Чуттєва спеційна кухня Осінь на смак нагадує мускатний горіх Kölner Stadt-Anzeiger
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
корона: Меркель: Часткове блокування триватиме до кінця січня
Чуттєва спеційна кухня: Осінь на смак мускатний горіх
Від Анжели Хорстманн
Світ спецій чуттєвий
Іржі Гера - Фотолія
Осінь на смак мускатний горіх - принаймні для Уте Борнхольт. Пряні уподобання власника фабрики спецій “Spirit of Spice” у Віллічі зазвичай змінюються з порами року. "Є етапи, коли я два місяці надмірно вживаю пряність, як зараз мускатний горіх", - говорить Борнхольт. Ніжно-вогненно-пряний аромат свіжотертиго мускатного горіха ідеально поєднується з осінніми стравами з картоплею та капустою. "Брюссельська капуста, кинута в масло, а потім перероблена мускатним горіхом - це ідеально", - захоплюється Борнхольт.
Сорт із невеликими зусиллями
Інгредієнти:
2 філе лососевої форелі, по 200 г кожне
120 г крупної солі
80 г коричневого цукру
2 зерна запашного перцю
2 зерна перцю Теллічеррі
Цедра лимонної цедри
Підготовка:
Крупно подрібніть спеції, змішайте з цукром, цедрою лимона і сіллю. Покрийте рибу повністю сумішшю і дайте їй замаринуватися на ніч у холодильнику. Вийміть рибу з заправки, промийте і обсушіть. Подавати тонкими скибочками з невеликою кількістю салату.
Інгредієнти:
1 необроблений апельсин
1 необроблений лимон
700 мл сухого червоного вина
100 мл апельсинового соку, 100 г цукру
1 чайна ложка глінтвейну прянощі
2 зерна запашного перцю
150 мл молока (1,5%), 25 г цукру
6 квіток кориці, 2 ст. Ложки листя мигдалю
Підготовка:
Очистіть груші від шкірки і видаліть серцевину знизу. Наріжте апельсин і лимон скибочками. Доведіть до кипіння вино з апельсиновим соком, скибочками фруктів, цукром зі спеціями глінтвейну та запашним перцем. Варіть груші на середньому вогні близько 15 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Дайте охолонути у заварі. Доведіть до кипіння молоко, цукор і квіти кориці (злегка подрібнені в пакетику чаю). Зніміть з варильної поверхні і дайте круто принаймні дві години. Приберіть цвітіння кориці. Безпосередньо перед подачею збийте коричне молоко за допомогою піноутворювача. Покладіть грушу з невеликим запасом на тарілку, прикрасьте підсмаженим листям мигдалю, апельсинами та піною кориці.
Для пристрасного кулінара та підприємця спеції - це просто частина приготування. “Вони вносять різноманітність і різноманітність у нашу їжу з відносно невеликими зусиллями. Просте картопляне пюре, приготоване з чотирма різними спеціями, перетворюється на зовсім іншу страву », - пояснює Уте Борнхольт.
Крім того, спеції зробили багато страв більш засвоюваними. Нарешті, але не менш важливим є те, що приготування їжі зі спеціями також має для себе чуттєву і водночас захоплюючу сторону, наголошує Бріджит Рістер, власниця кельнського салону гурманів Herr Riester, одного з 300 магазинів по всій країні, де продаються спеції “Spirit of Spice”. "Я люблю відкривати нові спеції", - каже вона. «Наприклад, райські зерна мають перцево-фруктову нотку з відтінком кардамону або трохи імбиру. Спекотно і свіжо все в одному », - захоплено описує Рістер.
Смаження та ступки
Якщо індивідуальна нота окремих спецій є також чимось особливим для Уте Борнхольт - для неї аж ніяк не доречно використовувати високоякісні суміші спецій під час приготування їжі - хоча це означає відмову від трохи творчості. «Що стосується сумішей, мені повинно подобатися те, що хтось інший склав відповідно до їхньої мови». Але якщо це спрацьовує, то для вас зроблено багато роботи. "Хто за тиждень смажить і розкладає вісім різних спецій?"
Сучасна тенденція стосується таких екзотичних поєднань, як Рас ель-ханут або Гарам Масала, а також класики, таких як каррі. Особливо з останніми різноманітність величезна. "Очевидно, що в Індії існує стільки різних сумішей каррі, скільки домогосподарств", - говорить Борнхольт. Чи насправді їх так багато, ще належить з’ясувати. Безперечно, однак, є те, що кожна суміш має різну спрямованість. Англійські суміші каррі завжди мають більшу частку імбиру, тоді як кава Java має більш сильну цитрусову ноту. Яке каррі ви віддаєте перевагу - це справа смаку і залежить від того, що ви готуєте зараз.
Для кожної суміші спецій важливо, щоб всі інгредієнти були збалансовані та складені захоплююче для мови. "Тільки гармонія фруктового, гострого, солодкого та терпкого створює позитивне смакове враження", - знає фахівець зі спецій.
Суміші спецій
Вона також рекомендує купувати суміші спецій, щоб гарантувати, що суміші дійсно містять лише спеції, а не продукти промислового виробництва, такі як цукор або сіль.
Взагалі кажучи, Уте Борнхольт рекомендує купувати невеликі кількості сумішей. Спеції не були б поганими, але аромат з часом буде втрачений - навіть якщо вони зберігаються правильно, а саме захищені від світла та в герметичній тарі. Слід також переконатися, що мінімальний термін придатності становить щонайменше півтора роки.
Звичайно, оптимально купувати немолоті спеції. "Коли ви його щойно подрібнюєте, відчувається повний аромат", - говорить Борнхольт.