Цікаві факти про целіакію Блог про здорове харчування, тенденції задоволення та багато іншого

целіакію

Хвороба була описана грецьким лікарем ще у 2 столітті. Тоді він називав це "цибулинною хворобою", мабуть, тому, що хворий мав дуже роздутий і чутливий до тиску живіт. Медичний термін целіакія походить від давньогрецького слова "koilia" (живіт, живіт).

У 1888 р. Англійський педіатр і вчений Семюел Джонс Гі описав "целіакію" як розлад травлення, від якого страждають, зокрема, маленькі діти. Голландець Віллем Карел Діке відкрив причину захворювання в 1950 році. Він зрозумів, що гліадин пшениці викликає симптоми у постраждалих, і розробив безглютенову дієту як лікування хворих на целіакію.

У дорослих часто говорять про рідну спру. Целіакія та рідна спружа описують одне і те ж захворювання лише в різному віці. Термін sprue походить від голландського "sprouw" (пухирі).

Що таке клейковина?

Клейковина - це загальний термін для клейкого білка, що міститься у видах зерна - пшениці (включаючи оригінальні форми спельти/зеленого спельти, листя камуту), жита, ячменю та їх гібридів. Зерна містять різну кількість клейковини, з пшеницею до 80%.

У необробленому зерні пшениці немає клейковини. У самому зерні є окремі компоненти гліадин та глютенін. Тільки при додаванні вологи ці компоненти об’єднуються, утворюючи клейковину.

Термін "клейковина" походить від латинської мови та означає "клей" у перекладі. До речі, клейковина вимовляється з довгим "е" (Глютеном). І цей клейковина, клей, надає тісту для хліба еластичність, щоб воно могло розширюватися під час випікання.

Випічка, виготовлена ​​з борошном, що містить глютен, як правило, соковитіша та рідкіша, ніж випічка, виготовлена ​​з безглютенового борошна.

Целіакія - аутоімунне захворювання

Глютен нешкідливий для здорових людей, але при відповідній генетичній схильності глютен є пусковим механізмом для небезпечного хронічного захворювання тонкої кишки, відомого як целіакія.

При аутоімунному захворюванні організм виробляє антитіла, які націлені та пошкоджують власні тканини організму. Вживання їжі, що містить глютен, призводить до імунної реакції в тонкому кишечнику пацієнта. Імунна система атакує власні білки організму в слизовій оболонці тонкої кишки. Утворюються антитіла класу IgA. Результатом є запалення, яке супроводжується регресом (атрофією) ворсинок кишечника. Ці ворсинки збільшують внутрішню поверхню, через яку компоненти їжі поглинаються тонкою кишкою і можуть проникати в кров. Якщо ці кишкові ворсинки нищиться внаслідок аутоімунної реакції, у кров потрапляє менше поживних речовин (мальабсорбція).

Симптоми

На початку захворювання пацієнти страждають від метеоризму, нудоти, блювоти, але часто також від втрати ваги, втоми або депресії.

Якщо целіакія не визнана, пацієнти страждають від постійного дефіциту поживних речовин внаслідок атрофії ворсинок, особливо поживних речовин, які всмоктуються в тонкому кишечнику. Сюди входять залізо, цинк, фолієва кислота, кальцій і вітамін D. Нестача цинку може призвести до шкірних висипань. Дефіцит вітаміну D і кальцію призводить до остеопорозу, дефіцит заліза та фолієвої кислоти - до анемії.

Нелікована целіакія часто призводить до низького зросту у дітей, початок статевого дозрівання затримується, а менархе не спостерігається у молодих дівчат.

діагностика

Діагностика целіакії проводиться в кілька етапів:

  • анамнез

Лікар запитує, чи є в сім’ї анамнез целіакії. Крім того, ставляться під сумнів харчові звички та, звичайно, симптоми.

  • Аналіз крові та аналіз калу

При підозрі на целіакію, як правило, досліджують зразок крові на наявність певних імуноглобулінів. Це антитіла, спрямовані проти трансглутамінази та ендомізію. Однак дуже важливо, щоб тести проводились перед дієтою без глютену. Тож, якщо ви підозрюєте целіакію, вам не слід просто випробувати її та їсти безглютенову дієту, оскільки це ускладнює значущу діагностику. Якщо пацієнт до аналізу крові дотримується дієти без глютену, протягом цієї фази антитіла знову розщеплюються. Тоді целіакію неможливо точно довести.

  • Біопсія тонкої кишки

Якщо підозра на целіакію підтвердиться, лікар проведе біопсію тонкої кишки для остаточного уточнення. Зонд з камерою проштовхують через рот, стравохід і шлунок у тонку кишку. Зразки беруть з кількох місць тонкої кишки, а потім гістологічно досліджують. Важливо взяти кілька проб, оскільки зміни на слизовій оболонці кишечника не завжди розподіляються рівномірно. Якщо взяти лише пробу, целіакію можна легко не помітити.

терапія

Для постраждалих пацієнтів неминуче дотримання суворої дієти без глютену протягом усього життя.

З 2005 року постраждалі пацієнти стали простіше робити покупки. На упаковці повинні бути вказані зерна, що містять клейковину, і вироблені з них продукти.

Викреслене вухо

"Викреслене вухо", нагороджене Німецьким товариством целіакії, є міжнародно визнаним символом - печаткою - для продуктів, що не містять глютену. Продукти з цим маркуванням надійно не містять глютену.

Оригінальний текст Німецького товариства целіакії e.V .:

«Символ, що не містить глютен, є гарантією якості. Усі виробники, які його використовують, повинні підтримувати високі стандарти виробництва, щоб забезпечити безпеку ліцензованого продукту. Моніторинг здійснюється відповідальним целіакічним товариством відповідної країни.

DZG має символ безглютену як зареєстрований товарний знак у Німеччині з 1991 року і присвоює його національним виробникам та дистриб'юторам продуктів без глютену в Німеччині з 1999 року за ліцензійною угодою.

Символ без глютену також є зареєстрованою торговою маркою на європейському рівні AOECS (Асоціація європейських целіакійних товариств) - парасолькової організації європейських целіакійних товариств. Під час загальних зборів у 2010 році члени AOECS домовились спільно керувати ліцензуванням торгової марки для виробників, які можуть гарантувати виробничі стандарти та забезпечити безглютенове виробництво.

Виробники/дистриб'ютори зі штаб-квартирою в Німеччині можуть укласти загальноєвропейську ліцензійну угоду з DZG з 2012 року.
В основному: Перш ніж можна буде укласти ліцензійну угоду, для підтвердження того, що вони не містять глютену, необхідний аудит AOECS та сучасний аналіз клейковини відповідних продуктів.

Стандарт AOECS для символу без глютену відповідає стандарту ВООЗ Codex для продуктів, що не містять глютену. Відповідно до цього, деякі продукти для людей з непереносимістю глютену, які складаються або містять один або кілька інгредієнтів, що замінюють пшеницю, ячмінь, жито, овес або їх гібриди, можуть мати вміст клейковини не більше 20 мг/кг (20 мг/кг) при продажу кінцевому споживачу ppm) ... "

На веб-сайті DZG (https://www.dzg-online.de/) постраждалі знайдуть дуже великий перелік продуктів без глютену та список ліцензованих виробників продуктів, що не містять глютену.

GEFRO також є одним з ліцензіатів DZG з 2016 року. Клацніть на фільтр «без глютену» на веб-сайті www.gefro.de, і ви будете здивовані широким асортиментом, що пропонується. Крім того, наша колекція рецептів містить безліч смачних страв без глютену, які можна приготувати вдома.

Ви можете знайти більше порад та інформації щодо харчування у нашому магазині GEFRO в наших порадах щодо харчування або в наших журналах GEFRO.

Для захисту ваших даних кнопки соціальних медіа інтегровані лише як HTML-посилання на нашому веб-сайті; додаткову інформацію ви можете знайти в нашій декларації про захист даних, до якої ви можете отримати доступ, натиснувши on.