Цибуля-порей, ще один овоч з родини Аліум, корисний на смак та корисний для здоров’я
Цибуля-порей входить до сімейства Аліум, поряд з часником, цибулею, спаржею. Його застосовували з часів Стародавнього Єгипту в їжі та ліках. Сам імператор Нерон був переконаний у терапевтичному ефекті цибулі-порею, споживаючи їх у супах або олії, щоб вирівняти свій голос. Порей - емблема Уельсу та символ нашої Ольтенії.
Смак цибулі-порею схожий на цибулю і гашиш, але більш м’який і солодкий, тому йому можуть віддавати перевагу діти замість частіше вживаної цибулі.
Які поживні речовини містить цибуля-порей?
Порей здебільшого складається з води (90%). Містить харчові волокна, мінерали: нікель, калій, залізо, кальцій, марганець, магній, фосфор. Вітаміни: A, C, K, фолієва кислота та помірні кількості вітамінів B-комплексу (B1, B2, B3 і B6).
Порей - низькокалорійний овоч, але повний поживних речовин та фітонутрієнтів.
Яку користь має цибуля-порей?
Хоча в цибулі-пореї ми виявляємо меншу кількість поліфенольних антиоксидантів, концентрованих, ніж у його суратах (цибуля та часник), цибуля-порей містить, порівняно з іншими овочами, незначну кількість поліфенолів, які борються з окислювальним стресом.
Порей відомий і часто використовується завдяки його цілющим властивостям, зокрема:
- антианемічний; завдяки залізу, цибуля-порей може допомогти вашій дитині проти анемії, вітамін С забезпечує його засвоєння;
- протизапальну та антисептичну; ефективний при лікуванні артриту, подагри та інфекцій сечовивідних шляхів;
- бальзамічна дія; завдяки летким оліям сік, виготовлений з цибулі-порею, може надавати бальзамічну дію на дихальні шляхи, корисну властивість при лікуванні симптомів застуди, грипу;
- добре травлення завдяки клітковині; допомагає заселити товсту кишку хорошими бактеріями, що підтримують травлення;
- регулює тиск; високий вміст калію сприяє зменшенню діурезу та регулює артеріальний тиск;
- регулює рівень холестерину, запобігаючи всмоктуванню шкідливого холестерину в крові;
- допомагає нервовій системі; магній, фосфор і фолієва кислота в цибулі-пореї збільшать здатність ваших дітей до концентрації уваги, здатність пам’яті;
- очищає організм; виводить токсини, очищаючи товсту кишку, ця властивість є, мабуть, найважливішою, за яку визнається цибуля-порей.
Коли можна вводити цибулю-порей в раціон дитини?
Порей можна вводити в раціон дитини з 6 місяців, відзначаючи, що він може індукувати гази. Якщо ви знаєте, що ваша дитина більше схильна до газоутворення з досвіду інших продуктів, то відкладіть введення цибулі-порею в раціон. Зазвичай використовуйте 4 дні і в цей час поговоріть зі своїм педіатром.
Порей не є поширеним алергеном, але він містить оксалати. Завдяки більш волокнистій структурі, особливо у випадку з більшим пореєм та шаруватими листками, вибирайте давати малюкові в молодшому віці варений цибулю-порей на користь сирого. Пюре з цибулі-порею або соку в поєднанні з соком інших овочів (наприклад, моркви або селери) може бути іншою альтернативою подачі для самих маленьких.
Як я вибираю і зберігаю цибулю-порей?
Цибулю-порей можна купувати цілий рік, але їх сезон - зима до пізньої весни. Чим більше діаметр, тим волокнистіший цибуля-порей. Тож вибирайте цибулю-порей діаметром не більше 2,5 сантиметрів. Інші особливості, які ви впізнаєте як хороший цибулю-порей: твердий, прямий, з темно-зеленим листям і білою (циліндричною) цибулиною.
Свіжий цибулю-порей витримують у холодильнику в мішку (щоб не висохнути), не промивши і не порізавши, близько тижня. Варити 2-3 дні в холодильнику, не псуючи. Якщо ви вирішили заморозити цибулю-порей, наріжте його кубиками та бланшируйте. Висушіть і покладіть у щільно закриті пакети. Бланшування здійснюється шляхом введення шматочків цибулі-порею в гарячу воду на 2-3 хвилини, потім виймання і поміщення в крижану воду на кілька секунд (для зупинки процесу кипіння). Вони можуть зберігатися близько 3 місяців (хоча втратять смак і текстуру).
Як використовувати цибулю-порей в їжі та в їжі для дітей?
З цибулі-порею використовується все: біла частина, світло-зелена частина, навіть зелене листя. Листя зазвичай викидають, оскільки вони волокнисті, але їх можна варити в супі, а потім викидати або використовувати для виготовлення соку, оскільки вони містять велику кількість мінералів та вітамінів.
Коли ви хочете використовувати цибулю-порей, обріжте їм «вуса». Зробіть перетин, починаючи з цибулини (але не з самого кінця, щоб шари не відривалися), продовжуючи таким чином до листя. Промити під проточною водою, оскільки грунт ховається серед шарів цибулі-порею. Тепер у вас є 2 варіанти: вирізати або секційною стороною вгору, тонкими смужками, потім перпендикулярними (щоб отримати квадрати); або з секцією вниз, напівкруглі. Ви можете вирізати скибочки з білої цибулини і навіть з біло-зеленого початку, не вирізуючи їх заздалегідь, для салатів або для соте. Якщо цибуля-порей молода, то шари, що утворюють цибулю-порей, є більш компактними, тому ми не знайдемо ґрунту в цих частинах.
Як і у випадку з цибулею та часником, після нарізання цибулі-порею почекайте 5 хвилин, перш ніж їсти або готувати.
Порей можна використовувати для приготування супів, рагу, соусів, салатів, пюре, соків, омлетів. Хороші поєднання з іншими овочами:
- Чоловік з фенхелем
- з картоплею (як у випадку з відомим крем-супом Вішіссоаз)
- тушкована цибуля-порей, до якої ми додаємо насіння кропу або гірчиці, гарний супровід, особливо до риби, птиці
- в різних салатах замість цибулі
- рагу з цибулею-пореєм з оливками
- зі шпинатом, у пирогах
У більшості наших рецептів, які починаються з пасерування цибулі, часнику або цибулі-порею, ми рекомендуємо корисну ковбасу в декількох ложках води або основний суп (приготований нами). Протушкуйте кілька хвилин із закритою кришкою, потім при необхідності додайте кілька ложок рідини і перемішайте, опускаючи кришку. В кінці додайте столову ложку олії за бажанням (хороша олія) і навіть столову ложку лимонного соку.