Цільнозерновий білий хліб, такий же поживний, як цільна пшениця
Завдяки привабливій рекламі цільнозерновий білий хліб привертає увагу всіх своїми обіцянками: насолоджуйтесь добротою клітковини, їдячи білий хліб! З поживної точки зору, чи справді вони такі цікаві? Ризикуючи розчарувати багатьох, їм все ще потрібно їсти скоринки, перш ніж перевершити хліб із цільної пшениці.!
Волокна
Однією з переваг цільнозернового хліба є підвищення регулярності роботи кишечника. Волокна вбирають воду і набрякають. Збільшуючи об’єм стільця, вони зменшують ризик запорів.
Однак слід пам’ятати, що цілісність цільного зерна частково залежить від розміру частинок висівок та волокон. Було показано, що вони втрачають більшість своїх послаблюючих властивостей, якщо їх дуже тонко подрібнюють. Щоб вплинути на регулярність роботи кишечника, частинки звуку повинні бути видимими.
Нова технологія
Як хліб, першим інгредієнтом якого є збагачене пшеничне борошно, може давати до 2 грамів клітковини на скибочку? Є два пояснення.
- Деякі марки додаватимуть у хліб концентрат клітковини з вівсяної лушпиння.
- Інші, крім додавання цього концентрату, додадуть порошкоподібне русяве пшеничне борошно (блідіше традиційної пшениці).
Так чи інакше, крихта цих хлібців гладка, однорідна, однорідна. і практично білий! Це все добре і добре, але, як уже згадувалося вище, щоб сприятливо впливати на кишковий транзит, запор та відчуття ситості, клітковина не повинна зменшуватися до занадто дрібних частинок. Однак саме це відбувається з волокнами, присутніми в цих нових сортах хліба, щоб отримати майже білу крихту.!
Незважаючи на розвиток технологій, хороший хліб із цільної пшениці все ще посідає перше місце серед найбільш поживних хлібів. Як і те, що ми іноді маємо право насторожитися щодо того, що здається занадто хорошим, щоб бути правдою.