Цільнозерновий хліб - здоровий, поживний, ситний

Чому борошно з спельти здорове

Цільнозерновий хліб здоровий, довго тримає вас ситими і має велику цінність для здоров’я. Це, з одного боку, пов’язано з високою часткою харчових волокон, а з іншого - цінними інгредієнтами, які містяться у зовнішніх шарах цільного зерна.

Харчові волокна - це в основному не що інше, як рослинні волокна, які кишечник не може переробити. Через це він просто продовжує рухати їх, щоб позбутися цих «невикористаних» волокон. На своєму шляху вони пов'язують з собою шкідливі речовини. Сюди входять холестерин, мікроорганізми та інші речовини.

Німецьке товариство з питань харчування рекомендує 30 грамів клітковини на день для дорослої людини. З огляду на сучасну культуру харчування, це може зробити лише декілька. Але якщо ви пригощаєте себе шматочком цільнозернового хліба на сніданок або як перекус між ними, ви принаймні наближаєтесь до цієї межі. Здоров’я буде вам вдячне.

Головним чином через кількість баласту цільнозерновий хліб часто вважається важким для засвоєння - але це просто: той, хто їсть цільнозернові продукти, повинен пити з ними достатньо. Це пов’язано з тим, що волокна набрякають у шлунку та кишечнику і тим самим виводять рідину з організму, що згодом може призвести до спазмів шлунка або запорів. Рішення очевидне і також вважається важливим: Пийте досить! Експерти рекомендують мінімум 1,5 літра чистої води на день.

Що таке цільнозерновий хліб за визначенням?

Цільнозерновий хліб здоровий, ситний і смачний. Але не все, що схоже на хліб з непросіяного борошна, - одне ціле. Оскільки, особливо в супермаркетах, використовують кілька хитрощів, щоб звичайний хліб хоча б оптично створював враження цільнозернового хліба. Для того, щоб його можна було назвати хлібом з цільнозернового зерна ”, є деякі вимоги.

Хліб можна називати цільнозерновим хлібом лише у тому випадку, якщо він містить щонайменше 90 відсотків борошна, переробленого із цільних зерен. Натомість багато великих виробників просто збагачують свій хліб солодом, оскільки це надає хлібу темного кольору. Терміни варіюються між "Vollwertbrot" або "Fitnessbrot" або подібними термінами, що означають цільне зерно.

Ви зацікавлені, як і я, здоровим харчуванням?

Тоді книга «Поживний компас» підійде саме вам! Принаймні для мене це справді відкрило око.

Тут ви також знайдете цікаві факти про борошно, чи дійсно хліб такий шкідливий, як це часто стверджують, і наскільки важливо цільне зерно для нашого організму.

Переглянути зараз безпосередньо на Amazon *

Справжній цільнозерновий хліб містить приблизно стільки ж калорій, скільки звичайний хліб, але вміст клітковини значно вищий. Крім того, у справжньому цільнозерновому хлібі більше вітамінів, мінералів та корисних мікроелементів. Причину легко пояснити: найцінніші інгредієнти знаходяться у зовнішніх шарах кожного зерна. Якщо зерно подрібнено, ці інгредієнти втрачаються. Однак, якщо зерно переробляється на цільнозернове борошно, включаються інгредієнти цільного зерна.

До речі, чисте борошно грубого помелу настільки ж тонке, як і звичайне домашнє борошно. Жодної різниці в консистенції не видно. Загалом, бачити хліб з непросіяного борошна неозброєним оком дуже важко, це пов’язано з переробкою зерна в дрібне борошно.

Цільнозерновий хліб із борошном із спельти

Особливо смачним і корисним варіантом хліба з непросіяного борошна є той, що має борошно з спельти. Спельта надзвичайно багата клітковиною і, крім численних вітамінів, також містить білок. Це робить хліб з непросіяного борошна зі спельтою одним із найздоровіших хлібів з цільного борошна. Діти, спортсмени, люди похилого віку та вегетаріанці відчувають особливі переваги. Це пов’язано, з одного боку, з високоякісними вітамінами та мінералами, що містяться в зерні спельти, а з іншого - з клітковиною в білках.

Рецепт цільнозернового хліба

Основний рецепт цільнозернового хліба завжди складається з борошна грубого помелу, теплої води, дріжджів та солі. Його можна модифікувати за бажанням і збагатити насінням, горіхами або ядрами.

Рецепт хліба з непросіяного борошна з борошном із спельти може виглядати так:

1000 г борошна з спельти з непросіяного борошна
2 кубики дріжджів
3 чайні ложки солі
1 чайна ложка спеції для хліба
800 мл теплої води
100 мл темного бальзамічного оцту
50 г лляного насіння
50 г насіння соняшнику
30 г вівсяних пластівців

Змішайте всі інгредієнти, крім вівсяних пластівців, потім покладіть тісто в змащену жиром форму для хлібців, посипте вівсяними пластівцями і поставте в духовку. Час випікання - 60 хвилин при 200 градусах на середній полиці. За цим рецептом не потрібно заздалегідь давати тісту піднятися.

Випікайте хліб із цільнозернової пшениці самостійно

Якщо ви хочете спекти цільнозерновий хліб самостійно, вам не доведеться дотримуватися рецептів. Ви можете змішати різні цільнозернові борошна. Цільнозерновий хліб можна робити з дріжджів або закваски, він працює як у хлібопічці, так і в духовці. Може просто знадобитися щось змінити, не кожна піч працює однаково. Якщо цільнозерновий хліб стає занадто твердим, наступного разу, коли потрібно налити трохи більше води, він стає трохи слизьким, наступного разу менше води. Зрештою, єдиним важливим є вибір борошна.

Насправді це має бути цільнозернове борошно. До речі, існує також легке борошно грубого помелу, а саме те, що виготовляється із цільного зерна пшениці. Цільнозернове борошно можна впізнати за відомим позначенням типу: воно не має жодного, оскільки позначення типу визначає ступінь помелу. І борошно грубого помелу не подрібнене, а містить цільне зерно - тонко подрібнене.