Цільнозернові, біле борошно; Co Яке зерно - це те, наскільки здоровими Дієтологи розвіюють міфи
Чи справді легкі рулони так погані?
Фахівці з питань харчування розвіяли міфи про злаки
04 листопада 2019 р. - 9:49
Яке зерно справді здорове?
Мюслі вівсяні, цільнозернова локшина або змішаний пшеничний хліб - злаки в різних формах з’являються майже в кожному прийомі їжі. Але що особливо здорове, і на що слід звернути увагу споживачам? Дієтологи розвіюють тут найпоширеніші міфи про зерно. У відео ми з’ясовуємо, чи справді хліб із непросіяного борошна має більше цукру, ніж шоколад.
Це залежить від типу їжі
Дієтологи сходяться на думці, що найкращого зерна не існує. "Різниця полягає в тому, наскільки мелене борошно", - говорить Харальд Сейц з Федерального центру харчування. Тип їжі є визначальним. Є дрібно подрібнене та мелене борошно. Цільнозернова борошно подрібнено - вони все ще містять зародок, оболонку та ендосперм, а отже, і більше корисних інгредієнтів. Це вже не біле борошно.
Дивно: білий хліб не винен у цьому
Ось чому продукти з пшениці мають погану репутацію. "Демонізація пшениці сучасна", - каже Сейц. Зокрема, споживання світлих рулетів або багетів має негативно впливати на вагу, говорить народна мова. Але в них міститься рівно стільки ж вуглеводів, скільки в інших борошнях, говорить Сейц.
Однак це відносно порожні інгредієнти. Вони містять багато крохмалю - і це складається з цукрових ланцюгів. Якщо крохмаль розщеплюється після споживання, рівень інсуліну в організмі підвищується, але потім швидко знову падає. Результат: Ви знову зголодніли і знову починаєте їсти.
Точно те саме відбувається при споживанні цільнозернових продуктів. "Але оскільки в ньому крім крохмалю містяться і інші клітковини, рівень інсуліну падає набагато повільніше, і ми довше залишаємося ситими", - говорить Сейц. Цільнозернові продукти здоровіші завдяки цим додатковим інгредієнтам.
Зовні може обманювати
Однак не кожен темний або зернистий хліб є цільнозерновим. Ось чому Німецьке товариство з харчування (DGE) радить завжди уважно дивитись. Термін "цільне зерно" охороняється законом.
Іноді хлібобулочні вироби також забарвлюються в темний колір, говорить Моніка Бішофф, дієтолог Центру харчової медицини та профілактики лікарні Barmherzige Brüder в Мюнхені. Солодовий екстракт або сироп із цукрових буряків у списку вмісту можуть свідчити про такі хитрощі.
Однак з іншими інгредієнтами неможливо обдурити: наприклад, у керівних принципах німецької книги продовольства для хліба та печива зазначено, який склад можна описати як багатозерновий.
Запобігати хворобам цільним зерном
У своїх десяти дієтичних правилах DGE рекомендує вживати цільнозернові продукти якомога частіше через клітковину. Мінімальна рекомендована кількість - 30 грамів клітковини на день. Це відповідає приблизно чотирьом скибочкам цільнозернового хліба.
Кишкова флора людини потребує клітковини, говорить Моніка Бішофф. "Особливо з вівса, який є дуже цінним. Це бета-глюкани, які можуть знизити рівень холестерину". Смачну сніданочну кашу можна приготувати з вівса. Але цілісні зерна, природно, містять набагато більше мінералів - як і вітаміни групи В, залізо, цинк, магній та вторинні рослинні речовини.
Поширеним міфом є те, що спельта корисніша за пшеницю. Це правильно? "Це дуже хвилююче питання", - говорить професор-дієтолог Стефан Бішофф з Університету Гогенгейма. "Тому що деякі люди, які вважають, що не можуть терпіти пшеницю, кажуть: пишеться краще". Це ще не підтверджено науково.