Цінність насолоди - сенсорна якість
їсти - Прийом їжі (з чужорідних речовин) - воля контролюється усіма почуттями. Ми дізнаємось завдяки власному сприйняттю (повноцінність), але перш за все через виховання (зовнішні впливи; соціалізація), що ми можемо їсти без ризику або що є ризикованим. Почуття передають сигнали попередження до сигналів про самопочуття, про насолоду їжею. Хоча смаки індивідуально відрізняються, правила смаку встановлюються в культурі (всередині групи).
існує науково об’єктивні виміри сенсорних вражень = Вимірювання сенсорної якості; зовнішнього вигляду, запаху, смаку (Предмет - сенсорна технологія) - (див. також Смак/Фізіологія - Рот - Дегустація).
Різниця є (не завжди) суб'єктивна оцінка їжі споживачами, які Популярність; уподобання: індивідуальне задоволення, яке відчувається безпосередньо і швидко. Навіть ідея про їжу, яка прийде, може бути оцінена відповідно; запах з кухні, і з кожним "укусом" робляться відгуки; які є індивідуальними ("цінність власного досвіду"; внутрішні цінності), але тим не менше модулюються оточенням. Прикладами цього є розвиток смаку дітей до смаку дорослих (гіркі смаки; кава; гострі спеції - перець тощо). Оцінювання відбувається тимчасово негайноr (лише незначні затримки, наприклад через присмак).
Сума всіх позитивних відчуттів утворює (суб'єктивно обгрунтоване) Приємний про їжу (про їжу; про їжу). Важливі не тільки характеристики їжі, а й здатність людини насолоджуватися нею (тип поціновувача проти аскета); а атмосфера їжі, атмосфера впливають на цінність насолоди. Кожній їжі (напою) може бути присвоєна величина споживання; він може бути дуже високим, але також низьким, а на іншому кінці "Шкала цінності задоволення"стоїть огида.
У кожній культурі є спеціальні страви, яким, як правило, присвоюються високі показники насолоди, це предмети розкоші, і їх, як правило, не вважають здоровою їжею, наприклад, кавою, шоколадом тощо (рототипна картина - дитина між задоволенням та здоров’ям). Але це культурна угода, і задоволення та здоров’я не повинні суперечити один одному, це залежить від споживаної кількості, наприклад (темний) шоколад має багато позитивних цінностей.
Почуття, якими можна насолоджуватися, розвиваються на практиці. Починається з вагітності (програмування харчування; сенсорний відбиток) (аромат їжі матері приємний для ненароджених); а потім продовжується безперервно. Грудне молоко має індивідуальні смакові нюанси (залежно від того, що їсть мама). Маленькі діти отримують стандартну їжу (постійний смак готової каші), менш добре засвоюють "дрібні" відмінності смаку. (Аналогові сенсорні враження для рухових навичок; для задоволення від слухання - коли все пропонується плавно і повністю). (Барвники (стандарт DIN-RAL) проти різноманітності кольорів природи). Справжнє задоволення проти штучного задоволення. Стандартна гарантія насолоди смаком проти індивідуальної насолоди.
Сенсорне сприйняття для оцінки свіжості (їжі)
Додаткова інформація - література
Журнал сенсорних досліджень (веб-сайт) (wiki)
Таушер - Методи сенсорної оцінки їжі - Сучасне харчування сьогодні - січень 2002 (друга стаття у випуску)
Сенсорне тестування овочів (кущова риба)
Сенсорні методи (збір інформації)
Оцінка смаку їжі/страв = дегустація - дегустація (wikipedia) -
www.oekom.de/SFM-Verkostung (примітка з журналу Slow Food № 3/2015, сторінка 70 - посилання, здається, не правильне)
Клаус Дюрршмід, Відень - www.klausduerrschmid.com/ - посилання Сенсорні технології та споживча наука
Університет природних ресурсів і наук про життя, Відень - кафедра харчової науки та технологій - AG Sensory & Consumer Science
Дюрршмід, К.: Сповіді на мовах. Чому вино на смак краще у відпустці та інші факти та чудеса зі світу почуттів. Brandstätter Verlag, Відень 2020.
Дюрршмід, К.: Що це означає? Для осмислення запаху та смаку. Кулінар журналу. Культура і
Наука про їжу. Видання Wurzer & Vilgis. Ні. 25 квітня 2017 р
Höhl, K., Busch-Stockfisch, M. (2015) Вплив сенсорних тренувань на смакову чутливість. Вплив на сприйняття солодкого та гіркого протягом півроку. Ernahrungs Umschau 62 (12): 208–215 (2015) DOI: 10.4455/eu.2015.035
Дейкстерхіус - Сенсорне профілювання в майбутньому (CRFSN 2005)/Динамічні методи (TFST; 2001)