Confierter Wels - Доброго ранку; Австрія

Як приготувати рибу, яка справді смачна, але ніжна? Шеф-кухар Маттіас Хаусбург, який служить у Лабстелле у 1-му районі Відня, показує, як це робиться. Є також загострений перець та смажений цибульний запас. Захоплююча комбінація, яку ви повинні дозволити собі розтанути в роті. І перш за все, ви можете готувати:

Інгредієнти:

• Близько 800г сома
• 1/2 л освітленого вершкового масла

• 1л яловичого супу
• 10 цибулин
• 1 черешок цибулі-порею
• 2-3 гілочки розмарину
• Трохи ріпакової олії
• Горошок перцю, ягоди ялівцю, лаврове листя

• 6 червоних гострих перців
• 200г сиру фета
• оливкова олія
• 1 лимон (необроблений)
• сіль

• 6 скибочок чорного хліба
• смажена цибуля
• петрушка

Підготовка:

Освітлене масло:

Доведіть масло до кипіння і готуйте, поки жир не відокремиться від сироватки і не буде видно лише прозорий масляний жир. Пропустіть через дрібне сито.

Смажений цибульний запас:

Очистіть цибулю від шкірки і розріжте на половинки на деко. Полийте ріпаковою олією і накрийте папером для випічки при 200 ° - близько 40 хвилин гарячим повітрям у розігрітій духовці.

Повідомлення про відвантаження: "Доброго ранку Австрія", 17 червня 2019 р., 6.30 - 9.30, ORF 2/WH 15 червня 2020 р.

Помитий цибулю-порей і нарізати на невеликі шматочки разом з яловичим супом та припущеною цибулею (крім шести половинок), розмарином та всіма спеціями, довести до кипіння і акуратно варити протягом 30 хвилин при низькій температурі. Процідіть і відкладіть.

Варення з болгарського перцю:

Половину загостреного перцю розріжте навпіл, видаліть насіння і плодоніжку і покладіть на деко з шкіркою догори. Влийте трохи оливкової олії і злегка приправте сіллю. Смажте в духовці при 200 ° - приблизно 15 хвилин, дайте трохи охолонути і відклейте шкіру від кінчика до плодоніжки. Наріжте паприку невеликими шматочками і перемішайте в мисці з лимонною цедрою та соком і приправте сіллю.

Конфіт сома:

Нагрійте освітлене масло у високій каструлі або плоскій каструлі приблизно до 60 ° (при необхідності перевірте кухонним термометром). Покладіть сома, розділеного на шість рівних шматочків, поруч із жиром, щоб усі шматки риби були покриті. Налаштуйте сома приблизно на 20 хвилин, переконавшись, що температура підтримується на найнижчому рівні. Риба готова, коли шкіру можна легко зняти з м’яса.

Обслуговування:

Підсмажте чорний хліб і обмажте теплим джемом з паприки, розсипте над ним сир фета і прикрасьте смаженою цибулею. Розкладіть смажений цибульний бульйон з однією тушкованою цибулею наполовину в тарілці з супом. Посоліть сома ще трохи і додайте його в запас. Покладіть трохи смаженої цибулі на рибу і прикрасьте свіжою петрушкою.

---