Чудові рецепти з джемом з бекону, пампушками та коктейлем

Чудові речі з беконом та з ним

Чудові рецепти з беконом: варення, пампушки та коктейль

02.03.2017, 10:50 | Катаріна Флік

рецепти

Бекон бум: не просто задоволення прямо з каструлі. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

  • розділити
  • Закріплення
  • Роздрукувати твіт
  • На пошту
  • редакція

Ми всі знаємо і любимо бекон, приємний і хрусткий зі сковороди на сніданок вранці - чудово! Але справді хороший бекон може зробити ще більше. Ми зібрали три добре відпочили рецепти та поговорили з майстром м’ясника Маркусом Бенсером з берлінської фабрики кров’яних ковбас про те, як насправді можна впізнати справді хороший бекон.

Більше тем із задоволенням

Виробництво кров’яних ковбас - справжня установа в Нойкёльне, м’ясо та ковбасні вироби продаються тут з 1902 року, а бекон все ще доставляється свіжим із коптильні вранці.

Що саме бекон?

Бекон - це загалом англійське слово для шинки, і тут, у Німеччині, розуміють так званий пісний бекон. Це свинячий черев, який солять і коптять.

Чудові речі з беконом та з ним
Серія фотографій з 7 фотографіями

Її часто їдять у неділю з яєчнею або на гамбургерах, або використовують для облагороджування рулад. Бекон лише прожилений жиром, тому він трохи пісніший.

На що слід звернути увагу, купуючи бекон?

Весь бекон, який ви отримуєте в супермаркеті, майже не має нічого спільного з традиційним беконом або пісним беконом. Традиційно береться шматок свинячого черева, натирається сіллю вручну і вимочується в ньому протягом чотирьох тижнів. Цей спосіб ще називають сухим засолюванням. Сіль витягує рідину з м’яса. А через 4 тижні остання тверда, як камінь. Потім сіль змивають, а м’ясо сушать копченим холодним димом, тобто при температурі 40 градусів над буковою стружкою.

Ви можете собі уявити все, як з вином або хорошим твердим сиром - своєрідною фазою дозрівання бекону, щоб він отримав інтенсивний аромат і більше не втрачав води на сковороді, а став справді приємним і хрустким. Для вашої покупки це означає: Найкраще запитати довіреного м’ясника, а не купувати з полиці супермаркету!

А як бути з беконом, що виробляється промисловим способом?

У галузі немає ні часу, ні сховищ, щоб традиційно солити бекон протягом чотирьох тижнів. Промисловому бекону сьогодні рівно один день. Вранці виліковується мокрим. Тож у м’ясо вводять солено-водну суміш, вводять близько десяти відсотків рідини. Потім його поміщають у розсіл і дають йому витягнутись при температурі від 20 до 25 градусів. Так м’ясо червоніє і набуває апетитного кольору. А потім його палять у великих приміщеннях, щоб зовнішня волога висихала. Зараз багато компаній працюють з рідким димом. Як порівнянну метафору уявіть автомайстерню, де бекон просто обприскують рідким димом, щоб вигляд та аромат збігалися. Смак «розбавляється» в прямому розумінні цього слова додаванням рідини.

Чи можете ви візуально розпізнати хороший бекон?

В основному: живіт животом, отже, зерно те саме. Таким чином, ви не бачите ніякої візуальної різниці, коли купуєте його. Однак перші відмінності виявляються на сковороді: хороший бекон не залишає води на сковороді, але стає хрустким. Той, хто вдався до бекону зі знижкою, отримає натомість багато води за нібито низьку ціну.

З якої свині повинен бути найкращий бекон?

Як покупець, вам слід трохи подумати, купуючи, звідки походить тварина, якщо бекон продається за такою ж ціною, як у дискаунтері. І тоді вам слід подумати, чи справді ви хочете їсти, і підтримати це.

Свині берлінського виробництва ковбаси походять від фермера, їм потрібно виростити вісім місяців і їсти здоровий живіт. Натомість промислово виведені свині мають вік максимум три місяці. І коли тварин вирощують за допомогою турбо-щогли, свині наповнені гормонами стресу і водою, і, звичайно, ще не відчули аромату.

Наскільки густий для чого підходить бекон?

Для гамбургера або сніданку слід використовувати триміліметрові скибочки, вони не занадто товсті і не надто тонкі, тому не застрягайте в каструлі. Для сідла зайця, рулад або слив, загорнутих у бекон, особливо добре підходить від 1 до 1,5 міліметра. Для рагу та запіканок це може бути багато.

Шкірка надає додатковий аромат

Шкірка насправді неїстівна після куріння, але ви можете використовувати її як ароматизатор для соусів або кісткових бульйонів.

Три чудові ідеї для бекону:

Віскі з беконом

Інгредієнти для варення з беконного віскі. (Джерело: Катаріна Флік)

  • Дві червоні цибулини
  • 200 грам бекону
  • Чотири сантилітри бальзамічного оцту
  • Чотири сантилітри кленового сиропу
  • Два сантилітри червоного вина
  • Чотири сантилітри віскі
  • ½ чайна ложка кориці
  • ½ чайна ложка пластівців чилі

Наріжте бекон потрібного розміру, ідеально підходить приблизно від одного до 1,5 сантиметрів. Потім цибулю наріжте кубиками. Покладіть увесь бекон у велику каструлю, не додаючи жиру, і залиште його повністю на повільному вогні. Це робиться, коли він справді приємний коричневий. Злийте бекон через сито і зберіть жир, що вийшов, у каструлю.

Покладіть дві-три столові ложки жиру назад на сковороду, додайте цибулю і обсмажте на середньому вогні, деглазуйте бальзамічним оцтом, додайте віскі, кленовий сироп, червоне вино та спеції. Нехай коротко кип’ятять, а потім знову кладуть бекон. Тушкуйте ще п’ять-десять хвилин, постійно помішуючи, залежно від бажаної консистенції. Розлити в чисті закручені банки і закрити.

Настояний бекон

(Джерело: Катя Циммерманн, Flavor Magazin)

Ми випили коктейль у барі Bryk у Берліні і можемо сказати: він може щось зробити! Американський змішаний віскі подвійний, напоєний беконом, подається у чашці кави з домашнім сиропом з буряка та крижаною кулькою.

Пончик з глазур’ю з кленового сиропу та хрустким беконом

(Джерело: Bluestar Donuts)

Інгредієнти на 15 пончиків:

  • 35 грам свіжих дріжджів
  • 3/4 склянки теплої води
  • 3/4 склянки теплого цільного молока
  • 1/4 склянки цукру
  • 1/2 чайної ложки солі
  • Яйце
  • Три столові ложки теплого вершкового масла
  • 2,5 склянки борошна

Інгредієнти для зацукрованого бекону:

  • 100 грам бекону
  • 1/2 склянки коричневого цукру
  • Дві чайні ложки свіжомеленого перцю
  • Одна чайна ложка солі

Інгредієнти для глазурі з кленового сиропу:

  • Чотири столові ложки кленового сиропу
  • Три столові ложки молока
  • Чашка цукрової пудри

Один літр олії (ріпакова або соняшникова олія)

Спочатку подрібніть дріжджі в теплій воді і дайте їм просочитися протягом декількох хвилин. Потім покладіть все це разом з молоком, цукром, сіллю, яйцем, маслом і борошном в миску і добре вимісіть суміш. Через п’ять-вісім хвилин кляр повинен добре відірватися від чаші. Дріжджове тісто тепер накрите вологим чайним рушником. Дайте відпочити годину.

Покладіть його на присипану борошном робочу поверхню і розкачайте на два сантиметри товщиною. Виріжте за допомогою різця якомога більше кілець з тіста і видаліть центр пампушки. Потім накрийте заготовки вологим рушником і дайте піднятися ще годину.

Поки тісто відпочиває вдруге, приготуйте бекон. Розігрійте духовку до 200 градусів, змішайте коричневий цукор з сіллю і перцем і перетворіть в ній бекон. І поставити у форму для запікання в духовку.

Пончики тепер повинні бути густими і пухнастими, тепер пора смажити. Повільно нагрійте масло у великій каструлі до 170 градусів. Часто перевіряйте температуру, масло ніколи не повинно сильно нагріватися. Покладіть пончикові заготовки окремо на щілину ложку і дайте їм обережно ковзати в гарячий жир. Поверніть через хвилину-дві, тоді пампушки стануть золотисто-жовтими, і їх можна виймати. Покладіть їх на паперові рушники, щоб стікали, це вбере зайвий жир.

Дайте пончикам охолонути. Перевірте бекон, коли він приємний і хрусткий, вийміть його з духовки, розкришіть і дайте йому також охолонути.

Для глазурі змішайте всі інгредієнти і почистіть пончики щіткою. Тепер просто прикрасьте шматочками бекону. Готово!