Цукати остерігайтеся шахрайства
Останнє оновлення: 21 червня 2017 р
Цукати: остерігайтеся шахрайства
Ви любите цукати? Або в солодощах, або в рецептах, таких як дуже класичний "href ="/desserts/recipe-cake-nature.php "target =" _ blank "> торт, наприклад, а також у деяких смачних італійських рецептах, таких як знаменитий "href ="/oven/recipe-panettone.php "target =" _ blank "> panettone або" href = "/ desserts/recipe-galette-rois-sicilienne.php" target = "_ blank"> galette des rois захват !
Якщо вам подобається, і ви беретесь за рецепт на основі цукатів, то, ймовірно, купуватимете його в супермаркетах, і, ймовірно, знайдете (за дуже низькою ціною) коробку або мішок маленьких кубиків дуже кольорового кольору з написом "Цукати. ", який виглядатиме так:
І є (велика) проблема: ці солодкі кубики - все, що вам потрібно, крім цукатів, насправді це або кубики кавуна (у кращому випадку), або ріпа (у гіршому)), які нейтралізуються на смак, хімічно, кольорові та солодкі . Справжній скандал, звичайно, полягає в тому, що ми можемо продати його під назвою "Цукати". Більше того, якщо ви прочитаєте етикетку, звичайно написану дуже маленькими символами, то побачите, що першим інгредієнтом є "Rave".
Це те, що ми виявляємо на тонну у промислових тортах, що називаються "із цукатами", які, як правило, досить інфекційні. Насправді він не має смаку, крім солодкого.
Справжні цукати - це дещо загальна назва, яка об’єднує різні справжні фрукти, які тривалий час зацукровані в цукрі: апельсин, лимон, дягель, лимон, цитрусові взагалі, вишня, полуниця. Ми також не повинні говорити в рецепті "додаємо цукати", а "додаємо цукати апельсини (наприклад), нарізані дрібними кубиками". Очевидно, це коштує дорожче, але якість, смак, що ви хочете - це ціна.
Не забуваємо також, що у Франції, а також в Італії та Греції існує справжня традиція та ноу-хау щодо цукатів, зокрема в Провансі.
Чи можна тоді робити власні цукати? Відповідь Норманда, так і ні: Ні, тому що це довга, досить складна операція, яка вимагає справжньої майстерності. Але з іншого боку, досить легко зробити дуже приємні дрібниці, з апельсинової цедри або грейпфрута, які часто називають "апельсинами", це зробити трохи довго, але результат дуже приємний, "href ="/десерти/рецепт-шкірка-грейпфрут-зацукрований.php "target =" _ blank "> подивіться, як це зробити тут.
Підсумовуючи: Якщо ви хочете використовувати за рецептом цукати, не використовуйте промислові кубики ріпи, покладіть їх трохи дорожче і виберіть кустарні якісні фрукти, які ви наріжете кубиками самостійно.
останні статті
3 ідеї подарунків для любителів кулінарії
Для приготування їжі потрібні найкращі кухонні приналежності та посуд. Маленький.
Ніжна суміш смаків у салатах
Ми перебуваємо в середині зими, коли я пишу ці кілька рядків, і це часто так.
Трави "крупно нарізані"
Незважаючи на те, що на момент написання цієї статті ми знаходимось посеред зими, нам не слід вагатися.
Як приготувати марокканський кус ?
Кускус - це страва з Магрібу. У цьому географічному районі Африки три.
Грінки
Чи використовуєте ви грінки, цей типово французький фокус, який полягає у приготуванні на грилі окремо.
Родзинка як професіонал
Чи знаєте ви мікроплан? Цей досить надзвичайний інструмент, який дозволяє дуже сильно натерти.
Чи знаєте ви Йотама Оттоленгі ?
Ви знаєте Йотама Оттоленгі? Може, ні, і в такому випадку дозвольте сказати трохи.
Теплова інерція або "поза вогнем"
Коли ми готуємо, нам потрібно багато тепла для приготування їжі, і більшу частину часу це на.