Choux à tier - Elle à Table
Багатотисячне та різнокольорове вирощування цього зимового овоча, досліджуваного від листа до кореня, від яблуні до стебла, настільки різноманітно від дикого предка, що важко не загубитися. Ось чому краще залишатися біля своєї капусти.
Фотографії Джером Біліч - режисер Марі Летере - текст Клод Мальбек
Історія капусти
На відміну від помідора, картоплі, кукурудзи чи квасолі, відсутніх у нашому Старому світі до відкриття Нового, цей овоч, що виникає із землі, озброєної до яблука (як у легенді грецької), там відбирали найдавніші часи. На скелях Міді є навіть кілька диких тварин. Тому Європа, яка завжди любила все одомашнювати, тому довго трималася капусти. Що краще пристосовується до множини, оскільки його багатотисячолітня та різнокольорова культура покращила його у незліченних різновидах, залишивши лише незручність капусти, незалежно від того, зелена вона, біла, червона, квітка, рейв чи корм, з Брюсселя, Мілана чи Понтуаз, камю, звичайний або навіть по-справжньому романтичний, як Романеско, ця екстравагантна химера цвітної капусти та брокколі, пухирчаста, як тильна сторона місячного обличчя. Важко вичерпати їх усіх, якщо у вас не є проклята християнська Біблія. Однак ось основні з цих природно низькоенергетичних хрестоцвітних, які готуються як зазвичай без жиру в супі чи рагу, голубцях, квашеній капусті ...
Різні капусти
Вигідна асоціація
Капуста різноманітно багата на сполуки сірки, що характеризують їх смакові якості, у співвідношенні одиничного до подвійного між зеленою, червоною або квітковою капустою та брокколі. До цієї сірки, носія протипечінкових детоксикаційних та профілактичних властивостей проти деяких видів раку, зокрема легенів, додана висока частка вітамінів A, B, E або C з тонізуючими властивостями, антиоксидантів, які захищають від зовнішніх неприємностей, мінералів для форми ...