Цільнозерновий хліб, грем, білий
Білий, цілий, чорний, грем, з насінням, з майонезом. Вибір вже нелегкий, коли справа стосується хліба.
У колишні часи, наскільки я пам’ятаю, вам не було з чого вибрати. Принаймні в Бухаресті я міг знайти білий бублик або хліб без солі. Після Революції з’явилися ті турецькі пекарні з пухнастим і запареним хлібом, який ви могли приготувати за кілька хвилин. Я думаю, що тоді було дуже багато ваги ...
Зараз у нас цілі полички, десятки асортиментів і, якщо нас турбує здорове харчування, ймовірно, питання щодо вибору найкращого хліба.
Поговоримо трохи про борошно: біле борошно бідне поживними речовинами та клітковиною, оскільки переважна більшість із них міститься у зовнішній оболонці зерна пшениці та в зародках, і вони видаляються в процесі рафінування. Так, хліб із білого борошна пухкіший і, можливо, більш смачний на смак, але з поживної точки зору він менш цінний.
Чорне борошно, борошно грубого помелу та борошно Грем отримують подрібненням цільного зерна, різниця між ними визначається вмістом висівок або їх грануляцією.
Пов’язаний із виробничим процесом, майонезний хліб є кращим, ніж хліб, виготовлений з дріжджами. Майя також отримують із борошна та води після процесу бродіння, який триває кілька днів. Майя допомагає частково розщепити клейковину, тому майонезний хліб легше засвоюється. Хліб майя також благотворно впливає на кишкову флору, оскільки природні ферменти, що виникають внаслідок бродіння, допомагають підтримувати популяцію хороших бактерій у кишечнику.
Приблизно те саме щодо борошна та майонезу, тепер я переходжу до діяльності, яку я вважаю дуже важливою, коли ми вирушаємо за покупками: читання ярликів. Нижче наведено кілька прикладів етикеток хліба, і я би хотів, щоб я не мав про що їх писати, але це не так:
Окрім коректора кислотності, до цього асортименту додається консервант та клітковина псилію (хіба зерна в зерні пшениці не були кращими?) Клейковина. Мета - зробити тісто більш еластичним, а хліб - пухкішим. Чому, однак, його слід додавати? Чи недостатньо того, що зазвичай міститься у пшеничному борошні? Цікаво, чи зростаючий відсоток людей із чутливістю або непереносимістю глютену якимось чином не пов’язаний із надмірним впливом цього білка, який, як ми виявляємо, додається не лише у хлібобулочних виробах, а й у ковбасах та інших продуктах харчування.
Тут, крім доданої дози глютену, ми також знаходимо підсолоджувач: декстрозу. Мета - поліпшити смак. Громадськість звертається із вживанням слова graham у назві продукту, хоча відсоток борошна graham, що міститься у цьому асортименті хліба, становить лише 21%. Волокна зерна пшениці погані, але ми додаємо цитрусові волокна. Не забуваймо соєве борошно і трохи алкоголю ...
Те саме обговорення, що й на попередній етикетці, за винятком того, що тут ми знаходимо замість декстрози патоку цукрового буряка. Меляса має темний колір, тому вона змінює колір хліба. Темніший колір хліба не обов’язково означає здоровіший хліб, якщо ми знайшли тут патоку, в інших сортах ми можемо знайти карамельний сироп. Принаймні ми знаходимо майонез.
Однак "шматок опору" - це мітка нижче, найдовша і найскладніша. Не менше 13 рядів інгредієнтів. 13! Додані глютен, цукор, маргарин, коректори, емульгатори, підсилювачі. Я забув поглянути на термін придатності, але впевнений, що це більше двох тижнів. Ви знаєте, як швидко застигає домашній хліб, ні?
На закінчення:
хліб повинен містити борошно, сіль, воду та майонез або дріжджі. Це і не більше того.
найкращий вибір - хліб з непросіяного борошна, завдяки його багатому вмісту клітковини, вітамінів та мінералів
Хліб з майонезом легше засвоюється
Хліб не повинен мати термін придатності більше 5-7 днів. Виберіть найкращий варіант, постарайтеся, щоб на вас не впливали маркетингові хитрощі, такі як «хліб з непросіяного борошна», «дієтичний хліб», «здоровий хліб». Також уважно прочитайте, що написано на зворотному боці упаковки, на інгредієнтах, оскільки огорожа може бути пофарбована зовні, а леопард всередині, як говориться.
Дуже важливо, що ми вирішимо поставити на тарілку, якщо хочемо бути здоровими!
Якщо ви хочете бути в курсі останніх статей, опублікованих у блозі, ви також можете слідкувати за сторінкою Facebook тут
Джерело фото: Особистий архів та Бруно Тете на Unsplash