Цукемоно, основна страва японської кухні - Аріана Грумбах
В Японії цукемоно, або японські соління, всюдисущі в їжі, від сніданку до вечері, незалежно від рівня ресторану, де ви їсте. Під час моєї недавньої поїздки я хотів спостерігати за їх різноманітністю і намагався якомога частіше сфотографувати цукемоно, що пропонується під час їжі. Є два основних сценарії:
- або ми беремо досить елементарне меню, як правило, опівдні, що подається відразу на тарілці, а цукемоно присутні з рештою.
- або, більш традиційно, страви йдуть одна за одною, а їжа закінчується незмінним тріо, супом місо, рисом та цукемоно. Їх їдять з білим рисом, і вони чудово доповнюють одне одного. Вважається, що цукемоно сприяє хорошому травленню.
Рідше, за сніданком, ви можете опинитися перед буфетом, а потім, є невеликий вибір цукемоно, і ви можете скласти свою тарілку.
Цукемоно - результат мацерації овочів у різних формах (з рисовими висівками («нука»), місо, оцтом…). Основні продукти цукемоно варіюються, хоча деякі з них, такі як огірок, капуста, баклажани або дайкон (біла редька), дуже часто присутні.
Посуд часто є об’єктом особливих зусиль (під час японської трапези вони завжди не збігаються, з нескінченною різноманітністю форм і візерунків). І в найкращих місцях також важливо, як цукемоно подається на тарілці.
NB: Я присвячую цей пост Марі-Клер Фредерік, королева ферментованих продуктів, якій вона присвятила казкову книгу, Ні сирої, ні вареної, Я вже розповідав вам про. У своєму щоденнику вона також пропонує рецепт приготування власного цукемоно або солінь.