Цукати (вишні, абрикоси, вишні)
Вишні, абрикоси, вишні, цукати, класичний рецепт, як це було зроблено в кондитерські лабораторії, Але і швидкий рецепт, Спрощений.
У чому принадність торта Diplomat - бачите рецепт, без цукатів? Або торт, шоколадний торт чи багато інших тортів? Цукати дуже ароматні та смачні та дають чудове "те щось" солодощам, для яких вони використовуються.
Дозвольте розповісти 2 способи приготування вишні, абрикосів, вишень, цукатів загалом.
У кондитерських лабораторіях минулого часу пройшло близько 5-6 днів, поки процес доручення фруктів не завершився.
День 1.
Тверді, цілі плоди відбирали, мили, очищали від листя, насіння, плодоніжок, потім ошпарювали, викидали, кип’ятили до пом’якшення, виймали і негайно поміщали в холодну воду. Міняйте холодну воду кілька разів, таким чином видаляючи гіркий смак і пестициди.
2 день.
Кондитерська справа починалася: був виготовлений слабкий сироп (концентрація 25 градусів Brix-25% цукру, 75% води). Зварити сироп і залити добре відцідженими фруктами. Накрити мокрою марлею і залишити на 24 години. Градуси Брикса (концентрація сахарози у водному розчині, 1 градус Брикса = 1 г сахарози на 100 мл води).
День 3:
Злийте сироп, додайте 1/4 цукру, що залишився, закип’ятіть і залийте, киплячи, фрукти. Його накрили вологою марлею.
День 4:
Злийте сироп, додайте 2/3 решти цукру і глюкози, закип’ятіть і полийте фрукти. Його накрили вологою марлею.
День 5:
Злийте сироп, закип’ятіть цукор, що залишився, залийте фрукти. Його накрили вологою марлею.
День 6:
Вони перевірили плоди, наскільки вони хороші цукати, тоді їх зберігали у великих банках, банках.
Процес довгий, тому я віддаю перевагу швидшому призначенню.
Як приготувати вишню, абрикоси, вишню, цукати, швидкий рецепт:
- -плід без кісточок, плодоніжка - 1 кг
- -цукор 1 кг
- -глюкози або бджолиного меду - 300 г.
- -вода 400 гр
- -сік з 1 великого лимона
Як зробити вишню, абрикоси, вишню, цукати:
1. Плоди миють і очищають від плодоніжок, насіння, насіннєвої коробочки і т. Д. Я розрізав абрикоси на 2 і вийняв насіння, але вишні залишив з кісточками і хвостом. Я буду використовувати їх для прикраси. 🙂
2. Закип’ятити воду і цукор. Доведіть до кипіння, додайте піну, що утворилася. Перевірте щільність сиропу: у склянку холодної води капніть краплю сиропу. Якщо він не розтікається і залишається схожий на кульку, м’який, клейкий, сироп готовий. Це тест на клейкі цукерки. Якщо сироп поширюється, зварити його і перевірити зразок. Якщо цукерки тверді, як цукерки, додайте 1-2 столові ложки води, дайте закипіти і перевірте зразок. Не забувайте: клейка цукерка, м’яка.
3. Покладіть фрукти та лимонний сік, дайте йому закипіти 15 хвилин. Завжди збирайте піну і протирайте стінки посудини вологою губкою. Не змішуйте фрукти ложкою, просто злегка посуньте горщик, щоб сироп покрив фрукти.
4. Загасіть вогонь і накрийте каструлю вологою марлею або серветкою. Відкладіть до наступного дня, щоб повільно охолоджуватися.
5. Процідіть сироп фруктів на наступний день. Сироп кип’ятять і тепер додають глюкозу або мед. Показана глюкоза. У Румунії його можна знайти в магазинах, це штучний мед від Arovit, або шукати його в аптеках, які мають власну лабораторію. Я перебуваю в Італії і купив тубу в гіпермаркеті, її можна знайти всюди. Ось як виглядає глюкоза з Італії:
Глюкоза допомагає підсолодити фрукти і не дозволяє їм підсолодити. Лимонний сік підтримує колір плодів і допомагає запобігти шугарингу.
Доведіть сироп до кипіння, додайте фрукти, дайте варитися разом ще 10 хвилин, а потім вимкніть вогонь. Накрийте марлею або мокрою серветкою і дайте вільно охолонути.
Мокра серветка або марля запобігає утворенню твердої плівки на поверхні і дозволяє сиропу дихати 🙂 .
6. На 3-й день перевірте плоди, чи вони тверді. Вони повинні підтримувати свою форму красивою, бути міцними, вміти вирізати скибочки для прикраси. Процідіть сироп, ще раз зварити його і покладіть фрукти. Крім того, нехай вариться ще 10 хвилин разом.
Покладіть все, так гаряче, у банки або керамічні горщики, закрийте герметичну кришку і переверніть її догори дном. Накрийте ліжками і залиште до наступного дня.
Так триває роками, і ви завжди будете робити цукати вдома, з мінімумом зусиль. Хоча це триває кілька днів, це не займає більше 20 хвилин. Кондитерські вироби роблять поступово, оскільки плоди вбирають концентрований цукровий сироп.
Як гарно виглядають мої цукати. Який фантастичний запах та смак вони мають. Я парфумував всю околицю. 🙂
Я рекомендую використовувати їх для тортів, тортів, морозива, солодких соусів, і навіть деякі стейки чудово працюють. 🙂 Виходить чудова кисло-солодко-пряна комбінація ... хм-м-м, як добре було б телячому рулету з цукатами. 🙂
Вам подобається, як це виглядає? Таким способом можна довірити будь-які види фруктів. Я довірила абрикоси та вишні, це все, що у мене було. Я зробив кілька, вишні 10-12 євро, а абрикоси 3-4 євро кг, але вони зелені і без чудового смаку.
У мене є багато інших рецептів для вас, принаймні таких же смачних:
