Цибуля - здорові рецепти та інший портал здоров’я
Універсал на кухні - це явно цибуля. Будь то пряністю чи основним інгредієнтом їжі - навряд чи будь-який інший овоч є таким універсальним, як цибуля. Окрім багатьох вітамінів та мінералів, цибуля містить ефірні олії та сірчисті сполуки (сульфіди), які є вторинними рослинними речовинами. Цибулю завжди потрібно різати або нарізати кубиками гострим ножем, інакше у них з’явиться гіркий смак . . .
Ботаніка
Цибуля (Allium cepa) належить до родини нарцисів (Amaryllidaceae) і вирощується протягом одного-двох років. Родина цибулевих дуже різноманітна і відрізняється кольором, формою, розміром, часом збирання та терміном зберігання. Залежно від сорту, аромат варіюється від слабосолодкого до пряного. Цибуля кругла, овальна, довгаста або плоска і росте в діаметрі від чотирьох до десяти сантиметрів. Найважливішими сортами, які вирощуються в цій країні, є жовта (кухонна або овочева цибуля), біла та червона цибуля. Яра та зелена цибуля не утворюють справжньої цибулини. Зелена цибуля не дозріла повністю, оскільки її зібрали передчасно. Цибуля-шалот, який часто використовують у французькій та висококласній кухні, складається з основної цибулі у формі груші та безлічі дочірньої цибулі в оточенні червонувато-коричневої шкірки. Їх аромат особливо тонкий і м’який.
Цибуля з Австрії доступна цілий рік. Основний урожай припадає на весну та кінець літа.
Примітка Цибуля утворює під землею м’ясисті листя, які потовщуються в бульбу. Листя сидять на цибульному пирозі, який утворює коріння.
інгредієнти
Цибуля має високий вміст води, майже не містить жиру і, отже, низьку калорійність. Вони забезпечують різні вітаміни та мінерали, такі як вітаміни групи В, вітамін С, калій та селен. Вміст вуглеводів варіюється залежно від сорту - більш м’яка цибуля має більшу частку цукру. Вони також містять багато ефірних масел і сірчистих сполук (сульфідів), які є вторинними рослинними речовинами.
Сірчані алліїни відповідають за типовий запах і смак цибулі. Їх леткі сполуки виникають лише при зрізанні бульби. Пропантіальний сульфоксид, речовина, яка викликає неприємний потік сліз при подрібненні цибулі, також містить сірку.
| Енергія (ккал) | 27 | Залізо (мг) | 0,3 |
| Жир (г) | 0,3 | Вітамін А (мкг) | 1 |
| Білок (г) | 1.2 | Вітамін B1 (мг) | 0,03 |
| Вуглеводи (г) | 4.9 | Вітамін В2 (мг) | 0,03 |
| Харчові волокна (г) | 1.8 | Ніацин (мг) | 0,2 |
| Калій (мг) | 162 | Вітамін В6 (мг) | 0,13 |
| Кальцій (мг) | 31 | Вітамін С (мг) | 10 |
| Магній (мг) | 11 | Вітамін Е (мг) | 0,1 |
Використання та підготовка
зберігання
Роблячи покупки для збереженої цибулі, переконайтеся, що фрукти тверді і пухкі. Шкаралупа повинна бути сухою і чистою. Ні в якому разі цибуля не повинен мати гнилих плям. Шелест шкірки свідчить про те, що зовнішня шкірка цибулі добре висохла. Якщо цибуля нападає на себе м’яко або якщо у неї вже є зелені пагони, це свідчить про накладення. Роблячи покупки для весняної або весняної цибулі, слід звертати увагу на чітке, свіже листя і відсутність тиску.
Примітка Коли цибуля починає проростати, її слід з’їсти якомога швидше.
Використовувану літературу можна знайти в бібліографії.
Останній експертний огляд AGES, Центр компетенцій Харчування та профілактика До пулу експертів
Здорові рецепти
Вітаміни та мінерали
Все про функції та симптоми дефіциту, а також про джерела їжі вітамінів та мінералів.
Збереження та консервування
Ви можете прочитати все про кип’ятіння, заморожування, сушіння, маринування та бродіння в брошурі Compass Nutrition/Спрощення збереження (Німеччина/BMEL)
- Огляд: травень
- Картопля
- Головний салат
- цвітна капуста
- Морква
- часник
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- редька
- ревінь
- Буряк
- рукола
- селера
- спаржа
- шпинат
- Гриби
- Полуниця
Сезонний календар
- Огляд: сезонний календар
- китайська капуста
- Картопля
- Морква
- часник
- Капуста
- Капустяна капуста
- трава
- гарбуз
- Пастернак
- цибуля-порей
- Буряк
- селера
- Топінамбур
- Пташиний салат
- цибуля
- Топінамбур
- Гриби
- Яблука
- Груші
- рукола
- редька
- ревінь
- спаржа
- шпинат
- Головний салат
- цвітна капуста
- Кольрабі
- Lollo rosso/bionda
- Мангольд швейцарський
- Полуниця
- Квасоля/зелена квасоля/горох
- Брокколі
- Салат айсберг
- кріп
- Огірки
- паприка
- Помідори
- Чистотіл
- кабачки
- Малина
- Вишні
- Агрус
- Ендівія
- Меланцані
- Солодка кукурудза
- Ожина
- чорниця
- Абрикоси
- Персики
- Смородина
- редька
- Сливи
- Корінь петрушки
- Радіккіо
- старший
- Журавлина
- виноград
- Чорний сальсифікований
- Цукровий коровай
- Айва
Надішліть нам свій відгук
Чи читали ви інформацію на порталі охорони здоров’я і все ще маєте запитання? У цьому випадку редакційна команда із задоволенням відповість на ваші запитання.