Цікаві факти про мед - їжа та напої
Цікаві факти про мед
Так мед потрапляє в банку
Працьовитий, як бджола - хто знає, як виготовляється мед, розуміє, чому бджіл вважають такою працьовитою. Кропітка, детальна робота гарантує, що квітковий нектар і медова роса з’єднуються і в кінцевому підсумку опиняться медом у сотах.
Все починається з жіночих, стерильних робочих бджіл - вони влітку перелітають з квітки на квітку і збирають нектар, або націлюються на голки та листя, на яких готові до збору соки рослинно-сисних вошей, так звана медова роса. Бджола висмоктує своїм стовбуром нектар і медовуху, який з часом потрапляє в її медовий міхур. Це надходить у вулик, де вміст медового міхура передається бджолам вулика. Бджоли вулика передають рідину з медового міхура в медовий міхур. Перетворення нектару в мед відбувається повним ходом: довгі ланцюги цукру розщеплюються ферментами бджіл, а пилок, жири та вода витягуються з медового міхура. Нарешті, бджоли осідають мед у комірках стільника і герметично закривають камери восковою кришкою.
Мед дозрів, коли кришки воску злегка занурені. Тепер у гру вступає бджоляр. Він бере соти і має різні варіанти видобування меду. Або кришку комірок сот видаляють у бджільництві, а мед викидають із стільників за допомогою медогонки. Це звичайна видобуток. Видобування пресованого меду відбувається рідше - для цього бджоляр пресує закриті соти.
Потім мед надходить через сито в контейнери для зберігання. Бульбашки повітря та воскові частинки знежирюються на поверхні. Тепер мед готовий до розливу в банки. Окрім відцентрового та пресованого меду, існує медовий мед, який пропонується із стільниковими шматочками. Стільник також є частиною так званого дискового меду, який походить виключно з регіону Хайдетрахт.
Види меду
Світ меду барвистий і великий. Будь то світло-жовтий, вершковий лавандовий мед, темний, міцний ялицевий мед, м’який акацієвий мед або майже білий ріпаковий мед. Класифікація та характеристики окремих видів меду дають огляд. Навіть якщо ви вже вибрали улюблений мед, варто насолодитися різноманітністю меду та скуштувати відмінності.
Перш за все: німецький мед та мед із-за кордону, що продаються у Німеччині, підпадають під дію Німецького медового постанови. Сюди входять, наприклад, регулярний контроль якості, загальний максимальний вміст води 21 відсоток, заборона на додавання речовин, вказівка строку придатності та зазначення походження. Близько 80 відсотків меду, який споживається в цій країні, надходить з інших країн.
Розрізняють наступне Види меду:
Змішаний квітковий мед найчастіше зустрічається в магазинах. Вони являють собою меди, які складаються з різних видів. Ці змішані квіткові меди можуть сильно відрізнятися за смаком та зовнішнім виглядом.
Шаруватий мед походить з регіональної, територіальної або топографічної зони, яку можна точно визначити. Наприклад, якщо мед походить виключно з гірського регіону, його можна назвати медом з гірських квітів.
Нектар або медова роса Сортовий мед походить в основному з певної рослини. Наприклад, якщо нектар походить переважно з квітів конюшини, його можна назвати конюшиновим медом. У Німеччині особливо популярні такі види меду:
Акацієвий мед - рідкий, світло-жовтий, м'який і милий
Солодкий каштановий мед - тягучий, від світло-до темно-коричневого кольору, терпкий та солодовий
Евкаліптовий мед - рідкий, темний, солодовий та карамельний смак
Вересовий мед - Желеподібний, від легкого до червонувато-коричневого, злегка пряний і солодовий
Конюшиновий мед - кремовий, від білого до світло-жовтого, квітчастий і м’який
Липовий мед - Рідкий або вершковий, легкий, пряний і легкий м’ятний смак
Апельсиновий мед - Рідкі або кремові, від білого до червоно-коричневого, ароматичні та квіткові
Ріпаковий мед - тонкий кремовий, біло-жовтий, м’який і фруктово-квітковий
Соняшниковий мед - тонкий кремовий, жовтий, м’який
Лісовий мед - рідкий, коричневий, міцний
Мед на кухні
Мед - це набагато більше, ніж солодкий спред. Залежно від виду меду, він надає чаю, йогурту та мюслі ароматну солодкість. Не можна забувати і класичне засинання: гаряче молоко з медом. Звичайно, медового пирога не повинно бракувати на Різдво. І класичним соусом є медово-гірчичне поєднання, яке чудово поєднується з рибними стравами та салатами. А ви коли-небудь пробували теляче плече з медовою глазур’ю? Просто смачно. Чудова річ у меді: якщо ви користуєтеся різноманітністю сортів, на кухні різноманітність. Міцний лісовий мед надає гірчично-медовому соусу особливу нотку, а гаряче молоко з ріпаковим медом має фруктовий та квітковий смак. Загалом: чим легший мед, тим він м’якший на смак.
Для того, щоб мед зберігав свій аромат, колір і консистенцію, кілька допоможуть Поради табору: Мед слід зберігати в прохолодному та темному місці. Для вершкових медів добре підійде температура від 10 до 12 ° C, а для рідкого меду - від 18 до 20 ° C. Оскільки мед сильно притягує воду, слід звертати увагу на сухі, добре закриті ємності.
Основними компонентами меду є фруктоза та виноградний цукор, а також вода, ферменти, вітаміни, мінерали та мікроелементи. І якщо ви хочете підсолодити не тільки більше аромату, але і з меншою кількістю калорій, мед - правильний вибір. Для порівняння: 20 г цукру мають близько 80 ккал, 20 г квіткового меду - близько 61 ккал.
Що в меду?
Звичайно, мед виготовляється з цукру, звичайно. Точніше, приблизно з 80 відсотків, переважно фруктовий цукор (фруктоза) та виноградний цукор (глюкоза). Залежно від виду меду, вони представлені по-різному за кількістю і відіграють вирішальну роль, особливо коли мова йде про консистенцію меду (докладніше про цю тему тут). Решта від 16 до 19 відсотків - це вода. Однак багато інших інгредієнтів також містяться в невеликих кількостях, таких як ферменти, білки, вітаміни, мінерали, а також барвники та смакові речовини. Вони головним чином відповідають за користь меду для здоров’я.
Мед як засіб
У разі набряків, кашлю, температури або певного болю мед може бути дуже корисним, оскільки його інгредієнти мають протизапальну та антибактеріальну дію. Мед також відіграє особливу роль у загоєнні ран. Це сприяє росту певних клітин сполучної тканини, що може призвести до зменшення рубців і більш рівномірного загоєння ран. Опікові рани також повинні краще загоюватися медовими прокладками. Однак контрольовані клінічні дослідження ще не доступні у достатній кількості. Крім того, цей ефект не спрацьовує з нашим комерційним медом «із баночки». Бактерії та інші мікроби не можуть розмножуватися в ній, але повна свобода від мікробів не гарантується. Лікарський мед походить з Нової Зеландії. Це насправді суміш меду Манука та меду звичайного цвітіння, який потім роблять стерильним шляхом опромінення. Спеціальний склад інгредієнтів забезпечує антисептичний ефект.
Немає меду для немовлят
Однак мед також може бути небезпечним для наших маленьких. Ще не повністю розвинена кишкова флора немовлят набагато більш сприйнятлива до бактеріальних інфекцій, ніж доросла людина. Оскільки деякі бактерії можуть виживати в меді, мед ніколи не повинен входити до раціону немовлят віком до 12 місяців. Бактерія Clostridium botulinum, отрута якої може призвести до симптомів паралічу (ботулізму), особливо небезпечна в цьому контексті.