Цикорій - інформація про мікробіоми
Цикорій - це овоч з дуже низьким вмістом жиру, вуглеводів і, отже, низьким вмістом калорій. Наша Akkermansia muciniphila цьому рада - бактерії, які роблять нас стрункими, але які, на жаль, не люблять їжу з високим вмістом жиру. Цикорій є особливим кулінарним захопленням для наших молочнокислих бактерій, оскільки, як і топінамбур, він має дуже високий вміст інуліну 15-20%.
Окрім високого вмісту клітковини, цикорій балує наше тіло численними важливими поживними речовинами, такими як калій, фолієва кислота та цинк, вітаміни A, B і C.
Не тільки мікробіом, але і наша печінка рада регулярному вживанню цикорію. Гіркі речовини, що містяться в цикорії, стимулюють роботу шлунку, печінки, жовчного міхура та підшлункової залози і таким чином особливо підтримують перетравлення жирів.
Цикорій в першу чергу вважається зимовим овочем. Коли він стає занадто свіжим для більшості інших рослин на відкритому повітрі, цикорій тримається сміливо і його можна збирати до листопада.
Що ми знаємо як цикорій, це пагін кореня цикорію. Легенда свідчить, що цикорій був випадково відкритий бельгійськими фермерами, які зберегли свій рясний урожай коренів цикорію, а потім були здивовані появою свіжих молодих пагонів. Вирощування в темряві запобігає розвитку хлорофілу (лист зеленого кольору) і гірких речовин у листі.
Цикорій особливо популярний у Бельгії, Франції та Нідерландах. Ми, німці, навпаки, нібито їмо лише в середньому 300 грамів на рік, що є ганьбою з огляду на різноманітність використання та смачний смак. Сподіваюся, я зможу вас і ваш мікробіом збудити цикорієм.
Хоча головною перевагою цикорію є його морозостійкість, він все ще є у продажу цілий рік. Основний сезон починається в жовтні і закінчується в травні. Однак іноді доводиться шукати його трохи довше - оскільки цикорій чутливий до світла, він або професійно вкритий папером у хороших овочевих магазинах, або захований у коробці.
Свіжий цикорій чудово рівномірно світлий, на ньому не повинно бути ні засохлого листя, ні коричневих плям. Якщо під час вирощування або зберігання на нього потрапляє занадто багато світла, воно стане зеленим і на смак занадто гірким. Роблячи покупки, обов’язково покладіть його на дно кошика, де воно все ще може бути в темряві. Повернувшись додому, зберігайте його в ящику для овочів, де він може зберігати свої численні вітаміни прохолодними та захищеними від світла протягом чотирьох днів.
Якщо ви хочете зробити свій салат трохи барвистішим, тепер у вас є можливість придбати червоний цикорій. Це щось середнє між радиккіо та цикорієм.
У Німеччині цикорій, на жаль, майже знущається. Ми знаємо його переважно як якусь природну та декоративну чашу для початківців і залишаємо на тарілці. Цикорій може зробити набагато більше, ніж це!
Це один з найкращих інгредієнтів салату, коли вам потрібно їхати швидко. Просто коротко вимийте цілком, потім навпіл або на чверть уздовж і наріжте соломкою. Ніякого докучливого миття та збирання окремих листочків! Я рідко використовую цикорій окремо, але змішую його з іншими інгредієнтами салату. Наприклад, він чудово поєднується з салатом з огірків або може поєднуватися із зеленим салатом. Ви дуже швидко звикаєте до гіркого смаку і навіть через деякий час вважаєте його дуже приємним.
Довгий час я не знав, що цикорій можна їсти також у вареному вигляді. Але це можна не тільки зробити, це ще й неймовірно смачно. Смачний вершково-соус з портвейна та цикорій - це смачна друга страва або винахідливий гарнір з птицею або рибою. Цикорій також дуже смачно готувати на мангалі. Ви можете знайти один з моїх улюблених рецептів цикорію в моїй кулінарній книзі.