Цікаві факти про цукор та підсолоджувачі - PDF скачати безкоштовно
Цікаві факти про цукор та підсолоджувачі Види цукру Рафінований цукор Замінники цукру Коричневий цукор Фруктовий цукор Білий цукор Підсолоджувачі Цукор лактоза Настільний цукор Цукровий цукор 1
Цукор загалом Цукор спочатку означає солодкий. Основними джерелами є цукровий очерет (тропіки) та цукровий буряк (Центральна Європа). Сахароза міститься як речовина безпосередньо в цих культурах шляхом вилучення та кристалізації у водному розчині Залежно від ступеня чистоти, цукор багаторазово повторно осідає та очищається! різні типи цукру: одинарна, подвійна та багаторазова база вуглеводів молекула цукру одиночний цукор: глюкоза, галактоза, фруктоза подвійний цукор: сахароза, лактоза багаторазовий цукор: наприклад, крохмаль 2
Цукор - різниця між коричневим та білим цукром? коричневий цукор на смак трохи солодовий, майже немає різниці в калоріях білий цукор-рафінад високоочищений + майже необмежений термін зберігання коричневий цукор містить трохи більше мінералів, калію, амінокислот + вітаміни групи В коричневий - популярний інгредієнт для тортів, печива, десертів та гарячих напоїв Глюкоза проти фруктози? Обидва простих цукру більше не розщеплюються в організмі. Фруктоза, незалежна від інсуліну. І те, і інше може призвести до карієсу, якщо гігієна зубів є недостатньою. Підсолоджувачі виробляються синтетичним шляхом або природні замінники цукру мають набагато сильнішу підсолоджувальну здатність (залежно від типу підсолоджувача в 10 до 3000 разів солодший) калорій дуже мало або взагалі немає не дають їжу бактеріям, що викликають карієс, при більш високих концентраціях післясмак Сахарин найстаріший штучний підсолоджувач 3
Замінники цукру = підсолоджувачі та замінники цукру Раффіноза: цукор, який не має солодкого смаку, зустрічається у багатьох рослинах. Декстроза (також її називають глюкозою або декстрозою): як простий цукор, це основний будівельний матеріал багатьох складних цукрів. Зустрічається в метаболізмі як цукор у крові і поряд з фруктозою є одним з основних компонентів меду (від 22 до 41%). Фруктовий цукор (також званий фруктозою): простий цукор та основний будівельний матеріал багатьох складних цукрів. Цукрові спирти: використовуються як замінники цукру. Розщеплення цукру під час травлення відбувається повільніше, ніж звичайний цукор. Важливо для діабетиків, які не потребують інсуліну, напр. Сорбіт, ксиліт, маніт і мальтит. Цукрозамінники Трегалоза: в метаболізмі різних рослин, грибів та комах Крохмальний цукор: усі типи цукру, виготовленого з крохмалю (наприклад, кукурудзяний крохмаль), включаючи: ізоглюкозу, крохмальний сироп, глюкозний сироп - все частіше зустрічається в промисловості, часта альтернатива цукру. Мальтоза, солодовий цукор: Цукор, одержуваний із крохмалю, який використовується для виробництва спирту. Мелезітоза: потрійний цукор, що міститься в медоносі (продукт виділення різних попелиць). Інвертний цукор: суміш, отримана гідролізом сахарози. 4-й
Підсолоджувачі Підсолоджуюча здатність (затверджено ЄС) Назва відносна солодкість (сахароза = 1) ацесульфам (E 950) 130 200 аспартам (E 951) 200 аспартам ацесульфамова сіль (E 962) 350 цикламат (E 952) 30 50 сахарин (E 954) 300 500 сукралоза (E 955) 600 тауматин (E 957) 2000 3000 неогесперидин (E 959) 400 600 неотам (E 961) 10000 13 000 5
Солодкість (не затверджена) Назва Відносна солодкість (сахароза = 1) Алітам 2000 3000 Браззеїн 500 2000 Ернандульцин приблизно 1250 Лугдунам 220 000 300 000 Монелін 800 2000 Пентадин 500 Стевіозид ЗАТВЕРДЖЕНО З 2012 року! 250 300 Цукор - альтернативи Рослина Стевія: також солодка капуста, листя солодкого листя або медова рослина, що походить з Парагваю в Південній Америці в ЄС з 2012 року, затверджена як харчова добавка для підсолоджування чаїв та продуктів. Листя в 30 разів солодше бурякового цукру, речовина стевіозид, що міститься в чистому вигляді В 300 разів солодший 6
Використання в організмі Мозок покриває свої потреби в енергії глюкозою! Утилізація цукру регулюється по-різному - в основному інсулінозалежні деякі тканини не залежні від інсуліну: головний мозок і спинний мозок (ЦНС) нирки слизова оболонка кишечника Інсулінозалежні тканини: тканина печінки м’язова тканина жирова тканина лейкоцити + еритроцити діабет 2 типу 1 або тип 2 тип 1: від народження потребує інсуліну ззовні оскільки підшлункова залоза не може виробляти інсулін Тип 2: спосіб життя (неправильна дієта, мало фізичних вправ тощо) призводить до постійних коливань рівня цукру в крові, особливо надмірної ваги та відсутності фізичних вправ Рекомендація щодо дієти при цукровому діабеті: »дієта, багата клітковиною» мало споживання цукру »мед або фруктоза для підсолоджування 7
Дякую за увагу! Дякую за увагу! Рекомендація: Дні без цукру, щоб відучитись від солодощів і бути більш обізнаними щодо цукру! 8-й