Найкращі страви з щурів для новорічного столу

Наступний рік буде, як відомо, Роком Щура. Що стосується канікул - у китайських ресторанах нещодавно ще були страви з м'яса з щурів. Переривання постачання щурів підприємствам громадського харчування пов’язане із спалахом атипової пневмонії. Нехай китайці будуть хорошими, тоді росіяни зроблять, ми вирішили і вивчили символ майбутнього 2008 року з гастрономічної точки зору. Де поїсти щурів у Москві, де можна купити м’ясо щурів, і яку страву з щура краще прикрасити новорічний стіл - все відкрила Настя Гвендяєва…

Чого тільки немає в московських ресторанах

"Це слід спробувати!" - Я вирішив і пішов до ресторану. Виявилося, що в московських ресторанах неможливо знайти страви з м’яса з щурів. Навіть у найбільш національних автентичних і претендуючих на оригінальність та оригінальність. Подзвонивши кілька десятків закладів громадського харчування, я скоріше потішив персонал: “Щури? Ні! Вони нам цього не дають! “

“Чому ти не хочеш маринувати кролика? Хороший китайський зайчик ", - шеф-кухар іншого китайського ресторану намагався переконати мене кавказьким акцентом.

«Це не вигідно, - каже керівник іншої установи, - на такий товар немає попиту. Звичайно, за великі гроші зараз у Москві готуйте що завгодно, але чи справді це буде щур?

Під час вихідних дзвінків ресторани пропонували мені яловичину, свинину, баранину під складними соусами, як найоригінальнішу фірму - жаб’ячі лапки, але не щури.

Невизнаний делікатес

Чому ми не так любимо щурів? Можливо, постраждала генетична пам’ять розповсюджувачів гризунів бубонної чуми, через що у середні віки вся Європа ледь не зникла? І до цього дня щури страждають багатьма смертельними хворобами, і ці дуже розумні істоти природи нічого не приймають. Або ми боїмося їх гострих зубів, що б’ють металом: зрештою, щури часто нападають на людей.

Тож трохи абстрактно, щоб відволіктися від почуття огиди при думках про всюдисущих гризунах (навряд чи хтось із нас з апетитом, харчуючись смачною смаженою курячою грудкою, грає в їх свідомості образ несучок), м’ясо щурів не гірше, ніж курятина, ще смачніша і, звичайно, поживніша (для нормальної життєдіяльності дрібних тварин споживає велику кількість білків). Для мільйонів китайців, в’єтнамців, камбоджійців - це не їжа для гурманів, а здорова селянська їжа. Крім того, вживання цих продуктів - хороший спосіб боротьби з гризунами.

Смажені або тушені щури були одними з популярних страв Південно-Східної Азії з давніх часів. Вантажами стратегічного значення стали гризуни на кораблях, загублених у морі: коли їжа закінчувалася, моряки часто зверталися до живих тварин у трюмах. Не дивіться на пацюків та незнайомців з висотою. Традиційно його використовують як їжу в Центральній та Південній Америці протягом багатьох століть: навіть у країнах, де уряд офіційно заборонив це м’ясо, економічні селяни продовжують робити різноманітний вибір їжі. У наш непростий час, пташиний грип, ці страви стали чудовою альтернативою курячому.

Ви просто не знаєте, як їх приготувати!

Цікаво, що самі китайці відверто визнають симпатію до нелюбимих щурів. Здається, вони почуваються винними за нас, європейців, за їх нетрадиційні кулінарні уподобання. Але коли ви бачите, як вони загоряються, коли згадуєте рідні страви з очей, розумієте: багато хто з них навіть не погодився б спробувати щось від щура.

І через кулінарні секрети кухонних щурів я вирішив застосувати його до китайців, до їх найдавніших східних рецептів: вчені вважають, що щури поширилися по всьому світу з території Китаю.

Приготування щура таке ж, як і будь-якого іншого м’яса. Кілька підходящих для наших умов: це ви повинні розрізати тушку, потім - будь-яка фантазія. Найпоширеніший спосіб: невелика варіння (10-15 хвилин), потім можна покласти найрізноманітніші коренеплоди, в ароматному соусі, обсмажити на розпеченій сковороді, зробити шашлик або просто при варінні додати овочі і готувати смачно (для коментарів від моїх китайських друзів) суп. Особливо популярні щури: готуйте їх цілком і їжте разом із кісткою, занурюючи у традиційні східні соуси. Ви можете подати рис, картоплю - ви повинні дотримуватися стилю простої селянської їжі.

Смажені щури

Туші чотирьох дорослих щурів випотрошують, видаляють голову та хвіст. Приготуйте маринад, змішавши 2 ст. л. оцту, 1 ст. л. лимонного соку, дрібно нарізаної чверті цибулини, кропу, кінзи, базиліка, солі і перцю, можна додати 1 ч. л. л. коньяк. Маринуйте тушку від 6 до 8 годин. Обсмажуйте в киплячому рослинному маслі близько 10 хвилин, поки не стане хрусткою. Ця страва рекомендується для подачі австрійського вина Grüner Veltliner від Weinviertel.

У пошуках щура

На жаль, нам, жителям Росії, важко приєднатися до азійських страв. Здається, за рідкісним м’ясом доведеться їхати до Китаю. Мало того, що московські ресторатори неохоче роблять ставку на смаженого Пасюкова і готують цей східний делікатес дуже проблематичної кухні. Орди спритних, довгохвостих хижаків, що живуть в одному з підвалів багатоквартирних будинків, подорожують по каналізаційній трубі, шукають звалища, кухня не буде працювати зі зрозумілих причин. Перш за все, вони можуть переносити хвороби, з іншого боку, невідомо, якими отруйними речовинами їх приманюють: загалом для боротьби з дрібними небезпечними тваринами застосовували найсильніші хімічні агенти, які не здатні руйнувати стандартну термічну обробку. Чи здорові вони китайсько-тайвансько-в’єтнамських щурів, які живуть на екологічно чистих рисових полях та зернових.

На жаль, отримати такий продукт у нашій столиці неможливо. Кажуть, що в далеких країнах Ізмайловського ринку таких екзотичних речей не знайти. Однак клієнти навряд чи отримають гігієнічний сертифікат. Досить не плутати щурів з нутріями, м’яса яких у Москві достатньо. Звичайно, є ще один варіант. У зоомагазинах продаються досить здорові щури. Пооткармливать її з півроку зерна і ... залишити жити в ній: можливо, приручений, перебільшений, врятований для нього символ гастрономічної долі року принесе удачу!