CSID Що відбувається Лікар (P) Які переваги для здоров’я мають розмарин, орегано, чебрець,
На додаток до багатьох застосувань у гастрономії, спеції також визнані багатьма користями для нашого організму для здоров'я, наслідками яких є дослідження, проведені фахівцями.
Ось деякі переваги вживання таких трав, як розмарин, чебрець, шавлія, базилік та орегано, а також кілька корисних порад щодо правильного харчування.
Розмарин підвищує імунітет і підтримує травлення
Надзвичайно популярний у кулінарних традиціях багатьох народів розмарин - це спеція, багата залізом, кальцієм та вітаміном В6. Розмарин є чудовим джерелом антиоксидантних та протизапальних сполук, які можуть природним чином зміцнити імунну систему, згідно з дослідженням, опублікованим Wiesenfeld P. et. У рослинних продуктах харчування. з.
Крім того, аромат розмарину чудово сприяє підвищенню здатності до концентрації та поліпшенню емоційного стану, згідно з дослідженнями, опублікованими в науковому журналі The тэрапевтичні досягнення в психофармакології.
Встановлено, що речовина під назвою карнозова кислота, присутня в розмарині, благотворно впливає на здоров’я мозку завдяки своїй здатності послаблювати шкідливу дію вільних радикалів на клітини мозку. За даними іншого дослідження, опублікованого в Investigative Ophthalmology & Visual Science, ця ж сполука може захистити зір.
Розмарин, який часто використовують у середземноморській кухні, - це спеція, яка не повинна пропасти у вашому домі, особливо в наступний період. Це ідеальний супутник як до нової запеченої картоплі, так і до страв з баранини чи баранини, характерних для Великодніх свят.
Материнка має антибактеріальні, протизапальні та антиоксидантні властивості
Цю пряність також називають «рослиною радості та щастя», і її назва, схоже, походить від її сприятливого впливу на емоційний стан. Дослідження, засноване на аналізі кількох досліджень з часом, показало, що певні сполуки материнки можуть пригнічувати секрецію кортизолу, гормону стресу, полегшуючи таким чином тривогу та депресію.
Орегано також має антибактеріальні властивості завдяки речовинам, званим карвакролом та тимолом, які, недавно опубліковані в науковому журналі Foodborne Pathogens and Disease, виявили, що вони можуть пригнічувати ріст деяких бактерій на поверхні м’яса та молочних продуктів.
І переваги на цьому не зупиняються! Орегано також може мати протизапальні та антиоксидантні властивості, згідно з дослідженнями групи вчених з Університету Іллінойсу, яку очолює доктор Кіт В. Сінгеттарі.
Таким чином, материнка може зменшити ризик розвитку запалення, однієї з основних причин багатьох проблем зі здоров’ям, таких як діабет, астма, аутоімунний артрит або ревматоїдний артрит.
Антиоксидантні сполуки материнки також корисні для здоров'я клітин, які таким чином захищені від окисного стресу, що виникає в результаті дії вільних радикалів.
Чебрець, корисний для здоров'я дихальних шляхів
Гіппократ, батько медицини, часто рекомендував вживати чебрець свого часу через благотворний вплив на дихальну систему. І дослідження з часом показали, що ця перевага має наукову основу.
Тимол у цій запашній прянощі - речовина, яка вважається «природним біоцидом» з антибактеріальними властивостями, згідно з порівняльним дослідженням 2010 року, проведеним британськими дослідниками Астані А., Рейхлінг Дж. Та Шніцлер П.
Дослідження польських вчених, результати яких були опубліковані в 2011 році, також виявили, що олія чебрецю може бути ефективною проти багатьох стійких до антибіотиків бактерій, таких як стафілококи, ентерококи, кишкова паличка або псевдомонада.
Шавлія може допомогти нормалізувати рівень холестерину та цукру в крові
Свіжий, пряний, злегка гіркий - так можна описати смак цієї спеції, без якої риба не набула б того безпомилкового смаку. Окрім використання на кухні, шавлія може мати і терапевтичні достоїнства.
Згідно з дослідженнями, опублікованими в науковому журналі "Сільськогосподарська їжа та хімія", особливо слід відзначити протизапальну дію шавлії, яка може полегшити біль у горлі та яснах.
Насправді, згідно з недавнім дослідженням, шавлія - це все частіший інгредієнт зубної пасти. Корисна дія шавлії обумовлена речовинами, що містяться в ній, а саме 1,8-цинеолом, камфорою, борнеолом, камфеном та борнілацеталем.
Шавлія також може виконувати захисну роль від вільних радикалів завдяки своїм антиоксидантним властивостям. Таким чином, клітини захищені від окисного стресу, а процес клітинного старіння сповільнюється, згідно з дослідженнями японських вчених Міури К., Кікудзакі Х. та Накатані Н.
Корисні сполуки шавлії можуть також впливати на рівень глюкози та холестерину в крові, згідно з дослідженнями, опублікованими в Journal of Complementary Medicine.
Вчені дійшли висновку, що листя шавлії можуть збалансувати рівень ліпідів і цукру в крові, що є важливим аспектом, який необхідно враховувати всім людям з діабетом, гіперхолестеринемією або гіпертригліцеридемією.
Не забуваємо, що шавлія завдяки своєму досконалому смаку зменшує потребу додавати в їжу додаткову сіль, а це допомагає підтримувати здоров’я серця.
Базилік може мати протимікробні та гіпотензивні властивості
З особливим ароматом базилік є незамінною спецією італійської кухні. Багатий макроелементами, такими як кальцій і вітамін К, а також речовинами з антиоксидантним ефектом, такими як евгенол та лімонен, базилік може мати справжні терапевтичні достоїнства.
Показано, що базилік, що використовується в традиційній медицині завдяки своїм протимікробним властивостям, має сприятливий ефект під час лабораторних досліджень. Одним з таких прикладів є дослідження, опубліковане в 2013 році в журналі Molecules групою польських учених у складі доктора Моніки Сі-енкевич, Моніки Жисаковської, Марти Пастушки, Войцеха Беніаса та Едварда Ковальчика.
Вони виявили, що олія базиліка може бути ефективною проти кількох типів інфекцій, таких як інфекції, викликані кишковою паличкою, клебсієльною пневмонією, синьогнійною паличкою та Acinetobacter baumanii.
За цю антибактеріальну дію відповідають 7 речовин, присутніх в олії базиліка, відповідно 1,8-цинеол, камфора, альфа-пінен, бета-пінен, камфен, естрагол і трансальфа-бергамот.
Ще однією перевагою базиліка є серцево-судинна система. Клінічне дослідження 2012 року, опубліковане в Journal of Preventive Cardiology, показало, що щоденне введення 300 мг екстракту базиліка тульси протягом 4 тижнів знижує рівень холестерину та тригліцеридів учасників.
Увага: Хоча вони показали свою користь у вищезазначених дослідженнях, розмарин, орегано, шавлія, чебрець та базилік не запобігають, не покращують і не лікують вірусні інфекції, а також не є засобом лікування таких інфекцій.
FUCHS порада
Як ми можемо додати цінності кулінарним препаратам, які ми споживаємо, додавши ці ароматичні трави з корисними властивостями та як вони найкраще гармоніюють з іншими спеціями на нашій кухні?
Розмарин чудово гармонує з середземноморськими рослинами, такими як чебрець, орегано, лаванда, лаврове листя та шавлія.
Аромат розмарину
Смак розмарину смолистий і ароматний. Якщо залишити його сохнути, його смак трохи гіркий і пряний.
Вживання розмарину
Розмарин збагачує незліченну кількість страв середземноморської кухні. Надає особливий смак баранині та баранині, телятині, свинині, стейку із кроликів, курячим рагу.
Орегано добре поєднується з базиліком, кайенським перцем, лавровим листом, паприкою, перцем, розмарином, чебрецем, чебрецем, шавлією та ялівцем. Орегано разом з розмарином, базиліком, шавлією та чебрецем складають знамениту суміш ароматичних трав під назвою «Зелень Провансу».
Аромат материнки
Орегано відрізняється своїм інтенсивним, свіжим ароматом і їдким, трохи гірким смаком. Він також відомий як дикий майоран і вважається найпопулярнішою спецією, яка використовується в середземноморській кухні.
Використовуйте материнку
Сушена материнка має набагато сильніший аромат, ніж свіжа. Це основна спеція, яка використовується для заправки піци, макаронних виробів і особливо до будь-яких страв, що містять помідори. Також він чудово поєднується з овочевими стравами, супами, томатними соусами, салатами, а також з рибою, яловичиною або свининою. Це ідеальна основа для маринадів та заправок. Ви можете легко отримати олія з ароматом материнки: налийте в ємність якісну рослинну олію, додайте сушену материнку і замочіть близько 4 тижнів у темному місці.
Сальвія чудово поєднується з розмарином, чебрецем, материнкою, петрушкою і лавровим листом.
Аромат шавлії
Сальвія має свіжий, пряний, трохи гіркий смак. Запах сильний і такий же запашний. Той факт, що шавлія має такий інтенсивний смак і запах, в основному пов’язаний з ефірною олією, що міститься в надлишку.
Вживання шавлії
Він ідеально підходить для м’ясних, рибних та овочевих страв. Листя шавлії також можна використовувати як частину начинки, у супах і навіть смачних тортах.
Добре знати: Сальвія найкраще виявляє свій інтенсивний аромат, якщо смажити її на жирі.
чебрець
Він дуже добре гармонує з базиліком, лавандою, майораном, материнкою, розмарином та чебрецем.
Аромат чебрецю
Характеризується сильним ароматом і свіжим пряно-перцевим смаком.
Вживання чебрецю
Удосконалює смак овочевих страв (таких як квасоля, картопля, капуста, горох, сочевиця та помідори), м’яса та риби. Застосовується, зокрема, у поєднанні з жирним м’ясом або в копчених стравах.
Добре знати: Листя чебрецю збирають, коли рослини починають цвісти, оскільки їх аромат набагато інтенсивніший. Його використовують економно, оскільки він має сильний і пряний аромат і може покривати смак інших інгредієнтів.
Базилік дуже добре гармонує з: анісом, кардамоном, коріандром, мускатним горіхом, материнкою, петрушкою, розмарином, шавлією, чебрецем та чебрецем.
Аромат базиліка
Базилік ароматний, солодкий і приємно перцевий, надає їжі свіжий аромат.
Вживання базиліка
У салаті капрезе, песто та антипасті базилік вносить типовий середземноморський відтінок і є незамінним. Крім холодної їжі, базилік також підходить для макаронних виробів, м’ясних страв, соусів або супів.
Добре знати: Базилік додають незадовго до того, як їжа готова зберегти свій смак.