Chroucroute Сезонний продукт

А ви знали, що квашена капуста походить з Китаю? Легенда свідчить, що в 3 столітті до нашої ери китайці випадково виявили квашену капусту. Дійсно, під час суворої зими робітникам Великої Стіни довелося сховатися на рівнині і залишити робоче місце та продукти харчування під снігом. Повернувшись, вони скуштували кислу капусту, яка бродила в повітрі під снігом. Ось так мільйони робітників, ізольованих у горах, годували квашеною капустою, що забезпечувало їх виживання.

Як до нас прийшла квашена капуста ?

У 16 столітті, коли німці винайшли бродіння сіллю, в Ельзасі поширилася квашена капуста. Також Ельзас зробив репутацію квашеної капусти.

Капусту, квашену в розсолі, багато використовували моряки, які змогли захиститися від цинги.

Як пояснити це явище ?

Бродіння, що відбувається за відсутності повітря, не тільки збільшує час зберігання капусти, але й подвоює кількість вітаміну С, що присутній у сирій капусті.

Квашена капуста - дієтичний подарунок ...

Мало енергії, багате клітковиною, багате мінералами та вітамінами (головним чином вітаміном С), воно заявляє про себе як про найбільш дієтичному та найбільш винахідливому з овочів, оскільки піддається безлічі препаратів, настільки оригінальних, наскільки вони смачні.

Квашена капуста: їжа для схуднення з багатьма достоїнствами, оскільки, всупереч поширеній думці, це їжа для схуднення та цікава з погляду харчових продуктів. Звичайно, не супроводжуючи його холодним м’ясом, а легкими продуктами, такими як риба або молюски. Є багато смачних способів пристосувати його, щоб скористатися його сильними сторонами, не обтяжуючи вашу фігуру. !

Недорога їжа, квашена капуста, квашена капуста, нарізана соломкою, має багато харчових якостей при обробці. Цей овоч має низьку калорійність, багатий вітаміном С і клітковиною. Але його основний інтерес полягає в тому, що він є пробіотиком так само, як і ряжанка.

Одна порція майже покриває 2/3 наших щоденних потреб у вітаміні С. Але перш за все порція квашеної капусти в 200 г - це всього 40 ккалорій. !

Це означає його легкість! І якщо іноді ми підозрюємо, що це трохи важко, це лише через супровід. І все ж він дуже добре поєднується з копченою рибою, такою як пікша або копчений лосось..

Однак квашена капуста - це окремий овоч. Дійсно, це допомагає зміцнити захисний захист завдяки своїм "дружнім бактеріям", які діють на кишкову флору. Ця дія зумовлена "лактоферментацією", тобто перетворенням капустяного цукру в молочну кислоту. Ця дія відбувається, коли нарізану соломкою капусту поміщають у сухе захищене від світла та повітря розсіл. Саме цей процес лактоферментації змінює смак, а також харчові якості капусти.

Чесноти сирої квашеної капусти

Щоб варити, квашену капусту не потрібно варити. Його цілком можна подати як салат. Її бродіння відбувається до того, як вона продається, що дозволило пом’якшити її волокна та евакуювати сірку, яка іноді погано переноситься в капусті. Сира або варена квашена капуста дуже засвоюється.

Таким сирим або вареним, без вагань, знову відкрийте для себе квашену капусту та насолоджуйтесь цими перевагами, зігріваючи холодні зимові вечори !

Як його приготувати ?

Це не вимагає занадто тривалого варіння. Більше того, сирий, він такий же смачний і залишається легким, оскільки саме бродіння сприяє засвоюваності, а не приготуванню.

Завжди розігрівайте квашену капусту, приготовлену на повільному вогні. Насправді смак квашеної капусти ніколи не є таким витонченим, як при приготуванні в сирому вигляді в салаті або на пару.

Рецепт домашньої квашеної капусти

Для 1 к ° вам потрібно:

1 кг білокачанної капусти

2 літри окропу

70 г морської солі

Для ароматизації квашеної капусти ви можете додати:

- Ялівцеві ягоди - Насіння кмину - Хрін - Лавр ...

ПІДГОТОВКА

Вам потрібні скляні банки, які щільно закриваються (дуже важливо), оскільки всередині банки буде утворюватися газ.

Пам’ятайте, використовуйте 10 г солі на кг капусти (1% від ваги капусти в солі).

Закип’ятити воду з 60 г солі і дати охолонути.

Вимийте скляні банки, ніж і обробну дошку. Добре промити окропом. Капусту промити, видалити серцевину і зовнішнє листя. Наріжте його тонкими скибочками, використовуючи мандолину. У скляну банку покладіть шар капусти, посипте невеликою кількістю солі, додайте зелень. Дуже натискайте маточкою (щоб випустили повітря і сік). Додайте шар капусти і трохи солі і зелень.

Повторювати до 4/5 банки або каструлі. Закрийте банки і залиште стікати на 24 години при кімнатній температурі (17-20 ° C), щоб розпочати молочнокисле бродіння. Залийте банки кип’яченою, підсоленою водою на відстані 2-3 см від краю. Капусту слід залити водою. Банки щільно закрийте і залиште на тиждень при кімнатній температурі. Потім помістіть банки при температурі 10 ° C (не в холодильник, оскільки бродіння не відбудеться) на 1 місяць. Переконайтеся, що капуста добре покрита водою, і при необхідності додайте підсолену кип’ячену воду, щоб добре покрила капусту. Не забудьте поважати простір 2 або 3 см у верхній частині горщика. Не відкривайте банки до завершення бродіння. Ви можете зберігати банки з квашеною капустою в прохолодному місці при температурі 10 ° C протягом року.

Ельзаська квашена капуста

Підготовка: 30 хв. Варка: від 3 до 4 годин Інгредієнти (для 20 осіб): - 5 кг сирої квашеної капусти - 1 барда бекону - 1/4 фунта сала - 1 3-фунтова палітра напівсолі - 1/2 фунта бекон копчений - 6 сосисок - 2 копчені часникові ковбаски - 2 склянки сухого білого вина - 1 літр води - 1 картопля на людину - 1 цибулина - чебрець, лавровий лист - 3 зубчики часнику - ягоди ялівцю Приготування: Замочіть квашену капусту на ніч, промити його кількома водами. Покладіть бекон з бардою на дно каструлі з половиною сала. Додайте половину процідженої квашеної капусти, потім все м’ясо, крім ковбас. Додайте решту сала, часник, цибулю, ягоди, біле вино, воду та решту квашеної капусти. Рідина повинна бути на одному рівні з поверхнею. Накрити кришкою і варити на помірному вогні. За годину до кінця додайте ковбаски та картоплю.

Фруктова квашена капуста

Підготовка: 60 хв. Приготування: 60 хв. Інгредієнти (кількості слід адаптувати відповідно до вашого смаку та кількості гостей): - картопля - квашена капуста - нежирний бекон та/або шинка - фрукти (ананас, родзинки, банан) - тертий сир (в ідеалі стара Гауда, але це зробить Емменталь) Приготування: У велику каструлю покладіть картоплю, очищену від шкірки і нарізану шматочками, потім квашену капусту добре промийте. Налийте дві великі склянки води, поставте на середній вогонь і накрийте кришкою. Тим часом підсмажте на сковороді нарізаний кубиками бекон та/або шинку, щоб позбутися від частини жиру і трохи карамелізувати їх. Через півгодини помістіть картоплю, капусту, нарізані фрукти та бекон та/або шинку в посуд із гратену. Покрийте тертим сиром, приправте сіллю і перцем і залиште в духовці, поки сир не стане золотисто-коричневим.

Продаж капусти у Philippe Macors у Санкт-Жоржі.

Отримуйте події, конкурси та новини Vivacity щоп’ятниці вранці.