Ця французька дієта, яка зачаровує американців, як бути жадібним і (відносно) худорлявим
У королівстві королівського розміру американці із заздрістю дивляться на силует французів. Вони з подивом бачать, як ми набиваємо себе сиром та ковбасою, зберігаючи вагу значно меншу, ніж їхня.
За Атлантикою французів вважають і ненаситними ненажерами, і загадково худими істотами. Справжнім дивом, вірять американці, які борються з ожирінням. У книзі, опублікованій у лютому минулого року «Наука про гріхи: Психологія смертної сімки» (і чому вони такі добрі для вас), Саймон Лахам висвітлює парадокс: «Американці мають аскетичне ставлення до їжі, що змушує їх обмежуватися. Навпаки, кулінарне середовище складається з величезних порцій їжі, що мають високу калорійність і їх легко отримати (.) У Франції люди потурають ненажерливості. Але кулінарне середовище побудоване таким чином, щоб стримувати ці розгульні тенденції."
Іншими словами, американці більше стурбовані збалансованим харчуванням, ніж французи, але їхнє середовище перешкоджає цим зусиллям. У своїй книзі Саймон Лахам особливо застосовує заходи, зазначені американським психологом Полем Розіном, французьким соціологом Клодом Фішлером та їх командами. У 2003 році Розін та Фішлер зважили порції, які подають у ресторанах Парижа та Філадельфії. В середньому вони виявили, що в США посуд був на 25% більшим. Це справедливо навіть коли йдеться про такі мережі, як McDonald's або Pizza Hut, де їжа повинна бути стандартизованою. У Франції порція картоплі фрі "середнього" розміру важить 90 грамів порівняно із 155 грамами у Філадельфії.
Американцю важко уникнути цього надлишку їжі: навіть у супермаркетах розмір продуктів приблизно на 50% більший. У кулінарних книгах це співвідношення падає до 25%. Результат: індекс маси тіла французів - 24,4, американців - 26,6. Розмір порції - не єдиний фактор, який різниться залежно від країни, важливий також час, проведений за столом.. Культурні відмінності (з одного боку, американський фаст-фуд, з іншого - нескінченні французькі недільні обіди) не зникають повністю з глобалізацією: всередині Макдональдса ми завжди довше затримуємося за столом у Парижі (22 хвилини), ніж у Філадельфії ( 14 хвилин).
Ще одне пояснення, щоб пояснити те, що в дуже серйозному світі харчування називають "французьким парадоксом": ми були б уважнішими до сигналів, що надсилаються нашим організмом. Це може звучати очевидно, але ми перестаємо їсти, коли вже не голодні. Американці не дуже чутливі до цих "внутрішніх" сигналів, натомість зосереджуючись на "зовнішніх" сигналах: наприклад, порожній тарілці або кінці телевізійної програми. Результат: незважаючи на дієту, багату на м’ясо та сир, ми порівняно мало схильні до серцево-судинних захворювань. Це висновок дослідження, проведеного на 133 парижанах та 145 жителях Чикаго у 2007 році.
Французький парадокс
Цей французький парадокс не перестає захоплювати американців, які, як і Кетлін Зельман, їдуть до Франції з метою "їсти як француженка". Вражена перед кондитерськими кіосками, вона зробила перше спостереження: "Французи НЕ ВСІ худі. Відсоток людей із зайвою вагою далеко не такий високий, як у США, але вони нас наздоганяють". Це також тема книги Мірей Гіліано «Француженки не товстіють (Les Françaises не товстіють)», яку автор щойно видав у формі кулінарної книги. У перекладі на 37 мов книга цього французького емігранта у Нью-Йорку продана 2 мільйонами примірників.
Ми живемо останніми днями «французького парадоксу»? У будь-якому випадку ми беремо на себе ініціативу. Вага французів неухильно зростав з 1990-х років. Сьогодні, за даними GROS (аналітичного центру з питань ожиріння та надмірної ваги), кожен п’ятий дорослий має надлишкову вагу порівняно з кожним третім дорослим у Сполучених Штатах.