CSID Що відбувається Доктор Моцарелла - 3 експерти навчають вас, як це вибрати - CSID Що відбувається
Моцарелла має дуже хороший імідж серед любителів здорової їжі. Але більшість сирів цього виду, що продаються в Румунії, не відповідають традиційним рецептам. 3 експерти з питань харчування вчать вас, як правильно вибрати моцарелу.
Асоціація споживачів (APC) придбала 33 види моцарели у великих комерційних структурах (гіпермаркети/супермаркети), щоб провести дослідження, щоб привернути увагу до викривлення цього виду сиру, що впливає на здоров'я споживачів.
Ось висновки: 3 із 10 сортів моцарели містять лимонну кислоту, деякі сорти містять картопляний крохмаль, деякі сорти містять хлорид кальцію (E509) - також використовується для відтавання доріг, 84% проаналізованих сортів моцарели виготовляються з коров’ячого молока та 16% аналізованих сортів моцарели виготовляються з буйволиного молока (як в оригінальному рецепті).
Як оригінальна моцарела?
Почнемо з визначення сиру моцарела, як це було за оригінальним рецептом, і продовжимо з порадами, запропонованими експертами APC Conf. Univ. д-р Костел Станчіу, президент APC, проф. д-р Іон Шилеру, ASE Бухарест та проф. М.А. Габріелла Паскару Бісі, кулінарний блогер та продовольчий педагог
Моцарела - це очищений сир з водянистою і відносно м’якою текстурою, злегка еластичний у дуже свіжому стані, білий або майже білий (він може мати деякі відтінки, відбиті на їжі тварини, з якої збирають молоко), майже кулястими шматками ("bocconcini"). На смак він трохи солодкий, тонкий, сильно несе відбиток молока. З віком він стає дуже м’яким і набуває кислуватий смак.
Не купуйте моцарелу з харчовими добавками
"Моцарела - це вид сиру, який нещодавно привернув увагу жінок-споживачів в Румунії, які використовують його або на сніданок, або як перекус між основними прийомами їжі або для приготування домашніх страв, таких як наприклад піца. В останні роки ми спостерігали процес "юридичного викривлення" сирів через законодавчий вакуум у цій галузі. Я рекомендую споживачам ретельно перевірити маркування цього виду сиру та уникати моцарели з харчовими добавками ", - сказав доцент. доктор Костел Станчіу, президент APC.
Завод моцарели
Моцарелу також можна приготувати вдома
«Моцарелла ручної роботи - це кустарний продукт із дуже особливими характеристиками, виготовлений у важких умовах і набагато дорожчий за той, що виготовлений промисловим способом, який отримують додаванням вибраних культур, з належним обладнанням і який буде мати стандартні органолептичні показники. Правильно поінформовані споживачі всі зацікавлені у приготуванні власної моцарели (в Інтернеті є безліч рецептів та досвіду), оскільки цей сир їдять свіжим (найщасливіша ситуація - споживання в день приготування!), І необхідні матеріали доступні скрізь. Купувати цей сир на ринку, думаючи, що він свіжий, - це самообман ". Це думка проф. д-р Іон Шилеру, ASE Бухарест.
Моцарела буйволів має високу ціну
"Особисто я завжди купував моцарелу, яка виробляється в Італії та має один із таких знаків якості: STG (гарантована традиційна спеціальність), PDO (захищене позначення походження) або PGI (захищене географічне зазначення). До 1996 року моцарела готувалась виключно з буйволиного молока (Bufala DOP). З 1999 року виробництво цього продукту також було схвалено з коров'ячого молока (Fior di Latte PDO). Слід зазначити, що традиційна моцарела зберігається в сироватці. У той же час ви повинні знати, що ціна на моцарелу буйволів вища, ніж на моцарелу на коров’ячому молоці », - додав професор М.А.