Сніданок як прибутковий

Як поставити 1-й прийом їжі в центрі уваги

Авокадо з помідорами, наповнене буріто або каша з фруктами - сніданок може бути не лише додатковим джерелом продажів, а й сучасним маркетинговим інструментом. У наш час багато гостей не тільки хочуть знати, звідки береться продукт, але і як його виготовляють та які інгредієнти він містить. Тому презентація та розповідь стають дедалі важливішими. Наш експерт Тобіас Шейбл розповідає про цільову пропозицію сніданку.

Презентація та розповідь

Попит на перший прийом їжі за день дуже важливий у Німеччині. Однак не кожен готовий витратити на це багато грошей. Тому постановка та презентація товару сьогодні відіграють дуже важливу роль. Щоб оптимально подати сніданок, доступне нове порцелянове або фуршетне обладнання, яке відповідає існуючому дизайну інтер’єру. Але також допоміжні засоби або товари, які використовуються для виготовлення пропонованих вами продуктів, таких як Б. кавомолка в кафе або сушена крупа в пекарні підходять для того, щоб поставити їжу в центр уваги. Зрештою, який сенс, якщо пропонуються регіональні чи спеціальні продукти, але гості не знають? Ці знання про товар можна повідомити коротко та чітко через привабливі фотографії та вдалу історію на власній домашній сторінці, у меню та напоях, у фуршетах або безпосередньо співробітником. На 3 запитання, на які потрібно відповісти, забезпечують гостям необхідну прозорість продуктів.

Звідки береться товар?
Хто це зробив?
Як це обробляється?

Гість повинен почуватись комфортно і мати що сказати згодом, коли вони говорять про своє перебування у вашій компанії. Автентичність, місцевість та стійкість тут відіграють важливу роль.

Непереносимість їжі та стилі харчування

Оскільки кількість гостей з непереносимістю їжі та альтернативними харчовими концепціями постійно збільшується, тут також має бути широкий вибір варіантів. Ось кілька прикладів того, які страви ви можете запропонувати своїм відвідувачам.

Не містить глютену: Гречані млинці
Без лактози: Мюслі Bircher, без лактози
Веганське: Соки, щоб вичавити себе за буфетом, наприклад Б. яблуко, морква та імбир, або пюре із сухофруктів як спред
Низьким вмістом вуглеводів: Салат з помідорів та огірків, заправлений кресом та насінням
Палео: Соняшникове пюре

Незалежно від того, чи відвідувачі не люблять або терплять продукти, важливо пропонувати збалансовану суміш продуктів, щоб забезпечити поживними речовинами. Наприклад, доступний спеціальний вибір булочок або хліба, таких як закваска, спельта або житній хліб. Наприклад, високий вміст вуглеводів означає багато енергії, різні види фруктів та овочів зміцнюють імунітет, тоді як свіжі молочні продукти сприяють здатності мислити.

Аналіз конкурентів та натхнення

Звичайно, не кожна тенденція підходить для кожної компанії. Тим не менше, нові враження важливі для того, щоб мати можливість регулярно порівнювати, де знаходиться компанія. Тому дуже важливо контролювати конкуренцію. Тільки так ви можете розмірковувати і розвивати власну ефективність. Завжди наважуйтесь зазирнути назовні і побачити, які розробки можуть зацікавити вашу компанію. Запросити своїх співробітників на сніданок з конкурентами вигідно. Нехай ваші співробітники фотографують та знімають відео про місце, пропозиції та їжу, щоб вони могли поділитися своїми враженнями з вашими колегами чи працівниками. Не тільки можна порівняти пропозицію, але й ціну сніданку. Ви можете виявити, що можете трохи підвищити ціну і тим самим зменшити вартість товару.

Більше часу для гостей

Через напружену ситуацію з персоналом у готельному/громадському господарстві має сенс мати справу із витратами на сніданок, які можна зменшити, не відмічаючи гостя помітного недоліку.
У цьому контексті ми можемо поглянути на основних проблемних учасників сніданку "шведський стіл":

Відсутність логічної структури буфету
Найвищі продукти поруч один з одним призводять до варення у фуршеті
Занадто мало обладнання у фуршеті або за столом, напр. Б. відсутні тарілки, столові прилади та склянки або чашки
Довгий час очікування персоналу
Порожні глечики для кави та молока

Щоб персонал міг працювати якомога ефективніше та піклуватися про гостя, варто усунути ці джерела втручання. Це можна зробити за допомогою простих засобів:

Спеціальні кавові машини у буфеті (з дуже великим контейнером для збору кавової гущі, щоб більше не було часу очікування)
Самозаправні самовари або крани для холодної та теплої води біля буфету
Відкрийте полиці під або над буфетом для додаткових тарілок, мисок і кухлів
Великі холодильники для напоїв або молочних продуктів
Ніяких скатертин на столах
Столові прибори та серветки на столах для самостійного виймання
Варіанти охолодження безпосередньо під буфетом

Якщо всі ці пункти будуть застосовані, у персоналу буде більше часу для гостей, а в деяких випадках навіть час роботи може бути оптимізований.

Сніданок розбивається і потік товару

З 1 січня 2010 року багатьом кухарям та менеджерам F&B довелося пояснити ще більше, оскільки вартість «їжі» зросла. Це тому, що в Німеччині змінилися податки; 7% сплачується за нічліг, а 19% за F&B. Зміна податку призвела до того, що багато підприємств зменшили частку сніданку у ціні номера до мінімуму з метою отримання прибутку. Тому вам слід перевірити свій сніданок і, якщо потрібно, внести корективи.

Потрібно забезпечити покриття витрат шляхом розподілу. Тут рекомендується інвентар для сніданку кожні 2-3 місяці, щоб визначити фактичні витрати. Як тільки ви оціните їх, ви можете зреагувати відповідними заходами. Не завжди придбання товарів має найбільший вплив на вартість товару, але існує безліч інших факторів, що збільшують вартість товару.

Наш консультант-спеціаліст Тобіас Шейбл - це правильний контакт для безперебійного процесу в готельному та громадському господарстві. Протягом свого багаторічного професійного досвіду в готельному господарстві 4 та 5 зірок, старший консультант накопичив великий досвід у сфері стратегічного управління бізнесом. Підготовлений готельний спеціаліст зосередив свою увагу на концептуальних та економічних порадах для готельного господарства та громадського харчування.