CSID Що відбувається Доктор Як варити гриби, щоб зберегти їхні поживні речовини
Гриби є чудовими джерелами клітковини, білка, амінокислот і вітамінів (В1, В2, В12, С, D, Е), але нове дослідження показує, що спосіб їх готування може повністю знищити поживні речовини цих здорових овочів.
На думку іспанських дослідників, на поживність грибів можуть суттєво впливати температури, при яких вони готуються.
Фахівці випробували кілька способів приготування грибів, таких як відварювання, приготування в мікрохвильовці, гриль або смаження. Вони виявили, що найбільш ефективним методом з точки зору зберігання поживних речовин є гриль або мікрохвильова піч.
Смажені на маслі та варені гриби, здається, майже не містять поживних речовин і, очевидно, більше не мають жодної корисної дії на організм.
"Відварювання або смаження грибів призводить до значної втрати вмісту білка та антиоксидантів", - говорить він. Ірен Ронсеро, один з авторів дослідження.
Натомість приготування грибів на грилі або в мікрохвильовці забезпечує збереження вмісту поживних речовин і навіть може збільшити кількість антиоксидантів, якщо додати трохи оливкової олії.
Результати дослідження опубліковані в Міжнародному журналі харчових наук та харчування.