CSID Що відбувається Доктор Як зробити ідеальне тісто для млинців - CSID Що відбувається
Хоча таку страву їли вже давно, термін «млинець» з’являється у випічці лише у ХІІІ столітті.
Це популярне тісто не має відомого творця, хоча варіанти рецепта зустрічаються в рукописах ще з 14 століття.
Це правда, що століттями млинці готували у всіх цивілізаціях.
Легко зробити, з млинцевого тіста можна приготувати як солоні страви (млинці, наповнені сиром, шпинатом тощо), так і десерти (млинці з цукром, варенням, фламбе, сузетту і навіть накладені на форму торта).
Для апетитних млинців
Коли ви починаєте готувати тісто для млинців, добре покласти купчасте борошно в миску і зробити посередині отвір, куди покласти яйця. Це важливо робити, щоб уникнути утворення грудочок: борошно по краях ковзатиме до центру, контактуватиме з яйцями і поступово змокне. В кінці тісто має бути гладким і однорідним. Якщо грудочки зберігаються, пропустіть склад через сито.
Перед смаженням млинців, тісто має відпочити від 30 хвилин до години, щоб бути більш еластичним, а борошно ідеально зволоженим.
Млинцеве тісто можна налаштувати залежно від використання: з ромом, з Grand Marnier, з кальвадосом, з ваніллю, з корицею, з какао ... Може супроводжуватися гарніром, за умови, що він дуже тонкий: очищена шкірка цитрусових, фруктовий брунуз, дрібно нарізані сухофрукти.
Якщо каструля недостатньо гаряча, млинці недостатньо смажаться, вони залишаються білими і важко обробляються. Якщо воно занадто гаряче, тісто згортається, його не можна обробляти і закипає перед розтіканням. Тому обов’язковим є ідеальний контроль інтенсивності тепла.
Швидке тісто для млинців
Якщо у вас залишилося зовсім небагато часу, покладіть всі інгредієнти в досить глибоку миску і все перемішайте. Техніка швидка і проста, але має тенденцію до більш міцного тіста; Тому повинен бути передбачений триваліший період відпочинку. Пиво та сидр можуть полегшити тісто. У цьому випадку обов’язково покладіть менше молока.
Як приготувати млинці
1. Змішайте яйця з борошном
Розбийте в миску 4 яйця і збийте їх з дрібкою солі, 50 грамами цукрової пудри та, за бажанням, краплею ванільної есенції (або чого завгодно більше). В іншу миску покладіть 250 грамів борошно у формі кургану, потім посередині зробіть отвір, в який ви додаєте яйця. Змішайте яйця з борошном.
2. Поступово включайте молоко
Поступово додавайте 50 мл молока, коли борошно ковтає його, і змішуйте віночком, не розбиваючи тісто, щоб воно не стало занадто густим. Всього використовуйте 500 мл молока.
3. Закінчити тісто
Перемішайте 50 грам розтопленого вершкового масла. Коли тісто буде готове, процідіть його через дрібне сито і дайте йому відпочити 60 хвилин у холодильнику.
4. Вилийте тісто на сковороду
Вилийте невелику щіпку млинцевого тіста в гарячу змащену маслом сковороду і швидкими обертовими рухами рівномірно розподіліть тісто по дну сковороди, перш ніж воно згорнується. Закінчивши з одного боку, переверніть млинець і обсмажте з іншого боку.
5. Накладіть млинці внахлест
Покладіть кожен новий млинець поверх попереднього і накрийте тарілкою. Це охолоджує їх повільніше і підтримує у вологості. Ви також можете поставити тарілку на бейн-марі, щоб усі млинці залишалися теплими.