Coup de Pouce Рецепт лосося з барбекю гарячого копчення

Фотограф: Джефф Коулсон

pouce

Шашлик, деревна тріска і трохи терпіння, ось і все, щоб приготувати гарний копчений лосось!

  • Підготовка 30 хвилин
  • Готування 1 година & 45 хвилин
  • 5 годин охолодження
  • Порція (и) 12 порцій

Інгредієнти

  • 4 склянки окропу
  • 1/2 склянки крупної солі або солі для маринування
  • 1/2 склянки коричневого цукру
  • 1/4 склянки цукру
  • 1 цибулина, тонко нарізана скибочками
  • 1 шматок свіжого імбиру, тертого або 1 ст. 1 ст ложка меленого імбиру
  • 4 склянки холодної води
  • 8 гілочок свіжого кропу
  • 1 філе лосося, зі шкіркою (близько 2 1,35 кг)
  • 1 столова ложка чорного перцю, крупно меленого
  • 1 чайна ложка меленого коріандру
  • 1/4 склянки свіжого кропу, дрібно нарізаного
  • 2 склянки деревної тріски
  • лимонні клинки

Харчові цінності на порцію

  • Калорії 160
  • Загальний жир 9 г.
  • Насичені жири 2 г.
  • Холестерин 46 мг
  • Натрій 520 мг
  • Всього вуглеводів 3 г.
  • Білок 16 г.

Підготовка

1. У великій термостійкій мисці з’єднайте окріп, сіль, коричневий цукор, цукор, цибулю та імбир, поки сіль не розчиниться. Додайте холодної води. Дайте розсольній суміші охолонути, а потім додайте гілочки кропу.

2. З найтоншої сторони філе лосося видаліть смужку м’яса шириною 1 дюйм (2,5 см). При необхідності видаліть хребти. Помістіть рибу м’ясом стороною вниз у великий неглибокий скляний посуд (за необхідності складіть хвіст). Накрийте розсолом і покладіть зверху одну або кілька тарілок, щоб риба була занурена. Накрийте кришкою та поставте в холодильник на 4 години.

3. Вийміть лосось із розсолу, промийте та обсушіть паперовими рушниками (викиньте розсіл). Покладіть рибу шкірою донизу на решітку. Посипте перцем, кінзою та подрібненим кропом. Поставте в холодильник на 1-2 години або поки м’ясо трохи не липне. (Маринований лосось буде зберігатись у холодильнику до наступного дня.)

4. Тим часом замочіть тріску у воді на 1 годину. Добре злийте чіпси і покладіть їх у центр прямокутника з міцної алюмінієвої фольги. Складіть алюмінієву фольгу, щоб сформувати фольгу. За допомогою ножа просвердлите кілька отворів у верхній частині фольги.

5. Підготуйте барбекю до непрямого приготування, встановивши одну з конфорок на середню потужність. Помістіть папілот чіпсів на решітку, над запаленою конфоркою. Закрийте кришку і нагрівайте протягом 10 хвилин або до тих пір, поки від барбекю не вийде дим.

6. Помістіть лосося, шкірою вниз, на змащений масляний гриль, збоку. Закрийте кришку і готуйте 1 годину 45 хвилин або до тих пір, поки риба легко не лущиться виделкою. (Якщо шкіра прилипає до решітки, посуньте рибу без шкіри на блюдо.) Подавайте з лимонними клинками.

Що це ?

Деревна тріска надає вишуканий аромат м’ясу на грилі, кожен вид надає їм різний смак. Найпоширеніші - це чіпси з гікорі та мескіту, але ви також можете знайти стружки дуба, горіха, клена або фруктових дерев у будівельних магазинах, у тому самому проході, що і деревне вугілля.