Цілющий ефект та використання спецій та трав у ведичній кухні

06/06/2003 | Френк Лоц. Численні та повні похвали літератури про Веду та Ведичну з їх сорока аспектами про цілющу дію трав та спецій. Особливо Рік-Веда (конституція Всесвіту), перша частина Веди, яка також є основою всіх знань, часто говорить у своїх гімнах про чудові трави.

цілющий

Веда має чотири основні частини: Рік, Сама, Яджур та Атхарва Веда. Рік-Веда містить все знання про Всесвіт, його походження, створення, підтримку та знову розчинення. Усі наступні 39 областей знання Веди - це не що інше, як коментар Рік-Веди. Рік-Веда виражає пробуджену Атму, єдине поле всіх природних законів, звідки бере початок творіння. Коли свідомість, Атма, прокидається, вона стає Ведом. Це у власній природі, що Атма хоче пізнати себе, і з бажання пізнати себе починається творіння. Зараз Атма формує всі основні якості свого існування. Спочатку воно (Пуруша, космічний розум) стає Пракріті (Мати-Природа, первісна субстанція), потім воно стає Джива (Его) індивідуальної душі, потім воно стає інтелектом (Будді) і, нарешті, духом людини (Манас). Зараз він починає набувати матеріальних форм.

Спочатку це стає космос (Акаша), потім повітря (Ваю), потім вогонь (Теджас), вода (Апас) і, нарешті, земля (Притхіві). Атма множиться і стає цілим Всесвітом під назвою Вішва. Коли Атма потім розвивається на всіх етапах еволюції і повністю усвідомлює себе, у повністю просвітленій людині Це стає БРАМЕНОМ.

Атма впізнає в повністю просвітленому стані, я - все, цілісність.
Ахам Брахмасмі - Я цілісність
Брихад-Араньяка Упанішад, 1.4.10

Окрім найменшого, найменшого, найменшого, найбільшого і поза ним, і всього, що існує між ними, є лише одне, і це я.
Анораній Махато-Махіян - Катха
Упанішад, 1.2.20. "Менший за найменший і більший за найбільший".

Це повний цикл процесу розвитку Атми. А це можливо лише з людським тілом. Людина космічна! У Докторі Науковий трактат Тоні Надера "Людське тіло - вираз Веди і ведичної літератури" точно показує нам, що ми є ідеальним образом цього нескінченного інтелекту.

Усі боги, вся Веда, вся мудрість має своє місце в людському тілі і її потрібно лише повністю пробудити. Ось чому здорова їжа та знання цілющої сили трав та спецій так важливі. Здоровий спосіб життя, регулярні медитації та йога, а також здорова та смачна їжа є основою для швидкого розвитку особистості до просвітлення.

Мій Парам-Гуру (великий майстер Махаріші) Шрі Шанкарачарья з Джотір Матхі Свамі Брахмананда Сарасваті Махарадж якось сказав: «Чиста саттвічна дієта розвиває розум і завойовує почуття. Ніщо у світі неможливе для того, хто опанував почуттями. Махаріші дає прекрасне пояснення того, як керувати почуттями. Переживаючи чисте блаженство під час Трансцендентальної медитації, розум стає настільки спокійним і нерухомим, що почуття перестають блукати. Розум пройнятий блаженством, завдяки чому він приваблює почуття до себе завдяки своїй привабливості, і вони йому підкоряються природно.

Ведичні трави та спеції

Підручники з Аюр-Веди, зокрема Пурани, історія людства, описують надзвичайну цілющу силу трав та спецій. Вони кажуть, що найбільшими цілющими силами володіють священні мантри Веду. На другому місці чисті та прозорі дорогоцінні камені. Третіми є лікувальні трави та спеції.

Оскільки трави та прянощі мають таке сяйво та цілющу силу, кажуть, що девата, імпульси творчого інтелекту (зберігачі та втілення законів природи), часто відвідують цілющі трави та спеції та деякий час у них мешкають. Індра, цар дев, проводив час у лотосовій стовбурі, щоб відпочити та зцілитися, оскільки він занадто виснажився. Потім він відновив свої старі сили, а потім відправився до свого царства небесного.

Вивчення та робота з травами та спеціями - це майже як медитація. Вони бадьорять, освіжають, оновлюють, омолоджують, зцілюють і знову роблять нас цілими. Отже, ми повинні любити і цінувати трави та спеції.
Практичне поводження зі спеціями:

По можливості купуйте ці спеції цілими і подрібнюйте їх лише незадовго до того, як використовувати на кухні. Варто придбати невелику подрібнювач спецій, електричну кавомолку або ступку. Тільки так прянощі можуть отримати повний аромат, а їх цілюща сила також сильніша. Я сам віддаю перевагу електричній кавомолці, оскільки вона дуже добре подрібнює спеції, а також її легко мити. Обов’язково придбайте м’ясорубку з маховим ножем.

Приготування зі спеціями: Я поступаю наступним чином. Спочатку я вибираю спеції, які хочу використовувати. Потім, поки топлене масло нагрівається, я подрібнюю спеції. Потім я додаю цю готову суміш спецій до гарячого жиру, і спеції розвивають свій чудовий аромат. Я додаю трави лише в кінці процесу приготування. Для чищення підходить кондитерська щітка.

Зберігання спецій: Усі спеції слід зберігати в щільно закритих контейнерах. Наприклад, підійдуть коричневі аптечні банки. Якщо ви використовуєте пластикові ємності, які, з одного боку, є дуже практичними, слід переконатися, що вони безумовно стійкі до кислот. Наприклад, мелена гвоздика та мускатний горіх атакують певні види пластику. Також дуже важливо мати під рукою спеції. У ведичній традиції кулінарії завжди використовуються різноманітні різні свіжі спеції та зелень. Я сам користуюся маленьким візком, на якому маю всю колекцію.

Спеції мають обмежений термін зберігання. Цілі спеції зазвичай тривають 2 роки. Однак наземні - максимум 1 рік. Тоді всі спеції слід кардинально перебрати. Потім вони втратили цілющі властивості.

Основним і, отже, видатним принципом у ведичній кухні є те, що першим кроком завжди є тушкування свіжомелених спецій у топленому маслі, а потім їх використання для приготування овочів, далу, чатні тощо. (Потім можна додати трохи гарячої води.) В Аюр-Веді існує правило, яке говорить наступне: Найкращі страви, які з самого початку готуються з топленим маслом та спеціями. Другий найкращий спосіб - обсмажити спеції топленим маслом в середині процесу приготування, а потім дати всім зваритися. Третій найкращий спосіб - попітніти спеції топленим маслом наприкінці, а потім знову прокип’ятити блюдо разом із усім разом.

Причина, чому все разом готується в суміші спецій топлене масло, полягає в наступному: топлене масло 1. розблоковує спеції, 2. полегшує їх засвоєння, 3. спеції та їх цілющі властивості краще включати в їжу і 4. Їжа та її вітаміни краще розкриваються організмом. Тому що - ви точно повинні це знати. Топлене масло - це єдиний жир, який має доступ до кожної клітини тіла без опору, оскільки топлене масло настільки чисте, що з усіх жирів воно найближче до якості грудного молока. Топлене масло є найкращим трансформатором і передавачем їжі для всього метаболізму, навіть для всього організму. Топлене масло божественне.

Процедура: Перш за все, найбільші та найтвердіші спеції завжди пітніють у топленому маслі, тобто ті, у яких аромат відкривається найдовше. Найбільше для цього потрібно насіння гірчиці. Проте переконайтеся, що ваше топлене масло не нагрівається занадто сильно; досить, щоб зерна почали танцювати. Однак якщо жир стає занадто гарячим, негайно витягніть каструлю з плити і зачекайте. Ніколи не використовуйте спалений жир, утилізуйте його.

Добре приправлені страви викликають апетит і травні соки.

Бабуся Мінна каже: "Вода стікає в рот (і в шлунок)".

Зокрема, людям похилого віку, які втратили природну силу травлення, слід взяти цей факт близько до серця. Майже без обмежень використання спецій також рекомендується вживати у здоровій їжі. Слід обережно вживати м’які трави та спеції у разі проблем з шлунково-кишковим трактом.

У дітей також чутливі мови та шлунок. Отже, і тут менше застосовується більше. Виняток становлять школярі з відсутністю апетиту, які повертають насолоду від їжі за допомогою особливо смачної, гострої їжі.

Якщо вам доводиться їсти з низьким вмістом солі, згадайте вислів: «Добре приправлений - це наполовину сіль».

Важливе зауваження: ніколи не використовуйте лікарські трави як наркотики. При надмірному вживанні всі лікарські трави токсичні та мають прямо протилежний ефект.


Ось як екстракт 2-х моїх улюблених ведичних трав та спецій:

Базилік (Туласі, індійський варіант Ocimum Sanctum)

Ось моя порада про те, як вирощувати базилік:
Помістіть у хороший грунт, поливайте двічі на день, і в ідеалі садіть на західній стороні, або поставте на західне вікно з горщиком!

Базилік, по-латинськи Ocimum basilicum, походить з Індії. Потім базилік був привезений на Захід торговцями прянощами і він століттями був удома по всій Європі. Слово базилік також містить грецьке слово basileus, що означає цар. Тому його ще називають «королем трав». Сюди також входить слово базиліка - святилище. Все це свідчить про особливу цілющу силу рослини. В Аюр-Веді базилік є однією з саттвічних прянощів і повний оджасів (сонячна енергія) і соми (місячна енергія).

Моя рекомендація, якщо вас цікавить ця історія, прочитайте «Рамачарітаманасу» Туласідаси або «Рамаяну» Ріші Вальмікі. Його ім’я Тулсідас символізує рослину базилік.

Кажуть, що рослина базилік запрошує всіх добрих істот у дім і не допускає потрапляння поганих. У Середземномор'ї, як і в Індії, базилік символізує любов і родючість.

Базилік має апетитну і приємно стимулюючу дію. Базилік очищає організм на всіх рівнях, вивільняє з організму аму (відходи). Базилік знімає головний біль, допомагає при застуді, так як він добре відхаркувальний засіб. Це сприяє циркуляції крові по всьому тілу, сприяє правильній діяльності центральної нервової системи. У той же час він стимулює діяльність нирок і печінки, а отже, сприяє метаболізму жиру та перетравленню жиру. Як приємний побічний ефект, базилік підтримує родючість і усуває закупорки в цій області у чоловіків і жінок. Базилік приносить більше радості в життя, він стимулює вироблення власних ендорфінів в організмі. Це природно повертає вашу голову, серце та шлунок у гармонію.

Базилік чудово поєднується з усіма італійськими та французькими овочевими та макаронними стравами. Є також заправки для салатів, томат-чатні та райтас із витонченою свіжою нотою. Базилік також рекомендується вживати з низьким вмістом солі через його природний солоний смак.

Порада: Не дозволяйте свіжому базиліку варитися тривалий час, а лише додайте його до страви в кінці. Мийте базилік лише холодним та обережним, висушуйте тканиною і лише «зривайте» або подрібнюйте незадовго до використання.

Порада: Дорослим та дітям з анорексією, а також анорексією та булімією часто допомагає такий напій: Вимийте 2-3 листки свіжого базиліка та 1 лист м’яти та дрібно наріжте. 1/2 чайної ложки коричневого цукру або меду, 1-2 риски свіжого лимонного соку. Вилийте все в склянку, залийте теплою аюрведичною водою і пийте теплим перед їжею.

V і P приємно стимулюються, K -

Асафетида (Хінг, Асант)

Асафетида - одна з моїх улюблених спецій Аюр Веда, і я використовую її у багатьох стравах. Цю ароматичну приправу отримують із соку рослини, схожої на фенхель, яка росте в передгір'ї Азії. Через яскраво виражений інтенсивний смак він використовується лише дуже м’яко; його смак нагадує цибулю та часник, які рідко використовуються в аюрведичній кухні через їх сильно стимулюючий вплив на травну систему та статеві органи.

Цибуля та часник закупорюють тонші енергопроводи, як це роблять кава та какао. Вони викликають гази та спазми шлунка. Якщо ви все ще любите цибулю та часник, варто врівноважити ці ефекти за допомогою анісу, адюванського/дикого індійського кмину, необхідного складу, подібного до чебрецю, меленого кардамону та кропу. Ви не можете знайти їх таких у моїх рецептах. Я використовую для цього улюблене диявольське лайно.

Ось короткий епізод: Нещодавно ми сиділи в ресторані через хрещення моєї молодшої дочки і обговорювали склад меню з молодим “шеф-кухарем”. Він сказав, що крім французької кухні, він іноді також включає в меню деякі індійські страви. Звичайно, я був радий цьому, і ми заговорили про Аюр-Веду і особливо про спеції. Коли я сказав йому, який чудовий смак Асафетида, він був здивований і сказав мені, що зовсім не впорається з цим. Він допустив помилку і використав чисту смолу, яка має в двадцять разів більший ефект. Ви повинні брати смолу в дуже невеликих кількостях або в розтягнутому вигляді, подрібнену і змішану з гуміарабіком, рисовим борошном та куркумою. Тож я приніс йому банку меленої петлі, і він точно приготував мій томатний чатні, і це було смачно. З того часу цей молодий кухар також любив вишукану цибульну нотку Асафоетиди.

Асафетида відома в гомеопатії понад 100 років і використовується там для очищення кишечника та покращення загоєння ран, а також для зміцнення імунної системи. Асафетида також є помірно антибактеріальним і допомагає боротися зі злоякісним ростом клітин. Водночас він відхаркувальний засіб при астмі. Asafoetida підтримує менструальні болі у жінок та допомагає в боротьбі з ревматизмом, а також проблемами з печінкою та селезінкою. Він містить ефірні олії, які швидко розсіюються і проникають в пори шкіри, а отже, позбавляють організм від токсинів і бацил. Це допомагає організму адаптуватися до сезонних змін. Асафетида може також добре впливати на легкі серцеві проблеми, оскільки усуває біль у цій області. Асафетида очищає кров і сприяє кровотоку. Також відомий позитивний вплив асафетиди на мозок.

Порада: Я використовую асафетиду з будь-якими овочевими та дальними стравами - звичайно, у формі порошку і лише на нож, на кожну особу.

Порада. Оскільки Hing все ще дуже сильно пахне, навіть коли він розтягнутий, завжди тримайте його в герметичній тарі.

Асафетида - V - P + K -

Сподіваюся, вам сподобаються ці маленькі коштовності від матері-природи.

Уривки з «Небесного приготування їжі та життя у злагоді з Ведою». Авторське право Andrea Schulte Franks Spice Shop & Verlag.
Схвалено для приватного використання.