CSID Що трапляється Doctor Essentials щодо споживання, вмісту та дозрівання фруктів, коли вони можуть заподіяти нам шкоду
Фрукти дають нам енергію, підтримують форму, але іноді споживані у великих кількостях можуть завдати нам шкоди. Слово плід - загальний термін для плодів та насіння диких або культурних багаторічників.
Вживання фруктів
Споживання фруктів неухильно зростає з 1900 р. Пропозиція на душу населення в 1900 р. У Німеччині становить близько 130 кг/рік. З них близько 30% - цитрусові та 70% - кісточкові та ягідні насіння. Яблуко було в 1993 році найбільш часто купуваним фруктом у Німеччині (близько 30-40 кг/особа).
Речовини, що містяться у фруктах
Більшість фруктів складаються на 85% з води і забезпечують мало енергії (40-80ккал/100г). Найважливішими енергозабезпечуючими речовинами є розчинні вуглеводи (глюкоза, фруктоза, сахароза). Є лише сліди альбуміну (близько 1%) і жиру (близько 0,3%. Виняток становить авокадо з 23% жиру.
Плоди містять 1-5% клітковини і дуже важливі, оскільки містять багато вторинних біохімічних рослинних речовин, таких як вітаміни. (С, група В, каротин) мінерали (натрій, кальцій, фосфор, залізо, магній), органічні кислоти та ароматичні речовини.
Кислоти та ароматичні речовини надають освіжаючу та підбадьорливу дію. Стимулює перистальтику кишечника. Кислоти у фруктах мають бактерицидну дію та полегшують засвоєння кальцію організмом. Вважається, що багато вторинних біоактивних рослинних речовин мають захисну дію на організм, наприклад проти раку.
Процес випікання
Нестиглі фрукти містять переважно вуглеводи з довгим ланцюгом (крохмаль і клітковина). По мірі дозрівання вони перетворюються на вуглеводи з короткими ланцюгами через ферменти фруктів. Плід стає солодшим і м’якшим.
Розкладаючи хлорофіл, стають помітними жовті та червоні барвники, які раніше були покриті (наприклад, банан).
Коли фрукти дозріють, саме час збирати. Її найкраще їсти, коли колір, аромат і смак гармоніюють.
Групи фруктів
Насіннєві плоди з їх найважливішими представниками - яблуком, грушею та айвою - найулюбленіша група фруктів у Німеччині. На жаль, сорти, які сьогодні є кращими, такі як Granny Smith або Cox Orange, містять лише невелику кількість вітаміну C.
Яблука, які зберігаються, збирають недозрілими і зберігають приблизно при 2 градусах Цельсія в суміші азоту та вуглекислого газу. Це уповільнює процес випікання.
Кісточкові плоди (вишня, слива, абрикос, персик) не можна зберігати, а тому їх слід споживати або консервувати безпосередньо після збору врожаю (компот, консерви, варення, міцні напої).
Ягоди вони особливо ростуть у кущах. Найпопулярнішими є полуниця, малина, ожина, агрус, червона та чорна смородина, чорниця. Зазвичай їх готують разом. Ягоди соковиті, тому їх не можна довго зберігати. Найкращий спосіб зберегти його - заморозити. Чорна смородина є чемпіоном постачальників вітаміну С (177 мг/100 г).
Найвідоміші екзотичні фрукти це цитрусові (апельсин, мандарин, лимон, грейпфрут) та банан. Цитрусові відомі високим вмістом вітаміну С (30-50 мг/100 г). Банани збирають зеленими і дозрівають під час транспортування.
Випікання можна прискорити обробкою газом етилену, що виробляється стиглими плодами. У цьому процесі активуються ферменти, які перетворюють крохмаль у шкірці у м’якоть плодів. Банани містять багато калію і містять вдвічі більше вуглеводів, ніж інші фрукти (24%).
Від горіхи сюди входять волоські, фундук, їстівні каштани, кокосові горіхи, мигдаль та горіхи кешью. Вони містять лише трохи води (4-6%), багато альбуміну (15-25%) і багато жиру (до 65%). Тому вони дуже багаті енергією (650-700ккал/100г).
Арахіс ботанічно відноситься до бобових. Його жири виробляють столові олії та маргарин. Старий або погано зберігається арахіс може містити отруту афлатоксину, який викликає рак. Мигдаль поділяють на гіркий і солодкий мигдаль. Через небезпеку смертельного отруєння синильною кислотою гіркий мигдаль можна продавати лише в невеликих упаковках фруктів.
Їстівні каштани мають зовсім інший компонент від інших видів горіхів. Вони містять багато крохмалю і цукру, але мало жиру.