Цілі зелені ягоди саншо з Вакаями - покупки, приготування їжі та здоров’я
Ця японська ягода, часто асимільована з перцем Сичуань, надає більш елегантний смак, ніж останній, свіжа з трохи м'ятними нотками цитронели.
від 9,90 €
Опис "Цілі зелені ягоди Саншо з Вакаями"
Що таке затока Саншо ?
Ягода саншо, Zanthoxylum piperitum, - це не перець, а грузина, ця родина рослин, до якої зокрема належать цитрусові. Ось чому у всіх ягодах цього сімейства є аромати лимонної трави, лимона, грейпфрута та інших цитрусових.
Ягоди зібрані у вигляді грона на гілках цього чагарнику, звідси і отримала назву виноград Саншо. Збір зелених ягід проводиться в травні і триває лише один тиждень. Ви повинні закінчити, перш ніж насіння почнуть дозрівати на дереві.
Ягоди саншо ще називають Санчо, лимонний перець, перець саншо, виноградна ягода саншо, японський гірський перець, японський перець, санахо, хаджикамі.
Ароматичний відбиток зеленої ягоди Саншо
На носі лимонник і цедра лимона вибухонебезпечні. Тут ноти комбави, м’яти та зацукрованого лимона. Ми не можемо говорити про пікантність цієї ягоди, сенсація така, що є у всіх зантоксилумах, таких як перець Тимут у Непалі, лісова ягода з вершин В'єтнаму та перець Сичуань у Китаї. Турбує відчуття, яке спочатку поколює, видає помилкове тепло, подібно до роздратування, і швидко, здається, оніміє всі ділянки, які контактували з ягодою. Це відчуття підсилює цитрусові ноти цієї ягоди.
Будинок Канейчі, заклад в Японії !
Слово Kaneichi походить від kane, який є інструментом для корекції кутів, і ichi, що означає основний. Тож ми могли б перекласти філософію цього будинку, перш за все, праведністю та чесністю.
В кінці 19 століття Кацуносуке Ямамото намагався вирощувати рослини Саншо у своїй провінції, префектура Вакаяма. Цей гірський регіон насправді не був ідеальним для вирощування Саншо, однак Кацуносуке Ямамото вдається усунути перешкоди цього рельєфу і знайомить місцевих фермерів з методами вирощування на схилах пагорбів. Він навіть пропонує їм кілька рослин для початку та обіцяє придбати їх урожай.
Потім він пропонує виробництво ягід саншо таким фармацевтичним компаніям, як Шионогі та Такеда, які сьогодні важать кілька мільйонів або навіть мільярдів.
Популярність будинку Kaneichi швидко зростає і визнана у всьому світі своєю продуктивністю та винятковою якістю його саншо.
У 2007 році будівля, в якій розміщений будинок Канейчі, була визнана пам’яткою національної спадщини - великим визнанням для цього будинку, суворість якого є ознакою виняткової якості цього продукту.
Сьогодні регіон Вакаяма виробляє 80% національного виробництва з 300 т саншо на рік. Мадам Ямамото, яка в даний час управляє будинком Канейчі, - це маленька дівчинка Кацуносуке Ямамото, яка продовжує сімейні цінності та традиції протягом 3 поколінь.
Яка користь на кухні ?
Перш за все, ця ягода має дуже потужну ароматичну силу, оскільки її концентрація ефірних масел висока. Тому ви подбаєте про те, щоб використовувати його дуже економно, щоб виявити всю тонкість.
В японській кухні
Ця унікальна спеція є основним продуктом японської кухні. Він також міститься в одній із типових страв Японії: вугор на грилі, який також називають кабаякі або вугор унагі теріякі. Вугор представлений на японському рисі у супроводі солодкого соусу.
Перець санчо також входить до складу суміші спецій Шичімі або семи ароматів, що дозволяє підняти типові страви, такі як шашлик Якіторі, гречана соба або макарони з пшениці Удон.
В Японії молоде листя саншо також використовують для прикраси супів, тофу або для сушіння сашими або суші. Квітка Саншо також використовується у Японії на великих столах.
Перець Саншо також міститься в корейській кухні.
У супроводах
Ви можете використовувати його у домашньому майонезному соусі для супроводу дегустації ракоподібних та молюсків. Це також приправить ваші японські супи місо.
З морепродуктами
Його потужні цитрусові ноти роблять його аколітом молюсків, ракоподібних та білої риби, зокрема на гребінці та спині тріски. Незалежно від того, на пару чи на грилі, ваша риба буде прикрашена цитрусовими нотками саншо. Але також подумайте про рибні тартари, адже японці не дарма кладуть їх у суші !
З м’ясом
У маринаді з м’ясного тартару, такого як яловичий татакі або на качиній грудці, ягода саншо виразить всю свою красу.
У десертах
І так, якщо ви вже переглядали інші наші перці, ви знаєте, що ми любимо цю спецію в десертах. Спробуйте ягоду саншо, подрібнену маточкою в лимонних макарунах. Спробуйте салат з полуниці та манго з ягодами саншо. Груша та шоколад дуже добре поєднуються з цим фальшивим перцем.
Користь ягоди Саншо для здоров’я
Основна його властивість полягає в стимуляції апетиту. Але завдяки своїм активним інгредієнтам він дуже відомий у традиційній японській медицині протягом багатьох століть. Поліфеноли діють як антиоксидант, що запобігає серцевим захворюванням і покращує кровообіг. Саншкола пробуджує внутрішні органи, одночасно покращуючи травлення і спалюючи жир, звідси його дуже хороша репутація в режимах схуднення та дієти.
Маленька історія затоки Саншо
Якщо його культивували і цінували в Японії століттями, то лише в середині 16 століття шведський натураліст Карл фон Лінне описав це з точністю. Потім затока буде перекваліфікована в рід Zanthoxylum швейцарським ботаніком Августином Пірамом де Кандолле, в 1824 році.
Навіть сьогодні його точна класифікація є предметом багатьох дискусій серед ботаніків. Хоча більшість погоджується з назвою Zanthoxylum piperitum Benn., Деякі вважають, що ягода Саншо не є видом по собі.
Так у Списку рослин (23-03-2012) назва Zanthoxylum piperitum Benn. більше не вважається законним і вважається синонімом Zanthoxylum bungeanum Maxim.
В результаті через цю часткову неоднозначність ягоду Саншо часто плутають з перцем Сичуань, який насправді позначає два види - Z. simulans та Z. bungeanum.
Характеристика "Цілі зелені ягоди Саншо з Вакаями"
- Ботанічна назва: Zanthoxylum piperitum
- Походження: Японія
- Зберігання: захищене від повітря, вологи та світла
Відгуки наших клієнтів "Цілі зелені ягоди Саншо з Вакаями" (16)
Жан-Жак С. 21.12.2020 о 07:47