Цукор, новий ворог вина La Presse

presse

ФОТО ДЕЙВІД БОЙЛІ, АРХІВ ПРЕС

Рівень залишкового цукру став критерієм вибору пляшки вина, разом зі смаком та ціною.

Квебеки здавна любили солодке вино та портвейн. Більше ні. Рівень залишкового цукру у вині став однією з головних проблем споживачів. Але, можливо, не з поважних причин ...

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fsociete% 2Fsante% 2F2019-05-11% 2Fle-sucre-nouvelle-ennemi-du-vin & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
  • ✓ Скопійоване посилання

Карін Дуплессі Піше
Винний фахівець, запрошений співробітник

У суботу вранці в Квебеку клієнти висаджуються в SAQ, щоб зробити покупки на вихідні. Радник Марі Лапуант, філія Naviles, уже знає питання, яке їй збираються задати кілька з них: «Вони попросять у мене вино з 11% алкоголем, з цукром менше 1,5 г на літр, - каже вона. . Це майже неможливо знайти! "

Радник не єдиний, хто помітив одержимість сухими винами з 2015 року, коли SAQ почав розміщувати цю інформацію на своїх полицях. З тих пір залишковий рівень цукру став критерієм вибору пляшки, поряд із смаком та ціною.

Навіть якщо SAQ говорить "що цукор не змінюється на тендерах", кілька приватних агентів з імпорту відзначають, що монополія зараз шукає вина з "хорошою питністю і сухістю". Тому з меншим залишком цукру.

Виноградник Малівуару на півострові Ніагара в Онтаріо навіть пристосував свою троянду Леді Буг на прохання САК.

ФОТО НАДАЄ SAQ

Виноградник Малівуару на півострові Ніагара в Онтаріо пристосував свою троянду Леді Буг на прохання SAQ.

"Ми зменшили залишковий вміст цукру в розе [лише 2 г на літр] для Квебеку", - пише Ерік Ніксон, директор Малівуару. Ми створили цю персоналізовану версію на смак споживачів Квебеку, які люблять більш сухі вина. "

Чи справді квебеки люблять більш сухі вина? Важко знати. Це правда, що каліфорнійське вино Ménage à trois, яке містить 13 г цукру на літр, і роза Gallo (38 г цукру) вже не входять у топ продажів, але вони не відстають. І досить м’які червоні все ще залишаються одними з найпопулярніших (див. Таблиці). Тому раптова зацікавленість залишковим цукром, мабуть, не просто питання смаку.

ФОТО НАДАЄ SAQ

Вино Ménage à trois містить 13,0 г цукру на літр.

Мінімальний внесок

Ця одержимість цукром у вині дивує дієтолога Кетрін Лефевр. Автор книги "Цукор, істини та наслідки" не згадала кількість цукру в алкогольних напоях у першому виданні своєї книги, опублікованому в 2016 році.

"Я не бачила сенсу", - пояснює вона в інтерв'ю. Чотири грами залишкового цукру в кварті вина дорівнюють менше чайної ложки цукру у всій пляшці об’ємом 750 мл. Це в чотири рази менше цукру, ніж у простому склянці [125 мл] апельсинового соку. "

Вона додала абзац на цю тему в абсолютно новому виданні своєї книги, опублікованому кілька тижнів тому, після багатьох запитів читачів. Однак його думка залишилася незмінною.

«Серед усього, що споживають люди, цукор у сухому вині мінімальний. Якщо вас це турбує, можливо, це пов’язано з тим, що ви вживаєте занадто багато алкоголю. "

Крім цукру, калорії забезпечуються алкоголем у алкогольних напоях. Ось чому споживачі, стурбовані втратою ваги, часто обмежують споживання алкоголю. Дієтолог нагадує, що склянка сухого вина містить в середньому 100 калорій, або еквівалент півтори унції сухого алкоголю, такого як джин. 5% пива містить трохи більше, 140 калорій.

Жодного вина без цукру

Консультант з виноробства протягом 20 років у Квебеку та винороб, Жан-Поль Мартін пояснює, що залишковий цукор поширений у виробництві алкоголю.

"У будь-якому спиртовому бродінні завжди залишається трохи цукру", - говорить він. До 4 г у червоному вині та в білому, трохи менше. Ми не повинні стати фундаменталістами в галузі цукру. "

Залишковий цукор надходить з двох джерел. Це може бути залишок бродіння або його може додати винороб. У першому випадку, найпоширеніші, дріжджі перестали працювати до того, як перетворили весь цукор у суслі на спирт. Чому? Або тому, що сусло було занадто солодким, або тому, що винороб припинив бродіння. У другому випадку винороб додав до свого резервуару концентрат сахарози або виноградного сусла, щоб збалансувати своє вино, що називається підсолоджуванням. Примітка: ця практика не дозволена у всіх назвах, і вона дуже контролюється.

Оскільки температура піднімається в основних виноробних регіонах, виробники виявляють, що сусла солодші, ніж раніше. Вироблені вина, таким чином, є більш алкогольними або містять більше залишкового цукру.

Рейтинг продажів 2013 року *

Залишковий цукор (на літр)

• Утрьох: 13,0 г.

• Бруалі Жорж Дюбюф: 2,9 г.

• Кім Кроуфорд: 3,8 г.

• Merlot Grand Sud: 8,9 г.

Рейтинг продажів у 2018-2019 роках *

Залишковий цукор (на літр)

• Кім Кроуфорд: 3,8 г.

• Ліано Умберто Чезарі Санджовезе: 9,6 г.

• Bù Сленпідо: 2,7 г.

• Смокі-Бей: 7,8 г.

• Білий дим, совіньйон: 4,6 г.

* Всі види вин, з точки зору вартості продажів