Цибулина пшениці товста і хвора від злаків, що містять глютен
Вас турбує жир на животі, у вас цибулина пшениці? Пшениця є одним з основних продуктів харчування. Навряд чи проходить день без нього у вигляді хліба, булочок, локшини, тістечок чи тістечок. До речі, назва «Вайзенвампе» походить не від мене, а є назвою книги американського доктора. Вільям Девіс.
Крім пшениці у нас також дуже популярні жито, овес та спельта. Всі ці зерна об’єднує одне - вони містять клейковина, так званий клей білий.
Пшениця має найвищий вміст клейковини - 50 відсотків. 50 років тому вміст клейковини в пшениці становив 5 відсотків! В останні роки він був генетично модифікований, щоб надати промисловим продуктам харчування ще кращих властивостей випічки та злипання (пухнасті, хрусткі, м’які).
Пшениця пошкоджує кишечник
Зокрема, гліадин, клейковина в пшениці, негативно впливає на імунну систему, оскільки запускає біохімічні процеси, які руйнують клітини стінок кишечника і роблять кишечник заповненим дірками («синдром негерметичної кишки»). Це може призвести до метеоризму, поганого травлення, посилення запалення та непереносимості їжі, алергії та, зрештою, аутоімунних захворювань.
Клейковина діє на кишечник, як наждачний папір, а його фітати поєднуються з кальцієм, залізом, магнієм та фосфором. Це ускладнює засвоєння організмом цих мінералів. Є симптоми дефіциту, втома і млявість. Порушується велика кількість обмінних процесів.
Пшениця товстить
Зокрема, дефіцит магнію, спричинений високим споживанням пшениці, призводить до резистентності до інсуліну в клітинах, що призводить до збільшення накопичення жиру в жирових клітинах. Зокрема, уражається черевний жир (вісцеральний жир), який відкладається навколо органів черевної порожнини і викликає розвиток опуклості пшениці. Живіт на животі виробляє гормони, які викликають запальні процеси в жировій тканині, викликають резистентність до інсуліну та маніпулюють почуттям ситості. Крім того, глікемічний індекс, підвищення рівня цукру в крові, пшениці навіть вищий, ніж у шоколадної плитки.
Цільнозерновий хліб до речі не здоровіший! Оскільки лушпиння цільних зерен (а також сої, бобових та горіхів) містять лектини та сапоніни, які також можуть пошкодити клітини стінок кишечника та сприяти розвитку синдрому негерметичності кишечника.
Альтернативи пшениці
Якщо ви хочете позбутися свого (пшеничного) шлунка, хочете зменшити вагу, хочете почувати себе більш життєздатним і підтягнутим і хочете позбутися проблем з травленням, вам слід повністю уникати пшениці. Овес, спельта та стародавні зерна, такі як камут, еммер чи лійко, містять менше клейковини, не розмножуються та не генетично модифіковані, тому вони зазвичай краще переносяться і їх можна їсти зрідка.
Особисто я час від часу готую кашу з вівсянки. Овес також засвоюється багатьма чутливими до глютену людьми, оскільки він не пов’язаний з пшеницею. Однак сьогодні проблема полягає в тому, що овес забруднений зернами, що містять глютен, внаслідок виробництва, а отже, також може призвести до непереносимості. Якщо ви хочете виключити це, як і я, ви можете використовувати безглютенові вівсяні пластівці, які можна придбати в магазинах здорової їжі.
Псевдозерни, які не містять глютену, такі як гречка, амарант, лобода, рис, пшоно або амарант, також є можливими замінниками пшениці. Я готую з нього кашу, мюслі, хліб чи булочки. Оскільки клейкого білка не вистачає, випікання без глютену - це мистецтво саме по собі. Тісто просто не так добре піднімається і не зв’яжеться. За допомогою безглютенового розпушувача, борошна маранту, крохмалю тапіоки, насіння чиа чи льону чи яєць ви можете оптимізувати властивості зв’язування безглютенового борошна.
Можливо, ви зараз замислюєтеся про готові безглютенові продукти, які стають дедалі популярнішими в звичайних магазинах. Те, що там написано "без глютену", не означає, що вони здорові. Для імітації справжнього пшеничного рулону для готової продукції використовують дешевий, густий кукурудзяно-рисовий крохмаль та інші штучні в’яжучі речовини та добавки.
Псевдозерни лише в помірних кількостях
Псевдозерни також мають у своїй оболонці кишкові антинутрієнти (сапоніни, фітинова кислота, лектини). Навіть якщо вони не містять глютену, ви повинні споживати їх лише в помірних кількостях, і, якщо це можливо, не щодня. Щоб зменшити фітинову кислоту або гіркі речовини та зробити зерно більш засвоюваним, я замочую його на ніч у воді, перш ніж використовувати вранці як кашу.
Якщо ви хочете і повинні їсти без глютену, будь ласка, майте на увазі, що більшість продуктів, що виробляються промисловим способом, містять глютен, наприклад, готові страви, готові соуси, кубики бульйону, розпушувач, сухарі, соєвий соус, приправи тощо.
Багатьом клієнтам бракує альтернативи, особливо на сніданок, щоб замінити хліб з непросіяного борошна, мюслі тощо. Спробуйте міску для сніданку, зроблену з гречки, хрусткого мюслі з кокосового горіха, пудінгу чиа або сирного хліба без борошна.