CSID What Happens Doctor Ванільний екстракт проти ванільної сутності - CSID What Happens Doctor
Якщо ви коли-небудь готували печиво з шоколадною стружкою або іменинний торт, швидше за все рецепт також містив екстракт ванілі. Зазвичай екстракт ванілі використовують у дуже малих кількостях, в принципі для додання смаку та аромату препарату. Залежно від того, що ви готуєте, саме тонкий смак ванілі не повинен бракувати.
Купуючи цей інгредієнт, ви можете побачити на етикетці продукту, що там написано екстракт ванілі або есенція. Про останнє кажуть, що це аромат, що імітує смак ванілі. Екстракт, як правило, набагато дорожчий, саме тому вам, мабуть, цікаво, яка різниця між ними.
Як виробляються ці два?
Екстракт ванілі виготовляється шляхом замочування ванільних зерен у суміші води та етилового спирту. Таким чином, екстракт отримує ванільний аромат із молекул, званих ванілінами, які містяться у ванільних бобах. Стандарти чистого екстракту відрізняються від країни до країни. Наприклад, у США FDA пропонує, щоб кінцевий продукт містив щонайменше 35% спирту та 380 грамів ванільних зерен на 3,8 літра. Поки він відповідає цим стандартам, екстракт може також містити підсолоджувачі, такі як цукор, декстроза або кукурудзяний сироп.
З іншого боку, ванільна есенція виробляється з використанням води, етанолу, емульсій та хімічних ароматизаторів та відтінків. На відміну від ванільної есенції, екстракт менш оброблений і має більш сильний і чистий аромат.
Екстракт ванілі: можна замінити іншими ароматизаторами?
Якщо замість ванільного екстракту використовувати есенцію, це не вплине на структуру кінцевого препарату. Однак помітні відмінності з’являться щодо смаку. На відміну від ваніліну, ванільні боби містять понад 200 сполук, які сприяють смаку та смаку. В результаті екстракт має більш складний смак.