CSID What’s Up Доктор Білий цукор проти коричневого цукру, який є здоровішим CSID Що таке
Що стосується цукру, ми намагаємось якомога більше уникати його, будь то білий чи коричневий. Але цей інгредієнт був частиною раціону людей протягом тисячоліть. На додаток до загальновідомих негативних ефектів, цукор також має певні переваги, навіть якщо вони не настільки розголошені: він має високу калорійність, яка дає енергію за короткий час (але і в короткостроковій перспективі - це менш гарна частина ), легше піддається метаболізму та більш ситний у порівнянні з кукурудзяним сиропом, багатим фруктозою, може трохи підвищити артеріальний тиск (що добре в деяких ситуаціях) та має антидепресантний потенціал (тепер у нас є підтвердження, шоколад лікує депресію !).
Враховуючи, що людина споживає в середньому 24 кілограми цукру щороку (в індустріально розвинених країнах ця кількість вища), природно задаватися питанням, чи не саме цей інгредієнт винен у багатьох захворюваннях. (або популяризований, краще сказати) в останні десятиліття, такий як діабет, ожиріння, серцево-судинні або кісткові захворювання.
Щоб пояснити цю дилему, спочатку слід розрізнити білий та коричневий цукор, оскільки загальна думка полягає в тому, що другий варіант є більш здоровим. Частково вірно, про що ви дізнаєтесь у наступних рядках!
У чому різниця між білим цукром та коричневим цукром?
Існує не така велика різниця. Обидва типи цукру походять з однієї рослини - буряк або цукровий очерет - тому харчові цінності не такі різні.
На відміну від білого цукру, який обробляється/очищається кількома методами, щоб отримати форму, яку ми всі знаємо, коричневий цукор - це суміш білого цукру та меляси, яка надає коричневий колір. Отже, приблизно та сама Мері, але з (дещо) іншим капелюхом. Але саме патока має значення: цей інгредієнт дещо підвищує харчові цінності у випадку з коричневим цукром.
Однак помітні відмінності можна помітити щодо смаку та зовнішнього вигляду (кольору). Коричневий цукор має смак, який приносить трохи карамелі, завдяки вміщеній патоці, і трохи менш солодкий (саме тому вам може знадобитися більша кількість, щоб отримати бажаний солодкий смак), тоді як цукор білий ... ну, ви всі знаєте, який він на смак, солодкий, простий.
Інша відмінність полягає в тому, як використовується кожен вид цукру. Наприклад, білий цукор, що використовується в солодощах, не впливає на їх колір, надає їм повітряну консистенцію, допомагає їм рости, тоді як коричневий цукор може надати їм той коричневий відтінок, що не завжди бажано. Наприклад, подумайте про які-небудь смачні безе, хрусткі зовні і м’які, липкі всередині, але зовсім неестетичні зовні, з коричневим відтінком. Натомість коричневий цукор ідеально підходить для рецептів тортів, тортів чи знаменитого шоколадного печива або для приготування шоколадних начинок.
Ще одна згадка щодо коричневого цукру полягає в тому, що меляса зберігає більше вологи, тому солодощі, приготовані з нею, будуть м’якшими, але менш газованими, що не бажано, наприклад, у вершині торта, але ідеально підходить для печиво, яке буде більш крихким.
Харчові цінності: білий цукор проти коричневого цукру
Навіть незважаючи на те, що помітних відмінностей у калоріях немає - чайна ложка коричневого цукру (тобто близько 4 грамів) містить 15 калорій, тоді як чайна ложка білого цукру містить трохи більше 16 калорій - коричневий цукор набуває все більшої кількості калорій. містяться поживні речовини, але не настільки, наскільки нам спокуситься повірити. Завдяки патоці у складі коричневий цукор має дещо вищі показники кальцію, заліза та калію порівняно з білим цукром.
Отже, який би варіант ви не віддали перевагу, вибирайте споживати цукор відповідально, будь він білий чи коричневий, оскільки надлишок, як було показано, сприяє появі ожиріння, головної причини діабету 2 типу, серцево-судинних захворювань, деяких видів раку, карієсу та неалкогольної жирної печінки.
Що означає відповідальне споживання цукру? За даними Американської кардіологічної асоціації, максимально дозволена кількість цукру щодня становить 37,5 грамів для чоловіків і 25 грамів для жінок. Щоб отримати уявлення про те, як ці кількості цукру транспортуються в їжу та напої, які ви їсте, подивіться на етикетки. Вас чекає сюрприз, не приємний!