Ці 9 круп не містять глютену
Непереносимість глютену або целіакія є аутоімунною і викликається глютеном. Це білок, що міститься в певних злакових культурах.
У людей з целіакією, коли слизова оболонка тонкої кишки контактує з глютеном, виникає аномальна імунна реакція, яка поступово руйнує стінки кишечника. Поглинається клейковина діє як шкідливий агент.
Ця реакція змінює бар’єрну та абсорбційну роль внутрішніх стінок тонкої кишки. В результаті невсмоктувані поживні речовини продовжують подорожувати по травному тракту і виводиться через стілець. Отже, значні дієтичні дефіцити: порушення всмоктування вітамінів, мінералів, жирів тощо. Таким чином, целіакія сприяє схудненню. Тому люди з цією хворобою повинні виключати глютен зі свого раціону на все життя. Вони повинні бути дуже обережними, оскільки цей білок міститься майже скрізь.
Безглютенова дієта, як правило, вимагає заборони на зернові, особливо ті, що містять багато глютену. Але це не означає повної відмови від них. Дійсно, є каші, які люди з непереносимістю глютену можуть спокійно споживати. Ці крупи поживні, дуже смачні і їх можна приготувати дуже просто.
Амарант
Амарант - злак, який родом з Південної Америки. Він багатий харчовими волокнами та вітаміном С. Амарант ідеально підходить людям з непереносимістю глютену. Це позитивно впливає на реабілітацію всієї їх травної системи.
Рецепт сніданку: З’єднайте 1/3 склянки амаранту та 3/4 вівса без глютену та приправте невеликою кількістю солі. Додайте 4 склянки води і варіть близько півгодини.
Гречка
Гречка - злак, багатий кальцієм і вітаміном В. Він має особливий аромат, і його часто готують у вигляді пасти.
Гречана каша: для її приготування готуйте гречану крупу приблизно 15-20 хвилин з невеликою кількістю оливкової олії і приправте її невеликою кількістю солі.
Кукурудза
Кукурудза та кукурудзяна крупа є багатим джерелом клітковини та вітамінів С і А. Ця крупа ідеально підходить для людей, хворих на целіакію, оскільки вона відновлює клітини та кількість вітаміну А в організмі. Доцільно вибирати її органічну, оскільки ринок заповнений генетично модифікованою кукурудзою.
Кукурудзу можна приготувати різними способами, наприклад, поленту. Це дуже смачно і поживно. Його можна подавати як доповнення до їжі.
Пшоно
Пшоно - часто маргіналізоване насіння. У наші дні він використовується рідко. Проте він дуже поживний і легко засвоюється. Пшоно є недорогим зерном і містить велику кількість вітаміну В і калію.
Приготування: Тушкуйте на повільному вогні чашку пшона та 2-3 склянки води близько півгодини.
Кіноа
Кіноа стала дуже популярним зерном. Він багатий залізом і білком, і його часто використовують люди, які не вживають м’яса та тваринної їжі.
Варіть одну склянку лободи та три склянки води лише 10 хвилин.
Овес
Вівсянка означає початок дня для багатьох людей по всьому світу. Овес дуже багатий харчовими волокнами та білками. Як правило, ця крупа не містить клейковини, але під час переробки (зберігання, упаковки ...) не виключено, що вона «заражена» глютеном. Тому шукайте продукти з маркуванням “без глютену”.
Приготування вівса подібне до приготування інших зерен: готуйте одну склянку вівсяних пластівців з 2-3 склянками води близько 15 хвилин.
Рис
Рис використовується у всьому світі протягом століть. Він багатий тіаміном і не містить глютену. Якщо ви хочете нормалізувати рівень цукру в крові, їжте рис басмати, оскільки перетравлення займає трохи більше часу.
Якщо ви хочете більше харчових волокон, їжте коричневий рис, який готується трохи довше звичайного білого рису.
Для приготування коричневого рису: готуйте чашку рису в 2-3 склянках води, приблизно від 45 хвилин до години.
Сорго
Це одна з відомих злакових культур, яка не містить глютену. Важко знайти сорго в цілісному вигляді, але це борошно з цукрової тростини може замінити деякі інгредієнти у приготуванні хлібобулочних виробів.
Тефф
Тефф - дуже поширена крупа в ефіопській кухні. Він багатий білком, клітковиною та іншими поживними речовинами. Деякі навіть називають це супер насінням, оскільки воно містить у п’ять разів більше кальцію, заліза та калію, ніж будь-яке інше зерно.