Цукор і калорії

Що таке цукор, скільки ми повинні споживати і які альтернативи цукру існують?

Багато (природні) лікарі настійно не рекомендують вживати цукор, оскільки цукор напружує метаболізм, сприяє перетворенню в жир, а також закисленню організму. Ті, хто взагалі обходиться без цукру, помітять це у своєму доброму здоров’ї.

Однак заборони зазвичай не призводять ні до чого іншого, як до більш таємної привабливості забороненого. Ось чому корисніше визнати собі, що ви купуєте розкішний продукт із цукром - і не маскувати таке задоволення псевдонауковими аргументами про "здорову" енергію, живлення мозку та нервів.

Уникайте прихованих цукрів

Крім того, смакові рецептори можна перекваліфікувати. І є багато способів поступово зменшити цукор там і там, опускаючи його тут і там. Замість купленого в магазині фруктового йогурту, в якому заховано 4 - 5 чайних ложок цукру, а фрукти потрібно шукати за допомогою лупи, приготуйте натуральний йогурт зі свіжими фруктами, ягодами або сухофруктами. Розведіть підсолоджені фруктові соки водою, вони краще втамовують спрагу і роблять менше жиру. Якщо ви звернете увагу, ви знайдете багато інших можливостей.

Утримайтеся від безалкогольних напоїв. Натомість приправте свою воду самі!
Якщо ви готуєте самостійно, ви також знаєте, що в ньому є. Тому слід уникати готових продуктів, які зазвичай містять цукор як консервант або підсилювач смаку.
Не купуйте кукурудзяні пластівці або готові зернові суміші. Тут теж зазвичай додають цукор.
Купуйте натуральний йогурт або, що найкраще, готуйте його самостійно і підсолоджуйте свіжими фруктами.

Автор: Тіно Ріхтер з матеріалом Інгрінд Зендер/Б.С. (7.98/00) та Клаудії Равер

зміст

Що таке цукор?
Наскільки цукор здоровий?
Що робить цукор в організмі?
Цукор і калорії
Цукор без калорій?
Що означає без цукру?

Що таке цукор?

Цукор (сахароза) є важливим джерелом енергії в нашому харчуванні, яке міститься в багатьох рослинах. Завдяки нашій дієті з сильно обробленою їжею та багатьма готовими продуктами, ми споживаємо значно більше цукру у формі Підсилювачі смаку і Консерванти до нас. Це приблизно. Від 90 до 100г, у Швейцарії бл. 120г Цукор (Swiss Nutrition Report 2012). Це на рік і голова Від 35 до 40 кілограмів.

Хоча ця тенденція дещо знижується, з 1980-х років кількість людей з ожирінням у Європі втричі зросла. Лише в Німеччині від 50 до 60 відсотків чоловіків та більше половини жінок страждають від надмірної ваги.

Цукор складається з однієї молекули Глюкоза (виноградний цукор) і один Молекула фруктози (фруктового цукру). Цукор отримують із цукрового очерету або цукрових буряків, хоча цукор міститься і в більшості інших рослин, лише у значно менших кількостях. Всі цукри - це вуглеводи, і вони розщеплюються за своєю структурою Одноразовий, подвійний або багаторазовий цукор a. Організм може розщеплювати прості цукри і перетворювати їх в енергію швидше, ніж сполуки цукрових сполук.

Наскільки цукор здоровий?

За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), рекомендується не більше 10 відсотків енергії, отриманої з їжею, має становити цукор. Зараз у Швейцарії ця частка становить близько 17 відсотків. В майбутньому ВООЗ хоче встановити ліміт 5% як нову мету. Перетворене це означає, що

сидяча людина з споживанням 2000 ккал/добу максимум 25г або слід споживати 6 чайних ложок вільного цукру.

Для порівняння:
- 2 децилітри апельсинового соку або 333 мл кола = 6 чайних ложок цукру
- 1 столова ложка кетчупу = 1 чайна ложка цукру

Що робить цукор в організмі?

Наші Мозку потрібен цукор (Глюкоза) для виробництва енергії в клітинах. Але це не означає, що ми повинні споживати їх у чистому вигляді, а у формі вуглеводів. Вуглеводи - це складні молекули, що складаються з багатьох молекул цукру. У нашому організмі вони розщеплюються таким чином, що глюкоза надходить до місця призначення, мозку. Крім жиру, вуглеводи є найважливішими джерелами енергії. Доросла людина перетворює приблизно 180 г виноградного цукру (глюкози) на день, з яких близько 140 грамів припадає на мозок. Ці складні вуглеводи містяться у хлібних і злакових пластівцях, картоплі та макаронах, соєвих продуктах та у фруктах та овочах.

Роль вітаміну В1
Організму, крім усього іншого, потрібні ці процеси Вітамін В1. Цей вітамін, який також називають тіаміном, повинен прийматися постійно, оскільки він не зберігається у великих кількостях. Природа влаштувала це так, що більшість крохмалистих продуктів одночасно містять і вітамін В1. Однак біле борошно, шліфований рис і столовий цукор не містять жодного з них. Наприклад, люди, які вживають багато цих високоочищених продуктів, використовують свої запаси вітаміну В1 для розщеплення цукру, замість того щоб використовувати їх для утворення та передачі нервових подразників - цукор як злодій вітамінів.

Цукор та хвороби

більше енергії, ніж вона споживає,

Зв'язок між Вживання цукру та хворобиn, таких як карієс та ожиріння, задокументовано, зв’язок між споживанням цукру та так званими захворюваннями способу життя діабетом 2 типу, серцево-судинними захворюваннями, раком, порушенням обміну речовин, шлунково-кишковими розладами, грибковою інвазією, імунною недостатністю, навіть психічними розладами є менш чіткими пояснюється високим) споживанням цукру. Однак важко надати суворі докази - за одним винятком: карієс та захворювання пародонту.

Однак зв’язок видається дуже ймовірним. Що стосується солодких напоїв, це принаймні краще зайнято, оскільки напої споживаються у більшій кількості. Зазначається, що 180 000 смертей (2010 р.) Спричинені напоями, що містять лише цукор, включаючи діабет, серцево-судинні захворювання та рак.
Але слід також враховувати, що сам цукор не може бути відповідальним за ці захворювання, оскільки існує понад 30-40 факторів, включаючи генетику та частоту рухів, які можуть призвести до цих захворювань.

Цукор і калорії

Більшість продуктів містять калорії у вигляді цукру. Так включено 1 грам цукру чотири кілокалорії, 1 грам жиру навіть 9 калорій. В 120 грамів на день містять 480 ккал або 2036 кДж.

Але цей цукор походить не від цукрової миски чи цукерок, а від прихованого цукру в газованих напоях, колах та молочних напоях, у гірчиці, у майонезі чи соусі тартар, у мішковому супі, в апетитних сухарях, у ковбасах, у томатному пюре, у готовий салатний соус або в рибних консервах.

Скласти рейтинговий список складно через дуже різні компіляції. Але можна сказати, що наступні продукти харчування та напої містять відносно велику кількість цукру:

Холодний чай, кола, енергетики, солодкий сидр
Фруктово-шоколадний йогурт, йогуртові напої, коктейлі
Торти, торти, пироги

Однак набагато важливішими є продукти, які не пов’язані з високим вмістом цукру. Наприклад, фруктові йогурти або мюслі і в кетчупі.

Подивіться уважно і порівняйте інформацію на упаковці з рекомендованою кількістю.

Цукор без калорій?

Замінники цукру і підсолоджувачі часто неправильно поєднуються. Містять замінники цукру без цукру, але мають приблизно однакову кількість калорій. Вони можуть застосовуватися діабетиками незалежно від інсуліну, але їх слід враховувати в раціоні.

Найголовнішими є Сорбіт (у багатьох фруктах, промислово виготовлених із кукурудзяного крохмалю/Е 420) та Ксиліт, що отримується з деревного цукру (наприклад, березового цукру) з деревини, соломи та висівок і зустрічається природним чином у фруктах, ягодах та грибах. Використовується рідше Манітол (раніше з соку манного попелу, сьогодні отриманого з інвертного цукру або глюкози/Е 421).

Усі три можуть спричинити діарею та метеоризм; маніт особливо погано переноситься. Крім того, різні компанії пропонують синтетичний фруктовий цукор у вигляді порошку. На смак вони схожі на побутовий цукор і мають трохи сильнішу підсолоджувальну силу. Ваша (невелика) перевага: оскільки організм засвоює їх повільніше, ніж глюкозу, вони менше навантажують рівень цукру в крові.

Стевія походить з Парагваю і використовується як альтернатива цукру та підсолоджувачам. Листя стевії в 10-20 разів солодше цукру. Детальніше про стевію >>

Що означає без цукру?

На жаль, “без цукру” не означає “не сприяє карієсу”. Постанова ЄС про претензії до охорони здоров’я від 2006 р. Регламентує цю марку "без цукру" або "без цукру" може стояти, якщо він не містить більше 0,5 грама розкішної їжі на 100 грамів або мілілітрів.

"З низьким вмістом цукру"означає, з іншого боку, що не більше п'яти відсотків інгредієнтів у продукті є цукром. Тільки 2,5 відсотка дозволено в безалкогольних напоях".

"Менше цукру" або "без додавання цукру" Однак це не означає, що продукт не містить цукру, лише що цукор не доданий. Проте їжа може містити декстрозу, фруктозу, сироп глюкози, інвертний цукор, мальтодекстрин, солодовий екстракт (= солодовий сироп) та солодовий цукор (= мальтозу)! Навіть мед складається з 75% інвертного цукру, тобто з виноградного цукру (глюкоза) та фруктового цукру (фруктози).

Нам важлива ваша дієта.

Ви можете знайти наші принципи харчування тут.