Coup de Pouce Овочевий та макаронний суп

Суп-паштет з овочів Фотограф: Юлія Давидович (thinkstock) Автор: Coup de Pouce

макаронний

Квасоля Ліма забезпечує білок цього смачного супу, а макарони з цільної пшениці доповнюють його і додають додаткову клітковину. Ріпу, яку ще називають ріпою, легко знайти на громадських ринках і в супермаркетах. При необхідності його можна замінити сироїжкою, більшою та з більш вираженим смаком.

  • Підготовка 30 хвилин
  • Варка 25 хвилин
  • Порція (и) 6 порцій
  • Подяки: рука допомоги, публікація журналу, вересень 2009 р

Інгредієнти

  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 1 цибуля-порей, обрізаний, дрібно нарізаний
  • 2 зубчики часнику, дрібно нарізані
  • 1 щіпка пластівців гострого перцю
  • 2 склянки очищеної і нарізаної кубиками картоплі
  • 2 склянки очищеної і нарізаної кубиками ріпи
  • 2 моркви, очищені від шкірки і нарізані кубиками
  • 3 гілочки свіжого чебрецю
  • 2 лаврових листа
  • 1 1/2 чайної ложки меленого коріандру
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
  • 2 склянки овочевого відвару
  • 6 склянок води
  • 1 1/2 склянки спаржі, порізаної на 2-дюймові (5 см) шматочки
  • 1 кабачок, нарізаний кубиками
  • 1 банка квасолі ліми (або інших бобових), осушена і промита (19 унцій/540 мл)
  • 1/4 склянки свіжої петрушки, подрібненої
  • 2 склянки малих макаронних виробів з цільної пшениці, варені (близько 1 склянки/250 мл сухих макаронних виробів)
  • 1/3 склянки поголеного пармезану (за бажанням)

Харчові цінності на порцію

Підготовка

1. У великій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте лук-порей, часник і гострий перець і варіть, часто помішуючи, протягом 4 хвилин або до тих пір, поки цибуля-порей не розм’якне. Додайте картоплю, ріпу, моркву, чебрець, лаврове листя, кінзу, сіль і перець. Варити, періодично помішуючи, 5 хвилин.

2. Додати овочевий бульйон і воду. Довести до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте близько 10 хвилин або поки овочі не стануть м’якими. Додайте спаржу та кабачки і знову доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте 2 хвилини. Додайте квасоля Ліма, петрушку та макарони і прогрійте. Видаліть гілочки чебрецю та лаврове листя. (Ви можете приготувати суп до цього моменту, дати йому охолонути і покласти його в герметичні контейнери. Він зберігатиметься до 2 днів у холодильнику або до 2 тижнів у морозильній камері.) Коли готова до подачі, посипте за бажанням пармезан.