CSID Що трапляється, дозрілий стейк, виготовлений у Норвегії, запропонований меццо-сопрано Оана
У цю пору року вам доведеться побалувати себе. Спробуйте смажений яловичий стейк із запеченими овочами, запропонований Оаною Андра, першою солісткою Національної опери. Нам це дуже, дуже сподобалось. Ось подробиці та спосіб приготування смачної їжі навіть автором кулінарного приготування.
Чудовий рецепт, який підкорив нас під час однієї з наших поїздок до Норвегії! Наш друг, Пер Ейнар Томрен, здивував нас і розкрив секрет стейка, після чого вони залишили нас без уваги, коли ми побачили його в мультфільмах з Томом і Джеррі - той, у якого коричнева скоринка на поверхні, а рожевий і м’який всередині ...
Купіть шматок близько 1 кг. горобцевого або яловичого антикору. Якість м’яса має важливе значення. Залишається дозрівати, поки він не стане коричнево-блакитним - кольором, який будь-який румунський домовласник викине прямо в смітник, навіть не у собак… Але, для цього спеціального рецепту (і який, я гарантую, абсолютно нешкідливий для нашого здоров’я), навіть ця кольорова суміш є правильною! Насправді великі ресторани завжди подають нам зріле м’ясо, навіть якщо ви не знали…
Отож, чекайте його обережно, а коли воно прийде, стрибніть на нього і добре помийте, очистіть від усіх шкірок, киньте на нього грубу сіль ніколи раніше і свіжомелений чорний перець. Тоді дайте їй, бідолашці, трохи перепочинку, приблизно 10 хвилин. Тим часом, хитро (бо сильний запах не дозволить зробити це навіть непомітно ...), покладіть в каструлю оливкову олію (приблизно пальцем від дна каструлі), в якій ви розтопите вершкове масло (близько 80 гр.), не спалюючи його.
Якщо вам вдається сп’яніти запахом, добре впіймайте м’ясо у вилці для гриля (чим довше, тим безпечніше для вас, щоб дотримати бажану відстань) і засуньте його на сковороду на сильному вогні, залишаючи кожну сторону волокнистого паралелепіпеда коричневою, поки вона не набуде коричнево-коричневого кольору. Це також секрет, який дає нам впевненість у тому, що цей стейк нам не шкодить, оскільки, випікаючи в масляному маслі, всі бактерії згорають, утворюючи скоринку, яка запечатує м’ясо, щоб змусити його замерзнути.
Коли ви виявите, що він досить коричневий і жорсткий на поверхні, покладіть його на другий відпочинок, у глибший піддон, приблизно на 20 хвилин. Тим часом зробіть вогонь у духовці середнім. Коли вона вважає, що врятувалась, здивуйте її та знерухомліть, вірно зав'язавши бавовняним шпагатом і, все-таки, ну, кількома поворотами, пропускаючи нитку на кожній петлі, щоб виглядати як ковбаса (мета не естетична або не побратимство між м’ясами, а забезпечення рівномірного танення жиру всередині).
Поставте його в духовку, непомітно встромляючи в неї термометр м’яса. Коли температура досягає 65 градусів на градуснику, тоді це тільки добре: коричнева зовні і рожева всередині. Залиште його відпочити приблизно на 10-20 хвилин перед подачею. Потім обережно знімають шнурок і стейк подають з великою честю на тарілці. За столом, навіть якщо гості поспішають, тонкі скибочки непомітно ріжуть. На кожному бажано мати більше тонких скибочок, ніж карта, навіть якщо зовнішній вигляд належить до Середньовіччя ...
Для прокладка, купуйте моркву правильного розміру, товстий пастернак та меншу картоплю (розміром приблизно з яйце) та велику золотисту цибулю.
Залежно від кількості закусочних підготуйте необхідні овочі: помийте, почистіть, промийте і на дерев'яному дні поріжте - все, крім цибулі -, як салямі, скибочками приблизно 1 мм, не доходячи до основи, щоб скибочки злипались, щоб вони не могли відокремитися один від одного. Наріжте цибулю, як кавун, окремими скибочками.
Зробіть вогонь у духовці, максимум, і поки він не нагріється, покладіть на сковороду олію тонким шаром, покладіть овочі в один ряд, скибочками цибулі, кинутими між ними, посипте крупною сіллю, меленим чорним перцем та орегано. Випікайте близько 30 хвилин, потім періодично пробуйте виделкою. Коли овочі стануть м’якими, гарнір готовий!
Вплив на гостей та їхні похвали повністю компенсують зусилля ретельної підготовки овочів, а також очищення плитки після первинного розрізання стейка на сковороді з маслом-маслом.