Чудо зеленого аромату! Приготування їжі зі свіжою зеленню

Петрушка, базилік, кервель, цибуля або кресон. Різноманітність трави величезна і для нас існує широкий вибір смакових відчуттів. Але яка з цих смачних трав насправді добре поєднується? Німеччина - мій сад. показує найкращі комбінації трав.

Свіжа зелень, авторське право: BVEO

Головна »Зелений аромат диво! Приготування їжі зі свіжою зеленню

Зв'язок

Прес-служба німецьких фруктів та овочів
c/o Pretzlaw Communications
Neue Schönhauser Str. 20
10178 Берлін

Берлін, 19 травня 2020 р. Екзотичні трави, середземноморські листя, пряна класика: перелік кулінарних трав довгий і надзвичайно популярний не лише у найкращій гастрономії. Після багатьох років використання сухої трави, зокрема, чудеса аромату є більш популярними, ніж будь-коли раніше. Тому що, коли ви готуєте, ви відчуваєте разом із ними своє зелене диво: вони дають веганську овочеву сковороду з пшоном, сиропом з лимоном і травами або кульками зі свіжого козячого сиру в трав’яному покритті, що додає додаткового смаку. Вони також є чудовою альтернативою солі та цукру - і вони також можуть покращити ваше самопочуття!

10 найкращих трав у німецьких приватних домогосподарствах *
Прямо на вершині рейтингу споживання - як не дивно - улюблена трава німців: петрушка. Але інші трави теж дуже популярні. Ці місцеві трави найбільше сподобались німцям минулого року.

Петрушка 9,9 кг/100 домогосподарств
Базилік 4,9 кг/100 домогосподарств
Крес 3,2 кг/100 домогосподарств
Цибуля-цибуля 2,4 кг/100 домогосподарств
Кріп 1,7 кг/100 домогосподарств
Монетний двір 1,6 кг/100 домогосподарств
Розмарин 0,7 кг/100 домогосподарств
Коріандр 0,7 кг/100 домогосподарств
Дикий часник 0,7 кг/100 домогосподарств
Чебрець 0,5 кг/100 домогосподарств

(* Джерело: аналіз AMI на основі домогосподарської панелі GfK)

У них є все: трави чудово поєднуються!

Трави принципово відрізняються як за зовнішнім виглядом, так і за смаком, вони чудово пахнуть і часто виявляють свої надзвичайні таланти лише в поєднанні.

петрушка
Будь то кучерява або гладка, петрушка - німецький фаворит серед класичних кухонних трав. Петрушка не тільки забезпечує сильний смак рагу, м’яса та соусів, але також наповнена цінними інгредієнтами, такими як хлорофіл та важливими вітамінами, такими як А, В1-В6, С та К.
Скручена петрушка має сильніший смак, гладкий родич дещо м’якше. Отже, якщо ви хочете, щоб у вашій страві був інтенсивний смак петрушки, вам слід вибрати мінливу петрушку. Однак для обох застосовується наступне: їх не слід готувати, інакше вони втратять смак та вітаміни.
З чим поєднується петрушка: Завдяки своєму сильному смаку петрушку можна добре поєднувати з такими травами, як кріп, кервіл, цибуля, материнка та меліса.

базилік
Той, хто готує базилік, майже напевно є шанувальником середземноморської кухні, хоча трава бере свій початок з Азії. Звідси, у будь-якому випадку, велична трава базиліка - назва походить від грецького "базилевс", це слово означає король - пробилася до Південної Європи, де вона мала круту кулінарну кар'єру. Типовий запах базиліка нагадує гвоздику, аніс або лимон. Смак більше нагадує солодкий перець і може змінюватись за інтенсивністю в залежності від сорту - зрештою, існує близько 40 різновидів. Спеція, також відома як королівська трава, найчастіше використовується в песто, томатних та піца-соусах або в середземноморських м'ясних та овочевих стравах.
З чим поєднується базилік: Зелена крупнолиста трава чудово поєднується з коріандром, шавлією, розмарином, материнкою та чебрецем. Базилік також є невід'ємною частиною рослинних сумішей, таких як "Трави Провансу" або "Букет гарні", традиційний пучок трав з французької кухні.

цибуля-лук
Цибуля-цибуля також є однією з найпопулярніших трав у Німеччині, і, як ви легко бачите з її смаку, пов’язана з цибулею. Цибуля-цибуля була відома вже в середні віки, але на той час її в основному використовували як засіб від болю в животі, меланхолії та магії. Сьогодні його використовують лише для магії на кухні. Це все ще здорово: свіжа цибуля зелена вітаміном С та мінералами калієм, кальцієм та магнієм. Найкраще обробляти - безпосередньо перед споживанням! - гострим ножем або ножицями в рулони.
З чим поєднується цибуля: Через смак цибулі цибуля часто використовується для салатів, спредів або м’ясних страв. Якщо ви хочете поєднати його з іншими травами, найкраще вибрати петрушку, базилік, естрагон і кервель.

кріп
Коли справа стосується спецій, також відомих як огіркова трава, більшість людей спочатку думають про мариновані огірки, рибні страви або квасоля. Тому ароматичні трави, вирощені по всій Європі, особливо популярні в північноєвропейській кухні. Він також використовується у східній кухні, де для приготування використовують насіння кропу. Трохи солодка трава нагадує аніс і кмин. Щоб кріп не втратив особливого смаку або корисних для здоров’я інгредієнтів, включаючи вітаміни А і С, його слід готувати лише по можливості короткочасно.
З чим поєднується кріп: Кріп добре поєднується з рибними стравами, супами або соусами. Кріп також особливо популярний у салатах з огірків або квасолі. Кріп можна ідеально поєднувати з петрушкою, цибулею і насінням гірчиці.

м'ята
Залившись гарячою водою та підсолодивши трохи меду, цей вид трав частіше потрапляє в німецькі чашки, ніж на тарілки. На додаток до класичного м’ятного чаю, свіжа м’ята також надає дуже особливі пряні нотки у солодких та солоних стравах. Однак слід пам’ятати, що не всі листя м’яти однакові. Існує багато різних сортів, які на смак більше нагадують перцеву м’яту, тобто містять більше ментолу, тоді як інші сорти містять мало або зовсім не містять ментолу і мають менш освіжаючий смак, ніж типова м’ята.
До чого поєднується м’ята: М’ята особливо відома в Північній та Центральній Європі як пряність до десертів та напоїв. Але він також чудово поєднується з такими овочами, як кабачки, помідори чи огірки, і використовується рясно в східному табуле, наприклад, салаті з булгуром. В Англії м’ясо подають з соусом з м’яти, води, оцту та цукру. Інші спеції, з якими м’ята дуже добре поєднується, - це базилік, петрушка, перець чи кардамон.

Подальші поєднання для "трав'яних" смакових партнерських відносин

Шавлія та орегано: ідеально поєднується з томатними стравами та соусами, піцою або для ароматизації рослинного масла.
Майоран і чебрець: Ідеально підходить для міцних рагу і має хороший смак, альтернатива часто використовуваній комбінації трав цибулі та петрушки.
Майоран і шавлія: чудово поєднується зі стравами з птиці, а також із стравами з риби та ситними макаронами.
М’ята та меліса: ці дві трави особливо добре поєднуються із освіжаючими літніми напоями.
Чабер і петрушка: ці дві протилежності доповнюють одна одну, особливо у рагу. Чабер слід готувати з самого початку, щоб він розвинув свій повний смак. Петрушку, навпаки, слід додавати лише в самому кінці, щоб смак не загубився. Насичений і терпкий аромат чабер, разом із злегка пікантним смаком петрушки, створює ідеальну насолоджувальну композицію.

Класичні суміші спецій:

Трави провансу: чебрець, розмарин та орегано поєднуються з майораном, естрагоном, базиліком, лавровим листом, фенхелем, кервелем, шавлією та чабер у добре відомій суміші спецій з Франції.
Букет гарні: ця рослинна суміш являє собою пучок різних свіжих трав, які або зв’язують між собою, або готують у невеликому бавовняному мішечку і знову виймають перед подачею страви. Класичний букет гарні мікс містить петрушку, чебрець і лавровий лист. Його часто доповнюють листям селери, базиліком, кервелем, кропом, естрагоном і пімпінеллю, а також розмарином.
Витончує трави: це також суміш французької кухні. Суміш складається з рівних частин петрушки, естрагону, кервелю та цибулі-луку і може бути додана на ваш смак.

Нічого не переживає, але все під цим: трав'яні та овочеві кекси

Ідеальний сніданок для родини чи друзів - це товариська справа, смак для кожного - адже кожен поєднує свої власні улюблені інгредієнти - і це здоровий спосіб розпочати день.