CSID What’s Up Доктор Моцарелла - як розпізнати підроблений сир - CSID What’s Up

Моцарела зустрічається на тарілках дедалі більше людей, стурбованих здоровим харчуванням. Знаменитий італійський молочний сир із буйволів має трохи солодкий, тонкий смак, який несе на собі відбиток молока. 100 грам може містити від 165 до 339 ккал. Але не всі продукти на румунському ринку дотримуються традиційних рецептів, до того ж вони мають інгредієнти, які в довгостроковій перспективі не є здоровими.

csid

Тисяча один рецепт смачно можна приготувати з цим сиром. Від піци, до салатів, макаронних виробів, картоплі тощо тощо. Італійці воліють його щойно збризнутий кількома краплями оливкової олії першого віджиму, листям базиліка та шматочками свіжих або сушених помідорів. Коли немає часу готувати щось інше, моцарела втамовує голод.
У міру дорослішання, моцарела він стає дуже м’яким і набуває кислуватий смак. У свіжому вигляді зберігайте в холодильнику кілька днів, тримайте в ємності з невеликою кількістю розчину солі (приблизно столова ложка солі на літр води).

Моцарела на румунському ринку

А в Румунії у моцарели все більше шанувальників. Але чи дотримується товарний сир інструкціям оригінального рецепта? Чи є в ньому лише натуральні інгредієнти? На ці запитання відповіли експерти Асоціація професійних споживачів (APC). Нещодавно вони придбали 33 види моцарели у великих комерційних структурах (гіпермаркети/супермаркети), щоб провести дослідження, щоб привернути увагу до спотворення цього виду сиру, що впливає на здоров'я споживачів.
Аналізи, проведені експертами APC, призвели до виявлення таких речовин у деяких сортах моцарели:

  • Використання крохмаль У рецепті деяких сортів сиру моцарела деякі виробники вводять споживача в оману, оскільки моцарела отримується тільки з молока, без інших добавок;
  • Використання хлорид кальцію (E509) У деяких сортах моцарели, як підсилювач смаку, затверджувач і підкислювач. Хлорид кальцію отримують із вапняку, реакцією з соляною кислотою або як побічний продукт отримання соди. Найбільш широко використовувані в останні та майбутні роки, a Хлорид кальцію спрямований на запобігання утворенню льоду та видалення його з доріг; Порівняно зі звичайною сіллю (хлорид натрію - NaCl), властивості хлориду кальцію роблять його набагато ефективнішим у боротьбі з зимовими негараздами на дорогах (він ефективний до температур до мінус 52 градусів Цельсія), завдяки чому більше половини світового виробництва хлоридів для цього використовується кальцій.

Як вибрати традиційну моцарелу

За оцінками експертів APC, традиційна моцарела містить близько 40% жиру (хоча на ринку є менше сортів, що дуже затребуваний споживачами), близько 20% білка, близько 2% вуглеводів та енергетичну цінність близько 1200 кДж/300 ккал на 100 г ( для різних категорій моцарели енергетична цінність на 100 г продукту коливається в широких межах - від 165 до 339 ккал). Він багатий мінералами, суворо необхідними для людського організму: натрієм, кальцієм, фосфором, калієм. Слід зазначити, що моцарела - це підкисляюча їжа (індекс PRAL: 14,74), що передбачає запобіжні заходи з боку споживачів, які мають проблеми з втратою мінералів з організму, оскільки підкислюючі продукти збільшують втрати мінеральних речовин.

Як вибрати моцарелу відповідно до проблем зі здоров’ям

Буйволове молоко він дуже жирний (близько 7%), не має холестерину і дає солодкий і жирний дорогий сир («Моцарела преміум»); з коров’ячого молока (3,3-4,5% жиру) отримують менш жирний сир, більш придатний для споживачів із проблемами зі здоров’ям. Дуже калорійні (і дорогі) асортименти отримують за допомогою трудомістких процесів, включаючи збагачення вершками, наповнення вершками, куріння, такі як: скаморца, буррата, стракателла. Оскільки кількість вегетаріанців та веганів зростає, асортимент також доступний для цих споживачів: вегани мають можливість їсти моцарелу з горіхів кеш'ю, яку вони можуть приготувати вдома.