Цілий червоний окунь, приготовлений у стилі "брааї" Гордоном Рамзі - FoodCrew

Оскільки я нещодавно розповідав вам про кулінарні пригоди Гордона Рамзі в Південній Африці, ми повернулися, щоб запропонувати вам ряд рецептів, після перегляду першого епізоду. Червоний окунь підкорив наші смакові рецептори з моменту перегляду, і ми збираємось випробувати їх на кухні та повідомити, де їх можна придбати в нашій країні.

Приготування їжі на відкритому повітрі в ресторані "Braai" є невід'ємною частиною південноафриканської культури, і в цій страві ви можете побачити сильний вплив народів зулу, голландців, англійців та індіанців, які поєднуються у цій традиційній кухні.

червоний

Південна Африка - Шеф-кухар Зола Нене (L) зауважує, як Гордон Рамзі покриває смажену рибу ушатіні, поєднанням цибулі та помідорів. (National Geographic/Джон Кролл)

Спеції брааї виділяють виразні аромати червоного окуня, а солодко-гіркий смак апельсинів мавп поєднується з медом і коричневим цукром у соусі з чатні для червоного окуня.

Кількість порцій:

Час підготовки:

Час приготування:

Загальний час:

ІНГРЕДІЄНТИ

Інструкції

Спосіб приготування брааї

  • Приправте рибу зсередини та зовні спеціями для брааї.
  • Покладіть рибу на решітку; щоб запобігти злипанню, риба не рухається, поки шкіра не почне ставати хрусткою і скористою.
  • Обережно переверніть рибу і варіть, поки м’ясо не стане хрустким.
  • Розріжте 2 лайми навпіл і обсмажте на грилі; переносити, відкладати.
  • Тим часом приготуйте соус, змішавши коріандр, цибулю, перець, помідори, сік лайма, цедру лайма і сіль.
  • Після того, як риба добре смажиться і вариться всередині, її кладуть на великий дерев'яний подрібнювач.
  • Зверху приготуйте підготовлений соус і подайте до соусу з чатні з мавпячих апельсинів та скибочок смаженого вапна.

Спосіб приготування соусу чатні з мавпиних апельсинів

  • На сковороді пасеруйте цибулю на олії до напівпрозорості, обережно, щоб не пригоріти; приправити сіллю.
  • Додайте тертий імбир на сковороду і продовжуйте готувати, поки імбир та цибуля не видадуть приємного запаху.
  • Додайте коричневий цукор і мед.
  • Додайте на сковороду червоний винний оцет і тушкуйте, поки цукор не розплавиться.
  • Додати апельсини мавп і варити на повільному вогні 2-3 хвилини, поки смаки не з’єднаються.
  • Подавати з рибою, смаженою на грилі.

* Мавпячі апельсини можна замінити будь-яким видом апельсина.