Цільнозерновий лаваш

Якщо ви тільки починаєте готувати домашній хліб, лаваш - цікавий варіант! Спостерігаючи, як вони надуваються в духовці, видно магію випікання хліба. Цей рецепт взятий з програми Leçons de pâtisserie з Енн Олсон.

лаваш

    Загальний час 2 год 11 хв Підготовка 25 хв Готування 6 хв Відпочинок 100 хв

ОТРИМАЙТЕ ЦІ ІНГРЕДІЄНТИ

  • 410 мл гарячої води (110 ° F/° C)
  • 5 г (1 чайна ложка) розчинних дріжджів
  • 260 г (0,5 фунта) хлібного борошна
  • 260 г (0,5 фунтів) цільнозернового борошна
  • 15 мл (1 ст. Л.) Оливкової олії першого віджиму
  • 5 мл (1 чайна ложка) цукру
  • 5 мл (1 ст. Л.) Солі

Помістіть всі інгредієнти в чашу змішувача, що оснащений гачком, і вимішуйте на низькій швидкості протягом 1 хвилини. Збільште швидкість на один рівень і вимішуйте протягом 5 хвилин, поки тісто не стане однорідним і еластичним. Якщо замішуєте вручну, покладіть всі інгредієнти у велику миску і перемішуйте дерев’яною ложкою, поки воно не стане занадто жорстким, потім викладіть тісто на робочу поверхню і вимішуйте його до отримання еластичної текстури (додайте якомога менше борошна), близько 7 хвилин. Помістіть тісто в миску, накрийте його плівкою і дайте постояти 1 годину, щоб тісто піднялося (воно не збільшиться вдвічі).

Помістіть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню і розділіть його на 6 порцій по 150 г (в ідеалі використовуйте кухонну вагу, посипану борошном). Формуйте порції тіста в кулі (з якомога меншою кількістю борошна). Помістіть кульки з тістом на деко, застелене пергаментним папером, накрийте чайним рушником і дайте постояти 20 хвилин.

Скрутіть кожну порцію в коло діаметром близько 20 см (8 дюймів) (якщо тісто роздується, коли ви його розкачуєте, дайте йому відпочити ще 5 хвилин). Покладіть на два деко, застелені пергаментним папером, накрийте чайним рушником і дайте постояти 20 хвилин.

Розігрійте духовку до температури 235 ° C і поставте два порожні деко в духовку, щоб нагріти їх. Вийміть їх з духовки. Посипте борошно гарячим деко, покладіть на нього 3 хліба з лаваша і негайно поверніть у духовку. Повторіть для інших 3 піт. Випікайте 5 - 6 хвилин (вони надуються, як повітряні кулі!), Потім обережно вийміть їх (вони будуть виділяти пар, якщо їх роздавлять) з деко, а потім укладайте один на одного на тканинне миття посуду. Накрийте лаваш кухонним рушником, щоб вони трохи здулися і дайте їм охолонути (вони стануть м’якшими і їх буде легше відкривати).

Хліб з лаваша найкращий того самого дня, коли його виготовляють.