CSID Що трапляється Рецепт лікаря домашнього майонезу з авокадо, запеченим часником або анчоусами -
Не існує святкової трапези без традиційного «салату з яловичини», часто потопленого в занадто великій кількості майонезу.
Цей соус, хоча і не вважається одним із найздоровіших варіантів, додає додатковий смак багатьом стравам.
Ось 10 способів перетворити майонез на більш просте і різноманітне блюдо.
Майонез - вдосконалений базовий рецепт
- 2 жовтки
- оливкова олія першого віджиму (замість соняшникової олії)
- сіль
- чайна ложка гірчиці (бажано без цукру)
- лимонний або лаймовий сік (для більш вишуканого смаку)
Важливо: перед приготуванням всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Фокус: Спочатку енергійно розітріть жовтки з сіллю, поки вони не зв’яжуться, як густіша паста. Тільки потім поступово додайте масло, постійно помішуючи, міксером або в блендері.
Майонез - корисні та ароматні варіанти
Майонез з копченою паприкою
- 2 жовтки
- оливкова олія
- Кокосове масло
- чайна ложка гірчиці з медом
- сік лайма
- сіль, перець порошок
Фокус: можна використовувати для закусок з беконом, шинкою, пастрамі
Майонез з авокадо
- 2 жовтки
- половина авокадо
- оливкова олія екстра вірджин
- солоний перець
- червона цибуля, дрібно нарізана
- часниковий порошок.
Фокус: Перед тим, як додати його до складу, ви можете карамелізувати червону цибулю: покладіть на сковороду, припудрену борошном і коричневим цукром. Підрум'яніть його протягом декількох хвилин. Після охолодження включити в майонез.
Майонез з трюфельною олією
- 2 жовтки
- чайна ложка діжонської гірчиці
- олія волоського горіха
- трюфельна олія
- солоний перець
Фокус: Може використовуватися у вегетаріанських гамбургерах на основі грибів та овочів
Печений часниковий майонез
- 2 жовтки
- оливкова олія екстра вірджин
- чайна ложка гірчиці
- чайна ложка яблучного оцту
- сік лайма
- 2-3 зубчики запеченого часнику.
Фокус: Часник запікати в духовці, загорнувши в алюмінієву фольгу або папір для випічки. Зніміть верх часнику. Після випікання він вийде з оболонки у кремоподібному вигляді. Коли охолоне, його можна включити в майонез.
Майонез з базиліком і пармезаном
- 2 жовтки
- оливкова олія екстра вірджин
- 2 листя базиліка
- раса пармезан
- пів коробки філе анчоуса
- лимонний сік, сіль, перець
- 1 чайна ложка діжонської гірчиці
Спосіб приготування: покладіть усі інгредієнти в блендер на високій швидкості до отримання густої пасти.
Фокус: Цей соус може бути смачним закусковим кремом, який подається на брускетах або в рулетах з лососем.
Хто винайшов майонез?
Як і всі великі винаходи, майонез був, насамперед, кулінарною аварією. Під час французької облоги британців у Порт-Махоні бракувало багатьох продуктів харчування та спецій. Кухар герцога де Рішельє думав збивати яйця з олією та сіллю, не додаючи більше спецій. Ця вбиральня була подана на вечірці, яку влаштував герцог Рішельє. Після перемоги французів соус отримав назву "Mahon".
У 1905 році Річард Хеллман першим продав готовий майонез у своєму магазині в Нью-Йорку Deli Hellman. Рецепт насправді належав дружині Хеллмана. У 1912 році Хеллман висунув ідею покласти майонез у пляшки, щоб полегшити його продаж.