Цільнозерновий хліб із низьким вмістом ГІ з рецептом житнього борошна

цільнозерновий

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Кількість людей: 8
  • 250 г цільнозернового борошна
  • 100 г коричневого пшеничного борошна
  • 100 г цільного житнього борошна
  • 50 г вівсяних висівок
  • 3 столові ложки насіння льону
  • 2 столові ложки кунжутного насіння + ще трохи для посипання
  • 1 столова ложка маку
  • 7 г солі
  • 1 пакетик зневоднених хлібопекарських дріжджів
  • 360 г води
  • трохи молока для чищення зубів

  • ПІДГОТОВКА

    • Підготовка: 30 хв
    • Готування: 45 хв

    З’єднайте всі сухі інгредієнти у великій ємності.

    Поступово підмішуйте воду, замішуючи, поки не вийде м’який кулька тіста, що відривається від стінок (при необхідності додайте трохи борошна).

    Накрийте ємність чайним рушником і дайте піднятися протягом 12 годин при кімнатній температурі (на ніч).

    Після закінчення цього часу обробіть борошном робочу поверхню невеликою кількістю борошна і покладіть на неї попередньо дегазовану кульку тіста.

    Тісто злегка розкачайте і складіть його в три, уздовж, як конверт.

    Поверніть його на чверть обороту, знову розкачайте і складіть на третини вдруге, як конверт, уздовж.

    Помістіть тісто на борошно, а потім покладіть його на чистий борошняний рушник. Змастіть зверху трохи молока і посипте кунжутом.

    Накрийте другою чистою тканиною і дайте піднятися протягом 2 годин при кімнатній температурі.

    За двадцять хвилин до кінця росту розігрійте духовку до 240 ° C ємністю води.

    Коли тісто піднялося, покладіть його на деко, застелене папером для випічки, надаючи йому гарну форму.

    Випікайте 45 хвилин, перевіряючи готовність.

    Хліб випікається в золотисто-коричневому кольорі і здається порожнім при постукуванні по скоринці.