Ці продукти, які нас захищають
Наше здоров’я тісно залежить від вмісту нашої тарілки. Поради, яких слід дотримуватися для наступних списків покупок.
Опубліковано 17.09.2013 14:41
Куркума проти хвороби Альцгеймера, полуниця та чорниця для запобігання інфаркту міокарда або затримки зниження когнітивних функцій, кава проти раку печінки та хвороби Паркінсона, зелений чай та харчові волокна проти раку передміхурової залози, жирна риба та її омега-3 проти пухлин молочної залози або депресії, не кажучи вже про брокколі, який захищає, серед іншого, запалення дихальних шляхів ...
Досягнення наукових досліджень регулярно дають широкому загалу нові знання про передбачувані переваги - або недоліки - певної їжі чи поживної речовини, коли вони не надають їм справжні цілющі властивості.
Найголовнішим серед сприятливих наслідків, які можна очікувати від відповідної дієти, є боротьба із клітинним старінням усіх органів разом. Феномен, пов’язаний, зокрема, зі шкідливою дією вільних радикалів, що окиснюються, - дуже агресивних похідних кисню - на мембрани наших клітин, що складаються з фосфоліпідів, що, на щастя, перешкоджається або, принаймні, послаблюється усіма сполуками в нашому раціоні так звані антиоксидантні властивості. Ось чому дослідники все частіше приділяють почесне місце таким молекулам, як поліфеноли або глюкозинолати, які є потужними антиоксидантами.
Зокрема, вчені виявили переваги ресвератролу, куркуміноїдів та кверцетину. Ці поліфеноли викликали зростаючий інтерес, оскільки дослідження показали, що вони мають антиоксидантну та протизапальну активність, а також профілактичну дію проти раку та нейродегенеративних захворювань, а також впливають на тривалість життя, оскільки вони активують ферменти, які називаються сиртуїнами. Вони захищають клітини, відновлюючи їх ДНК.
Продукти, класифіковані відповідно до їх антиоксидантної сили
Хоча досліджень на цю тему багато, нещодавно американці встановили індекс Orac (здатність поглинання радикалів кисню), який вимірює та класифікує продукти відповідно до цієї сили для знешкодження вільних радикалів кисню. Червоні ягоди, чорниця, малина, полуниця, золоті яблука, помідори, варені чи сирі, займають почесне місце, а також шпинат, баклажани, сира червона капуста, зелена капуста, брокколі або навіть кориця, гвоздика, куркума, імбир, чебрець . .
Це новий підхід, який підходить до продуктів, заснованих лише на одній з їх властивостей. Чи достатньо орієнтуватися? “Враховуючи важливість цільових якостей, ця класифікація є дуже корисною, захищає Т’єррі Суккар, директор сайту Lanutrition.fr та видавець спеціалізованих книг про їжу. Всебічна дієта забезпечує максимум 2000 оракових одиниць на день, а часто і менше. Вважається бажаним, щоб воно забезпечувало від 3000 до 5000 ораційних одиниць на день, розподілених протягом дня, щоб запобігти ефекту окисного стресу в організмі. Це тим більше важливо, якщо людина зазнає значного окисного стресу внаслідок забруднення, куріння, прийому ліків, перевтоми ... "
З тієї ж точки зору на його веб-сайті публікується вміст глюкозинолатів, сімейства антиоксидантів з цікавими властивостями на ферменти, де у верхній частині списку з’являються крес, коричнева гірчиця, брюссельська капуста, чорна редька або капуста. Підхід є ще більш складним: ці молекули виділяються при подрібненні, подрібненні або пережовуванні їжі та перетворенні ферментом на ізотіоціанати, найвідоміший з яких - сульфорафан. Це має антиоксидантну та протиракову дію: воно пригнічує ферменти, здатні перетворювати харчові сполуки у токсичні та канцерогенні речовини, і одночасно стимулює ферменти, відповідальні за нейтралізацію та елімінацію цих речовин.
«Цей тип класифікації має дефект у підвищенні профілю їжі на шкоду іншим, релятивізує д-р Лоран Шевальє, дієтолог. З ефектом привілейованості певних якостей та ігнорування інших, так само важливо. Ризик полягає в тому, щоб розбалансувати пластину та створити недоліки, які є самими джерелами патології ". Насправді не лише боротьба зі старінням виправдовує звернення уваги на те, що ви кладете на тарілку. Профілактика основних патологій (серцево-судинні захворювання, рак, діабет, ревматизм, запальні захворювання тощо) також передбачає надання переваги певним продуктам харчування або заборону інших. Тому ми опитали безперечних фахівців (див. Протилежну та наступні сторінки), щоб з’ясувати, який тип пластин вони віддають перевагу відповідно до сфери їх схильності.
Забагато токсинів у норвезькому лососі
Однак це не усуває всі суперечки в цьому питанні, це правда, дуже схильне до феноменів моди. Наприклад, щоденна склянка вина, рекомендована, оскільки вона повинна захищати від серцево-судинних захворювань, навіть деяких видів раку і навіть хвороби Альцгеймера, була заборонена зі списку корисних продуктів у брошурі Харчування та профілактика раку. Національний інститут раку ( Інка). Вища рада охорони здоров’я (ВКСЗ) мала взятись за справу і заявити, що немає жодних причин відстоювати повне утримання.
У тому ж ключі риби, споживання яких особливо рекомендується за вмістом омега-3, тепер підлягають резервам через наявність у їх м’ясі важких металів. Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) вивчило це питання. Він рекомендує вагітним або жінкам, що годують груддю, не вживати великих хижих риб (риба-меч, палтус, тунець тощо) частіше одного разу на тиждень, одночасно підтверджуючи, що для інших груп населення не існує більше їжі. Що стосується вирощуваної на рибі риби, споживачі мають певні причини насторожитися щодо них. Ми вже знали, що вони втратили через своє харчування, багатство поліненасичених жирних кислот, які вважаються захисними, але ми не знали, що вони можуть бути небезпечними. Однак у серпні минулого року норвезька влада визнала, що їх вирощений лосось (80% імпорту до Франції) становить небезпеку для здоров'я, зокрема через наявність таких хімічних речовин, як дифлубензурон, інсектицид, і не рекомендували людей, які вважаються крихкими.
Занадто розмиті офіційні рекомендації
Звідси обережність у рекомендаціях та офіційних виступах органів охорони здоров’я. Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) рекомендує споживати 5 порцій фруктів або овочів, 3 молочних продуктів та 3 крохмалі щодня, а також зменшувати споживання жирів, цукру та алкоголю. У цьому розказують багато експертів та спеціалістів, які виступають за різноманітне харчування, щоб покласти всі шанси на засвоєння потрібних поживних речовин на своєму боці. Недостатньо та надто розмиті рекомендації на думку Тьєррі Суккара, для якого населення очікує більш точних орієнтирів та більш відповідає їх ситуації. "Їжа не рівна одна одній", - говорить він. Одні захисні, інші ні. Ми бачимо появу фальшивої їжі, творінь сільськогосподарської харчової промисловості, таких як сурімі або рис, або пиріжків з листкової пшениці з високим глікемічним індексом, а отже, шкідливих для здоров'я. Картопляне пюре у пластівцях не має таких же фізіологічних ефектів, як традиційне картопляне пюре ". Це, безсумнівно, пояснює успіх книг, що поєднують дієту та здоров’я, які сьогодні процвітають на полицях книгарнь.
Зрозуміло, що багато факторів впливають на якість їжі. "Сьогодні їжу потрібно сприймати як єдине ціле, з процесами її виготовлення, консервування та приготування, - продовжує д-р Шевальє. Готувати при занадто високій температурі не рекомендується, оскільки вона виробляє канцерогенні речовини. Так само ми повинні бути обережними щодо добавок та пестицидів ".
Складні дослідження для проведення
Тоді вибір органічного може здатися актуальним. Але це не так очевидно. Згідно з дослідженням, опублікованим у вересні 2012 року в журналі "Annals of Internal Medicine", виявляється, що він не має реальної доданої вартості з точки зору споживання їжі або зменшення ризиків для здоров'я. Однак органічна їжа містить менший вміст залишків пестицидів, ніж звичайна їжа, а також м’ясо та м’ясо мають менше бактерій, стійких до антибіотиків, проте, однаковий ризик забруднення. "У нас немає жодних досліджень, які могли б показати перевагу органічних речовин для здоров'я, оскільки їх складно проводити", - підсумовує д-р Шевальє. Але ми знаємо, що використання пестицидів на робочих місцях може сприяти певним типам раку. Звіт Inserm у червні минулого року це підтверджує ".
Тим більше причин виявляти, як ніколи раніше, здоровий глузд, поміркованість і ... розважливість.
Читати: 250 здорових продуктів для схуднення, д-р Жан-Мішель Коен, перші видання, 22,95 євро.
Як я подолав біль і хронічне запалення за допомогою їжі, від Jacqueline Lagacé, Editions Thierry Souccar, 22 €.
Перестаньмо їсти лайно! Jean-Pierre Coffe, Editions Flammarion, 14,90 євро.