Coup de Pouce Рецепт вершково-пряникового пирога

Фотограф: Джоді Пудж

пирога

Цей рецепт також є частиною файлів:

З додатковими пряниками ми можемо зробити маленькі подарунки для гурманів.

  • Підготовка 1 година
  • Варка 40 хвилин
  • Холодиння 6 годин & 45 хвилин
  • Порція (и) 8 порцій

Інгредієнти

Пряникова скоринка і чоловіки:
  • 2 1/4 склянки борошна
  • 1/4 склянки несолодкого какао-порошку
  • 1 чайна ложка меленої кориці
  • 1 чайна ложка меленого імбиру
  • 1/4 чайної ложки солі
  • 1 щіпка меленої гвоздики
  • 1 щіпка меленого мускатного горіха
  • 1/2 склянки холодного несоленого вершкового масла, кубиками
  • 1/2 склянки холодного овочевого укорочення Crisco®, кубиками
  • 1/4 склянки крижаної води + 3 ст. чай
  • 3 столові ложки сметани
  • 1 яйце
  • 1 жовток
Вершкова начинка зі спеціями:
  • 4 жовтки
  • 2 склянки молока
  • 1/3 склянки цукру
  • 1/3 склянки кукурудзяного крохмалю
  • 2 чайні ложки патоки
  • 1 чайна ложка меленої кориці
  • 1/2 чайної ложки меленого імбиру
  • 1 щіпка меленої гвоздики
  • 1 щіпка меленого мускатного горіха
  • 1 чайна ложка ваніліну
  • 1/4 склянки 35% вершків для збивання
Збиті вершки:
  • 1/2 склянки 35% вершків для збивання
  • 2 чайні ложки цукру
  • 1 чайна ложка ваніліну
  • 1 щіпка меленої кориці

Харчові цінності на порцію

  • Клітковина 2 г.
  • Натрій 110 мг
  • Цукор 43 г.
  • Білок 9 г.
  • Калорії 348
  • Загальний жир 16 г.
  • Холестерин 177 мг
  • Насичені жири 8 г.

Підготовка

Підготовка скоринки та сніговиків

1. У мисці з’єднайте борошно, какао, корицю, імбир, сіль, гвоздику та мускатний горіх. Додайте масло і Криско і, використовуючи різак для кондитерських виробів або 2 ножі, обробляйте суміш, поки вона не отримає текстуру грубих панірувальних сухарів. У невеликій мисці за допомогою віночка змішайте 1/4 склянки (60 мл) води, сметани та яйця. Полийте суміш спецій цією сумішшю і перемішуйте виделкою, поки тісто не почне липнути (додайте до 1 чайної ложки/5 мл крижаної води, якщо потрібно). Розділіть тісто навпіл і формуйте кожну порцію на диск. Загорніть кожен диск з тіста в поліетиленову плівку і поставте в холодильник на 1 годину. (Тісто буде витримуватися до 3 днів у холодильнику або до 1 місяця в морозильній камері.)

2. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте диск із тіста товщиною близько 1/4 дюйма (0,5 см). Натисніть на тісто у пиріжкову тарілку діаметром 23 дюйма (23 см). Відріжте надлишки тіста, залишивши 1-дюймову (2,5 см) межу. Складіть край під тісто, а дно і край скоринки поколойте виделкою по всій його поверхні.

3. На злегка посипаній борошном поверхні розкачайте інший диск тіста товщиною близько 1/4 дюйма (0,5 см). За допомогою формочки для печива розміром 1 дюйм (4 см) виріжте фігури з матриці. У невеликій мисці змішайте жовток і воду, що залишилася (2 ч. Ложки/10 мл). Протріть цією сумішшю скоринки пирога і обережно вдавіть до печива, щоб вони прилипли. Поставте в холодильник на 30 хвилин. Покладіть залишкове печиво на деко, застелене пергаментним папером, на відстані 1 дюйм (2,5 см). Поставте в холодильник на 15 хвилин або до твердості.

4. Вистеліть скоринку фольгою або пергаментним папером і заповніть сушеною квасолею або кулями для випічки. Випікайте на нижній решітці попередньо розігрітої до 200 ° C духовки протягом 20 хвилин. Обережно видаліть сушені боби і фольгу. Поверніть скоринку в духовку з печивом і продовжуйте випікати 8-10 хвилин або до готовності скоринки та печива. Покладіть скоринку та печиво на решітки і дайте повністю охолонути. (Скоринка та печиво зберігатимуться до 5 днів при кімнатній температурі або до 2 тижнів у морозильній камері.)

Приготування начинки

5. Тим часом у мисці віночком змішайте жовтки, 1/2 склянки (125 мл) молока, цукор, кукурудзяний крохмаль, патоку, корицю, імбир, гвоздику та мускатний горіх. У великій каструлі на важкій основі нагрійте залишкове молоко на середньому вогні, поки збоку не утворюються маленькі бульбашки. Поступово збивайте гаряче молоко в суміш жовтків. Налийте суміш у каструлю і готуйте, збиваючи, від 3 до 4 хвилин або до тих пір, поки суміш не загусне, щоб утримувати на ложці невеликий горбок. Відфільтруйте кондитерський крем через дрібне ситечко, розміщене на мисці, і додайте ваніль. Покрийте поверхню заварного крему безпосередньо поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 1 годину або до охолодження. (Заварний крем буде зберігатись у холодильнику до наступного дня.)

6. У мисці за допомогою електричного міксера збивайте вершки до утворення жорстких піків. Введіть збиті вершки в охолоджений кондитерський крем, обережно піднімаючи масу. Вилийте начинку в остиглу скоринку. Слабко накрийте пиріг поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 4 години. (Пиріг зберігатиметься в холодильнику до 12 годин.)

Приготування збитих вершків

7. У мисці за допомогою електричного міксера збивайте вершки до утворення м’яких піків. Збити цукор і ваніль. Ложкою покрийте пиріг збитими вершками, залишивши межу 2 дюйма (5 см). Посипте корицею і за бажанням прикрасьте пряничними фігурками.