Цикорій; e (Cichorium intybus var
Лексикон з овочів та салатів
Клацніть на зображення, щоб отримати точне джерело інформації та інформацію про ліцензію та збільшити їх
| Бедекцамер (Magnoliopsida) |
| Кормоподібні (Asterales) |
| Соняшник (Asteraceae) |
| Wegwarten (Cichorium) |
| Цикорій звичайний (Cichorium intybus) |
Цикорій (Cichorium intybus var. Foliosum)
Салатний цикорій - це паросток з кореня цикорію.
Поява та походження:
Кажуть, що відкриття базується на випадковому спостереженні. Коли бельгійські фермери забивали коріння цикорію в ґрунт для зберігання після рясного врожаю понад 150 років тому, вони взимку проростали хрусткими, ситними на смак бруньками. Нестача світла робила їх блідими і ніжними.
Окрім Німеччини, цикорій вирощують також у Бельгії, Франції, Нідерландах, Північній Африці та на цілому Сході.
Характеристика рослини:
Дворічна рослина в перший рік дає тонкі буряки з кульбабоподібним листям. Якщо коріння потім забити в землю або висадити у спеціальні примусові приміщення без світла, вони утворюють поршневі пагони довжиною близько 10-20 см. Вони складаються з тісно складених білих листків з блідо-жовтими кінчиками, які утворюють загострену, тверду головку з твердим черешком посередині.
Салатний цикорій є паростком з кореня цикорію і вирощується у два етапи. По-перше, цикорій росте на відкритому повітрі у вигляді буряка, поки не сформується достатня листяна і коренева маса. Її листя, що зеленіють на відкритому повітрі, зрізають і підгодовують восени.
Коріння очищають і пересаджують в кондиціоновані, захищені від світла зелені кімнати. У темряві корінь відрощує новий, видовжено-овальний пагін без листка зеленого кольору.
Тільки закриті білі пагони з блідо-жовтими кінчиками листя вищої якості. Однак під впливом світла він стає зеленим і стає гірким неїстівним.
Порада: Цикорій можна тримати кілька днів у холодильнику, в ідеалі загорнувши у вологу тканину.
Інгредієнти:
З поживної точки зору, цикорій є одним з найцінніших видів овочів: він містить багато мінералів та мікроелементів, особливо низькокалорійних, а також є важливим постачальником вітамінів взимку. Він також має низький вміст нітратів.
100 г сирого цикорію містять: 16 ккал/68 кДж; Вода 94,4 г, корисні вуглеводи 2,3 г; Харчові волокна 1,3 г; Яєчний білок 1,3 г; Жир 0,2 г; відсутність холестерину; Вітамін С 10 мг; Вітамін А 0,6 мг; Ніацин 0,2 мг; Калій 192 мг; Кальцій 26 мг; Фосфор 26 мг і натрій 4 мг.
Використання на кухні:
Цикорій можна готувати як овоч, так і як салат. Цикорій характеризується терпким, свіжим гірким смаком. Його часто використовують як дієтичний овоч.