CSID Що відбувається Доктор Великдень готує рецепти зі запашними ароматами для здорового апетиту
Смачна суміш рецептів, практичних порад та сімейних історій, книга Маргарет Ярдлі Поттер - «Гіма», як її називали в сім’ї - зберегла свіжість, незважаючи на поважний вік (перше видання з’явилося в 1947 році). З перших сторінок ця книга виявляється однаковою мірою літературною та кулінарною насолодою.
"Це книга простих рецептів та гарного прийому для гостей, те, про що я навчився за необхідності, оскільки я почав піклуватися про господарство на славному початку 20-х років, коли слуги та їжа були в достатку і дешево.
Вечері, навіть для 4 осіб, завжди були урочистими; і якщо більше 6 гостей відвідують вечерю, не завжди насолоджуючись нею, нормально було чекати найкращих тарілок, із золотою облямівкою, служниць з білими шапками та якоюсь рибою ", так починає автор клопотання в домашньому господарстві.
Список усіх випадків життя
"Для того, щоб максимально спростити вам планування цілого прийому їжі, добре записати повне меню на той вечір якомога раніше. І коли я повністю кажу, я не жартую. Не пишіть щось на зразок>. Напишіть все на великому аркуші паперу, розділеному на 3 колонки.
В одну колонку запишіть запропоноване меню, а в інші дві - необхідні покупки. Робіть покупки зі списком у руках, і якщо ви не можете знайти предмет, виріжте його зі списку та напишіть, чим ви його заміните. Потім порвіть сторінку і покажіть її на кухні.
Це може здатися зусиллям, але коли ви звикнете, вас не турбуватимуть, коли ви знайдете в холодильнику піднос із закусками, а гостей вже давно немає. Ті самі письмові меню неймовірно корисні на випадок, якщо гості залишаться на ніч або залишаються довше.
Сплануйте і зробіть покупки якомога раніше, запишіть все, і ви позбудетеся того почуття>, яке в іншому випадку вражає нас як кулак у потилицю, як тільки ми поснідаємо ".
Божественна спаржа - «Найбільше щастя було в травні та червні, коли на краю поля виросла купа диких спаржевих списів. Ми їли його досхочу тижнями, із задоволенням переносячи втрату місцевого престижу в очах наших сусідів, які бачили, як ми його піднімаємо.
Нам це сподобалось найбільше спаржа з простим вершковим маслом. Очистіть спаржу, відріжте її міцні хвости і зробіть букети зручними в обробці, перев’язавши смужками тканини шириною близько 5 сантиметрів. Залити їх киплячою підсоленою водою і кип’ятити, поки вони не почнуть розм’якшуватися. Спаржу злити, розв’язати і подати на трикутники хрустких тостів, змащених вершковим маслом, поклавши на них трохи розтопленого вершкового масла.
Іноді до вершкового масла, поки воно плавиться, додають 1 зубчик подрібненого часнику. Потім видаліть часник і коричневу 1 столову ложку панірувальних сухарів на кожні півсклянки вершкового масла, в результаті чого вийде італійська спаржа, і якщо посипати по 1 чайній ложці тертого сиру Пармезан на кожну порцію, здається, що назва залишається незмінною, але смак дуже різний.
Мед стейк - «Не обов’язково бути м’яким - подаєте його гарячим чи холодним - як це трапляється у багатьох будинках. Гаразд, вам не потрібно багато додавати до справжньої весняної ягнячої ноги, але якщо у вас є сумніви щодо віку та текстури м’яса, спробуйте це таким чином: для ягнячої ноги приготуйте 2 склянки дрібно нарізаної петрушки, змішаний з 1 чайною ложкою цибулі-цибулі або подрібненої зеленої цибулі.
Потім гострим ножем, тонким лезом, зробіть на тілі 4-5 насічок, не надто близько, підходячи до кістки. Наповніть кожен до краю подрібненою зеленню. Нарізати скибочками 1 зубчик часнику і там і там процідити скибочки під шкірою; під стегно підкладають 3-4 ягняти нирки, при цьому видаляється половина жиру.
Якщо м’ясо виявиться занадто слабким, покладіть шматочок жиру з нирок і зверху. Все добре натріть борошном, сіллю і перцем, покладіть стейк з баранини у деко, разом з чашкою половини червоного вина, половини води і випікайте його на середньому вогні, при 175 °, не менше 1 годину на кожен кілограм. Час від часу заглядайте в духовку і змочуйте баранину соусом з каструлі.
Коли він наполовину готовий, видаліть шматочок жиру з нирок, якщо ви його поклали, і покладіть навколо ніжки 2 невеликі моркви, цілі та очищені, 2 очищених цибулини та 2 білих картоплі, бажано, на кожну порцію. Залийте ще трохи вина водою, якщо піднос висох. Він готовий, коли овочі злегка підрум’яниться, а м’ясо стане хрустким, всередині буде соковитим.
Покладіть трохи борошна і води в соус на сковороді, закип’ятіть і подивіться, який чудо-соус вийде! З таким захопленням, я не думаю, що ви відчуєте потребу в звичайних топінгах із смородини чи м’яти ".
"Кулінарні книги, гостинність і чудові історії" Елізабет Гілберт, правнучка автора, видавництво "Гуманітас", 273 сторінки.