Цільнозерновий хліб - їжа для природного схуднення
Ви розгублені? "Пшениця", зазначена на етикетці, стосується суто зерна, з якого походить борошно. Будь-який продукт, виготовлений із пшеничного борошна - навіть білий хліб - може містити у своєму назві «пшеницю» і може згадувати «пшеничне борошно» як інгредієнт. (Коричневий колір часто походить від карамельного барвника).
Чи брешуть виробники споживачам? Ні. Але чи їх практика маркування вводить в оману? Ми так думаємо. Поінформованість захистить вас від введення в оману. Дізнавшись, як справи, допоможе вам вибрати правильний хліб.
Неправильно, багато людей досі вважають, що хліб товстіє. Навпаки, хліб може стати вашим найкращим другом у боротьбі з жирами. Хліб за своєю природою має низький вміст жиру та багато клітковини. Оскільки він настільки універсальний, ви зможете їсти кілька порцій на день, замість того, щоб споживати інші калорійні продукти. Поки ви не змащуєте скибочки жирними продуктами і не додаєте різні начинки, хліб може допомогти вам схуднути.
Насправді дослідження показали, що люди, які з’їдають від 8 до 12 скибочок хліба на день, продовжують худнути до тих пір, поки їх дієта є низькокалорійною. Фокус не в тому, щоб змащувати хліб маслом або маргарином. Використовуйте трохи оливкової олії як для смаку, так і для здоров’я серця.
Користь для здоров'я
Цільнозерновий хліб корисний для вас з кількох причин. Він багатий на складні вуглеводи, з низьким вмістом насичених жирів, є джерелом білка і сховищем поживних речовин і клітковини, невеликим космосом того, що має містити ваш раціон.
Щоб зрозуміти, чому цільнозерновий хліб такий особливий, потрібно зрозуміти структуру цільнозернової пшениці. Існує три шари пшениці: ендосперм, мікроби та висівки (зовнішня оболонка). Коли цільнозернове борошно подрібнюють (рафінують) для отримання білого борошна, внутрішні мікроби та зовнішня оболонка видаляються, залишається лише ендосперм. На жаль, більше половини клітковини пшениці знаходиться у зовнішній оболонці, а також три чверті вітамінів та мінералів у мікробах.
Окрім поживних речовин, в процесі рафінування також видаляються неживні компоненти (фітоестрогени, фенольні кислоти, оризанол та лігнани), що може мати сприятливий вплив, зменшуючи ризик раку та серцевих захворювань. Дослідження, проведене понад 74 000 жінок протягом 12-річного періоду, показало, що жінки, які їли більше цільнозернового хліба, набирали більше ваги, ніж ті, хто їв менше.
Те, що видаляє процес переробки, виробники намагаються додати ще раз. Вітамін B - тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва кислота - і залізо повертаються для збагачення хлібобулочних виробів.
Вибір та зберігання
А як щодо цільнозернового хліба? Це виглядає і звучить здорово, але рафіноване борошно може бути головним інгредієнтом. Ваш єдиний захист від того, щоб вас не обдурили - уважно прочитати ярлик. Якщо ви хочете 100% цільної пшениці, тоді слід згадати лише цільну пшеницю. Якщо ви хочете цільнозерновий хліб, то виберіть той, у якому цільнозерновий пшениця спочатку записана в списку інгредієнтів. Тоді ви дізнаєтесь, що цей інгредієнт є переважною крупою.
Цільнозерновий житній хліб не завжди містить 100% цільнозернового жита. Ще раз перевірте етикетку. Цільнозерновий житній хліб виглядає здоровим, але це лише форма житнього хліба з додаванням карамелі та патоки. І житній хліб, і житній хліб з непросіяного борошна виготовляються з рафінованого борошна, оскільки 100% цільнозерновий житній хліб занадто щільний. Якщо ви можете його знайти, шукайте хліб із «просіяного» жита та цільної пшениці.
Перш ніж купувати хліб, перевірте термін його зберігання. У багатьох хлібах з непросіяного борошна не вистачає консервантів, які продовжують їх свіжість. Щоб хліб не старів, залиште при кімнатній температурі добре упаковану кількість, яку ви споживаєте за день-два. Решту хліба зберігайте в морозильній камері. Візьміть стільки скибочок, скільки вам потрібно, залиште їх при кімнатній температурі, і вони швидко розморозяться. Не заморожуйте хліб - він ще швидше постаріє.
Якщо ви побачите цвіль на хлібі, викиньте цілий шматок і мішок, в якому він зберігався. Цвіль зазвичай починається з пуху у формі квітки. Ви не можете врятувати хліб, який має цвіль, оскільки спори цвілі швидко поширюються в м’якій їжі. Не вдихайте повітря з мішка, ви можете вдихати спори.
Поради щодо підготовки та подачі
Не потрібно вдаватися до слалому між полицями, детально досліджуючи кожну етикетку кожного продукту, шукаючи ідеального хліба. Ви можете зробити це самостійно. Ніщо не може бути свіжішим і смачнішим. Той факт, що ви не знаєте, як спекти хліб або що у вас немає часу на нього, вже не є виправданням, якщо ви берете хлібопічку. Щоб хліб рос ідеально, шукайте цільнозернового борошна, яке містить більше клейковини. Додати сухе знежирене молоко для додаткового вмісту білка та кальцію. Додайте зародки пшениці, щоб отримати більше клітковини та поживних речовин.
Зроби собі послугу і заміни білий хліб. Подавайте, краще, скибочку цільнозернового хліба.