Чудовий трактат про зернові культури, Мірей Гайє, Editions le Sureau
- Колекція:Договори
- Теми:Ботанічний, Кулінарія, Рецепти за інгредієнтами, Тематичні рецепти
- Кількість сторінок: 344
- Формат: 19 х 27 см
- ISBN: 978-2-36402-135-8 сирий: 2 -> сирий: 2 ->
- Ціна: 34,50 €
Велика премія Національної академії кухні 2016, категорія "Дисертації, дослідження, дослідження та документація"
Перша премія "Книга для одного предмета" "Премії World Cookbook Award Gourmand 2016"
Презентація
Обширний предмет, ніж злаки! Але спочатку важко визначити.
Цей Великий Трактат вичерпно розглядає їстівні трави та інші насіння різних видів, злакові та псевдозернові культури. Як і Великий трактат про спеції та Великий трактат про ароматичні трави, автор звертається до цієї теми у всіх її аспектах, історичному, релігійному та політичному, ботанічному, агрономічному та гастрономічному.
Зернові культури, спочатку дикі, а потім вирощувані, дійсно мають довгу історію з людиною і можуть похвалитися тим, що вони пов'язані з піднесенням великих цивілізацій у всіх регіонах світу, що вони є джерелом гуманітарних катастроф та революцій, забезпечуючи сьогодні 45% калорій їжі усього людства, а також великої частини калорій сільськогосподарських тварин, не кажучи вже про побічні види використання, такі як крохмаль, корм та біопаливо.
І щоб нічого не пропустити, автор також зацікавлений поряд із основними всіма відомими культурами грубими зернами, важливими у країні їх походження, які поволі надходять сюди.
Дуже повна книга, як практична, так і естетична, з чудовими ілюстраціями.
"Мірей Гайє є видатним у світі кулінарних книг. Її величезна ерудиція завжди до послуг читача, а її роботи, дуже повні та рясні, залишаються позачасовими. Завдяки" Виданням дю Бюро "за виготовлення цих коштовностей, які є одностайними серед любителі ".
Едуард Кунтро, президент журі - Нагороди Всесвітньої кулінарії для гурманів
Великий договір про зернові отримав нагороду "Найкраща книга з окремими темами" від журі "Світова кулінарна книга гурманів" 28 грудня 2016 р. !
Великий трактат про злаки та псевдозернові культури
Яка величезна тематика злаків! Але найбільше, як важко визначити.
Цей Великий Трактат вичерпно охоплює їстівні трави та інші зерна різних видів, зернові та псевдозернові культури. Подібно до Великого трактату про спеції та Великого трактату про ароматичні трави, автор розглядає всі аспекти теми - її релігійну та політичну історію, ботанічні аспекти, сільськогосподарські та гастрономічні сторони.
Зернові культури, спочатку вирощені в дикому вигляді, а згодом вирощені, справді мають довгу історію з людиною і можуть похвалитися тим, що вони пов'язані з піднесенням великих цивілізацій у всіх регіонах світу, з гуманітарними катастрофами та революціями, із забезпеченням 45% всієї їжі людства калорій сьогодні, а також велику частину калорій сільськогосподарських тварин, не згадуючи про побічне використання, як крохмаль, наповнення та тепер біопаливо.
І щоб нічого не залишати поза увагою, автор також цікавиться вторинними злаками, важливими в країнах їх походження, і які повільно надходять у наші магазини.
Це дуже вичерпна робота, як практична, так і естетична, з приголомшливими ілюстраціями.
Gran tratado de los cereales y seudocereales
¡Hay tanto que decir sobre los cereales! Y la primera dificultad estriba en definirlos.
Este gran tratado наблизився до de manera exclutiva las їстівних грам іней і otras semillas різних видів, злаків і seudocereales. Al igual que el Gran tratado de las especias y el Gran tratado de las hierbas aromáticas, автори звертаються до todos los аспект дель теми: histórico, religioso y político, botánico, agronómico y gastronómico.
Los cereales, silvestres primero y luego sortes, порівняння con el hombre una larga historia y pueden jactarse de estar vinculados al auge de grandes civilizaciones en todas las zonas del mundo, ser el origen de desastres humanitarios y revoluciones, aportar en la actualidad el 45% de las calorías alimentarias de toda la humanidad y gran parte de las que споживають el ganado, sin olvidar los usos anexos como el almidón, el forraje y los biocarburantes.
Y para completar el trabajo, además de los grandesultivos que todos conocemos, la autor se interesa también por los cereales secundarios, well asentados in the pais de origen y that empiezan a llegar a nuestras latitude.
Una obra muy completa, práctica y estética a la vez, ricamente ilustrada.
Резюме
Історія зернових культур
Питання про визначення
Від сільського господарства до одомашнення
Особливі історії про крупи
Дикі злаки в Європі
Пшениця, від зеа до тритікуму
Ячмінь
Овес
Жито
Цікаві гібриди
Африканські злаки
Фоніо, чорний або білий
Перлове пшоно
Сорго
Тефф
Рис, не тільки азіатський
Дикий рис, оріза та зизанія
"Справжні" проса
Кодо пшоно
Сльози роботи
Кукурудза, великий завойовник
Зернові хвороби та "хвороби злаків"
За або проти зерен, історія здоров’я
Спеціальні історії про псевдозерні
Амарант, пшениця інків
Кіноа, рис з Перу
Чіа, екзотичний мудрець
Гречка, чергова "турецька пшениця"
Крупи, жіноча історія
Фрези, поліпшене помел
Ферментовані напої
Макарони, стара історія
Каша, ще старша історія
Від галет до хліба
Тістечко, від солоного до солодкого
Зернові культури та релігії
Зернові культури, політична зброя
Як висновок
Список рецептів
Використані посилання
Покажчик цитованих авторів
Покажчик латинських назв
Список використаних народних назв та їх латинських відповідностей